Ezért kerestük meg az olasz, Franca (82) és Pietra (50) szilveszteri szakértőket, akiknek családja 200 éves hagyományokkal rendelkezik az olívaolaj gyártásában. Mosolygó déli emberek elmagyarázták nekünk, hogyan lehet felismerni a minőséget, de azt is, mire kell figyelni vásárláskor. Az olívaolaj csodaszer. Ez azonban csak az igazán jó minőségű termékekre vonatkozik. Az olasz szilveszteri család szakemberei tudnak róluk. "Ez a régi hagyományunk. Nagyapám is megtette. Hazánkban ötéves gyerekek segítik szüleiket az olajbogyó gyűjtésében. A lányom négyéves, és meg tudja mondani, melyik olaj jó, és melyik nem. Remélem, hogy gyermekeim folytatják a családi hagyományt. - Nevet Pietro Silvestri.
Az olaszok vezetnek
Az olaszok azok, akik a világ vezető termelői ennek a természeti csodának. "Olaszországban mintegy 600 olívafaj létezik, a spanyoloknak csak 12 van. Hazánk megőrizte az ősi fajtákat, amelyek több mint 1000 éves hagyományokkal rendelkeznek" - magyarázza Pietro édesapja, Franco Silvestri. Családi vállalkozásuk egyike a minőséget kínáló kis gyártóknak.
"A nagyvállalatoknak gyakran nincs esélyük minőségi olívaolajat piacra dobni. Általában sokáig várnak egy olajbogyó-tartályra, és a szállítás során lebomlanak és savasodnak. Az olajbogyókat 24 órán belül fel kell dolgozni. Ezért ezek a vállalatok gyakran finomított olajat állítanak elő, amelyet valamikor lámpák töltőanyagaként használtak. Undorító olaj, íze és illata kémiailag módosított, így később fogyaszthatóan eladható "- derül ki Pietro megdöbbentő igazságából.
Fogók
Nem fogja tudni az alapvető információkat arról, hogy az olívaolaj az első préseléskor származik-e, amikor a legjobb minőségű. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Mint minden, az előcsarnokokat is olívaolajjal álcázzák. " szakemberek sóhajtanak. "Elég, ha a csomag tartalmának tíz százaléka extra szűz olívaolaj, és a címkére ráírhatják, hogy extra szűz" - magyarázzák. Az ügyfél tehát gyakorlatilag semmit sem tanul meg a címkéből. A szakértők egyetértenek abban, hogy soha nem vásárolnak olívaolajat a szokásos kereskedelem során nemcsak Szlovákiában, hanem Olaszországban is.
"Egy liter minőségi olívaolaj nem kerülhet kevesebb tíz eurónál, termelési árunk öt euró körül van, és ezt még tárolni kell, és hozzá kell adni az áfát. ”Tehát mit kell tartalmaznia az üzletekben négy euróért árusított extra szűz olívaolaj palackjainak? "A sajtolási maradékot külön kezelik. Ehelyett inkább napraforgóolajat vásárolnék "- teszi hozzá Pietro.
1. Ön is úgy gondolja, hogy az olívaolajat nem lehet megsütni? Rossz! Füstpontja (a bomlási hőmérséklet veszélyes és rákot okozhat) legfeljebb 180 ° C. Más olajokban már 60 ° C-on van. Egy liter olívaolajat 4-5 alkalommal, egy másik olajat legfeljebb kétszer lehet felhasználni.
2. Az EU szerint az olívaolajat a gyártástól számított 18 hónapon belül el kell fogyasztani. Az az igazság, hogy ha jó minőségű és jó körülmények között tárolják, akkor 3-4 évig fog tartani.