Teljes specifikációk
A banán krónikusan ismert gyümölcs, amely világszerte a fogyasztás élvonalában van. Érdekes azonban, hogy míg a fejlett országokban, ahova banánt importálnak, érett banán gyümölcsöket fogyasztanak, addig a származási országokban, ahol a banánt termesztik, éretlen zöld banánt fogyasztanak.
A banánliszt zöld banánból készül, amelyet meghámoznak, felszeletelnek, szárítanak, majd finom lisztté őrölnek. Ezért nem klasszikus liszt, amelyet magok őrlésével nyernek. A zöld banánliszt tehát összehasonlítható egy speciális darált gyümölcs keverékkel.
Hagyományosan a banánlisztet Afrika és Jamaica szegény területein kezdték előállítani a drága búzaliszt helyettesítésére. Később, 1900 körül, különleges étrendi tulajdonságú lisztként kezdték behozni Közép-Amerikába.
A zöld banánliszt gluténmentes, alkalmas celiakia és változó fokú gluténintolerancia esetén. A banánlisztet annak köszönheti, hogy elterjedt a világon, mivel ideális gluténmentes helyettesítője a búzalisztnek. Manapság a rezisztens keményítő tartalmát is kiemelik, amelyre számos speciális étrend tartozik.
Zöld banánliszt összetétele és felhasználása
A zöld banánliszt magas tápértékű. Az egyik legértékesebb anyag a fent említett rezisztens keményítő, amely emésztési módjában különbözik a többi keményítőtől. Míg a közönséges keményítőket megemésztik és felszívják a vékonybélben, a rezisztens keményítõt a vastagbélben lévõ baktériumok lebontják. A rezisztens keményítő-anyagcsere eredő terméke a rövid szénláncú zsírsavak változata.
Az ellenálló keményítő tartalmát főzéssel csökkentik, ezért azok a receptek a legelőnyösebbek, amelyekben zöld banánlisztet adnak nyers állapotban. Ily módon különféle krémek, kása, italok készíthetők. A zöld banánliszt alkalmas az ételek és italok végső sűrítésére is.
A zöld banánliszt szintén nagyon gazdag vajsavban, amely az emésztésre és az anyagcserére gyakorolt különféle jótékony hatásokkal társult. Ez a liszt fontos ásványi anyagokban is gazdag, például káliumban, magnéziumban és vasban.