Egészségügyi és orvosi videó: Fogadsz az életedre: Titkos szó - autó/óra/név (2021. február).

2021-re
Nemrégiben a szupermarketek csak korlátozott választékot hoztak a teljes kiőrlésű kenyerekből, tésztákból és kekszekből, és ezek többsége az alapvető teljes kiőrlésű változatai voltak. Ez már nem így van. Manapság a quinoa és az amarant a fagyasztott gofritól a sajttól kezdve a csomagolt ételek általános összetevőjévé válik, és a szokásos élelmiszerboltokban számos olyan termék található, amelyek ősi és örökletes gabonájukkal büszkélkedhetnek. A legmagasabb szintű érdeklődés mellett teljesen logikus, hogy a kihajtott szemek népszerűsége is növekszik.

A kukoricaszemeket úgy állítják elő, hogy hagyják, hogy a teljes kiőrlésű szemek, amelyek valójában alvó magvak, nedves, meleg körülmények között csírázzanak, amíg egy kis növényi hajtás meg nem jelenik. A fiatal csírákat ezután nedves zagyká őrölhetik, amelyet közvetlenül a kenyérhez és más süteményekhez adnak, vagy száríthatnak és kukoricalisztbe őrölhetnek. Habár a kihajtott gabonákból készült szupermarketek száma még mindig viszonylag kicsi, snackekben, gabonafélékben, sőt fagyasztott pizzakéregben kezd megjelenni.

A csírázás táplálkozási előnyökkel jár, de van értelme?

Egyes szakértők azt állítják, hogy a kihajtott szemek egészségesebbek és könnyebben emészthetők, mint a szokásos teljes kiőrlésű gabonák, a csírázás során bekövetkező előnyös biokémiai változások miatt. Noha a kukoricának tulajdonított számos előny tudományos szempontból nem bizonyított, minden bizonnyal igaz, hogy a növekedési folyamat megváltoztatja a gabona szemcsés profilját. A csírázás során a növényi enzimek a magszemekben tárolt keményítőt egyszerű cukrokká bontják, és ezekből a cukrokból új palántákat pumpálnak. Ha a keményítőből kimerül az energia, akkor az egyéb tápanyagok, köztük a fehérje és a rost aránya megnő, de ezeknek az enyhe szénhidrát- és fehérjetartalom-különbségeknek étrendünk általános nézetében nincs igazán értelme.

Az enzimek néhány terjedelmes fehérjét kisebb építőelemeikre, aminosavakra is bontanak. Más szavakkal, a növények maguk kezdik el elvégezni annak a munkának a részét, amelyet az emésztőrendszer végez, amikor gabonát (vagy bármilyen más ételt fogyaszt, attól függ); Ezért állítják, hogy a kukorica könnyebben feldolgozható a tested számára. Az igazság az, hogy nem kell attól tartani, hogy teste nem képes hatékonyan megemészteni a hagyományos, vértelen szemeket. Miután a magokat a főzési folyamat során felmelegítették és megpuhultak, a benne tárolt kalóriák és tápanyagok könnyen hozzáférhetők. És a fej: A csírázás nem távolítja el a gluténtartalmú szemekből, például a búzából (beleértve a tönköly és más fajtákat), a rozsból és az árpából a fehérje glutént, ezért kerülni kell őket, ha szigorú gluténmentes táplálkozás van vagy fog követni.

A csírázás befolyásolja a gabonafélék vitamin- és ásványianyag-tartalmát, és befolyásolhatja a szervezet ezen tápanyagok felszívódásának képességét is. Például kutatások kimutatták, hogy a kihajtott gabonákban magasabb a C-vitamin és néhány B-vitamin, például folsav, mert a növények növekedésükkor termelik ezeket a tápanyagokat. (Ne feledje, hogy a legtöbb vitamin érzékeny a hő, a fény és az oxigén hatására, ezért a szint csökken, ha a szemeket - akár csíráztatott, akár foltos - hevítik és feldolgozzák kenyér, keksz, gabonafélék és egyéb pékáruk előállításához.)

Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kihajtott gabonákban alacsonyabb a fitát, egy olyan növényi vegyület, amely megkötheti az ásványi anyagokat, például a vasat és a cinket, és potenciálisan csökkentheti a bélben való felszívódásukat. De ezek az egyszerű elemző vizsgálatok nem értékelik, hogy a csökkent fitáttartalom az emberi ásványi anyag felszívódásának jelentős növekedését eredményezi-e a kihajtott szemekből. Ennél is fontosabb, hogy ha meglehetősen változatos étrendet fogyaszt, akkor nincsenek abszolút vagy egyéb élelmiszer-összetevők, amelyek megakadályozzák a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását az étrendből. A tested jól felszerelt az emésztés során szükséges tápanyagok kinyeréséhez, annak ellenére, hogy ezek a gátló vegyszerek jelen vannak.

Váltson csíráztatott szemekre?

A lehullott szemek bizonyos táplálkozási előnyöket kínálhatnak a vértelen gabonákkal szemben, de a különbségek csekélyek, így nincs ok arra, hogy kedvenc teljes kiőrlésű kenyerét dobja, és ezentúl csak csírázottat vásároljon. A beültetett és a hagyományos teljes kiőrlésű termékek jelentősen továbbfejlesztik fehér, finomított társaikat, és vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdagok. (Csak győződjön meg róla, hogy a vásárolt teljes kiőrlésű termékek valóban teljes kiőrlésűek.)

Ha megkérdezi, a kukoricatermékek új fellendülésével az a legjobb, hogy még egészségesebb, rostban gazdag kenyér, gabonafélék és egyéb gabonafélék állnak rendelkezésre a szupermarketben. Tehát, ha kíváncsi vagy, próbáld ki a kihajtott szemeket. Ha inkább megtartaná a zabpelyhet és a szabványt, hajtsa be a teljes kiőrlésű kenyér márkáját, ez teljesen rendben van.