A közép- és kelet-európai Urda sajt juh-, kecske- vagy tehéntejből savanyú savó forralásával készül. Az olaszok ricottának hívják.
Az Urda egy kicsit szemcsés lágy túróra hasonlít, és édes ételekben, sóban, kenhető kenhető.
Összetevők és eszközök:
- 3 liter savós tejsavó kefirsajt elkészítése után (ebből a mennyiségből körülbelül 150 g urdát kapunk),
- négy literes edény,
- edényenként méretekre,
- Szíriai lenvitorla.
Megközelítés:
A savós savót egy edényben 95 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk körülbelül 15 percig. Nem kell keverni, nem fognak megégni. A tetején hab képződik, semmi sem történik, ha véletlenül elmulasztjuk a forráspontot, de vigyázzon, hogy a tejsavó ne forrjon fel. Ezután hagyja kihűlni a tejsavót. A gazemberek oda-vissza öntötték a szivattyúval, hogy gyors legyen - de nem kell sietni, hagyni állni egy órán át, vagy akár egy éjszakán át. Ha hideg van, lassan öntse a sajtkendőre, ahol a kicsapódott fehérje megfogja. Tegye fel a sálat, és hagyja, hogy lecsöpögjön. Az urda nagy része tapad a sálra, így szétterítheti egy nagy ka-ban, és mindent összekaparhat egy kanállal a sálból.
Kiváló friss, még mindig kissé meleg, viszonylag sokáig bírja a hűtőszekrényben, fagyasztható is - bár nem feltételezem, hogy ennek a jóságnak hosszú élete lesz.