vörösbor

6.1. 2012 11:03 Nem, ez csak reakció szulfitokra, hisztaminra vagy rovarméregre

Mindennek megvannak az előnyei és hátrányai. A vörösbornál azonban egyértelmű, hogy az előnyök meghaladják a hátrányokat. A tudósok minden pillanatban olyan felfedezésekkel állnak elő, amelyekre senki sem számított. Másrészt vannak olyan vélemények, amelyek szerint a vörös ivás váratlan reakciókat, akár allergiát is okozhat a test számára. Hol az igazság?

A vörösbor dialektikája

Mielőtt leírnánk a vörösbor ivásával kapcsolatos negatív reakciókat, meg kell említeni annak pozitívumait. A tudósok régóta felfedezték, hogy a bor meghosszabbítja az életet. A polifenolok és vezetőik csodálatos módon resveratrolok. Csökkenti a rák és a szívbetegségek előfordulását. A bor alkalmi ivása elnyomja annak lehetőségét, hogy az idősebb emberek Alzheimer-kórban szenvedjenek. Családjuknak nem kell félnie a demencia madárijesztőjétől. A vörös még csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát egészséges életmód esetén.

A fiatalabb generációban csökkentik a fogszuvasodás kockázatát, megakadályozzák a zsír felhalmozódását a testben, sőt a napozás jobb eszközeként javasolják. Ugyanis a flavonoidok, amelyek megvédik a bőrt az UV sugárzástól, jobbak, mint a klasszikus védő kozmetikai "festékek". És csak annyit kell tennie, hogy lefesti, de mértékkel igyon. Francia tudósok szerint a vörös nemcsak nekünk földlakóknak segít. Javasolják űrhajósoknak, akiknek problémája van, hogyan lehet megbirkózni a hosszabb súlytalan állapotban maradás következményeivel, amikor visszatér a Földre.

Tüsszögés a bortól

Másrészt időnként megjelennek a borallergiára vonatkozó figyelmeztetések. A körutat már kísértette a 19 éves brit Leah Miller esete. Állítólag borallergiában szenved. Csak annyit kell tennie, hogy beleszimatol. Állítólag szinte azonnal tüsszenteni fog. A borallergia hirtelen és feltűnés nélkül jelentkezett. L Miller itt-ott beletörődött egy pohárba, és semmi. Most rohamokat kap a bor. Az orvosok nem tudják, mi okozza a reakcióit, de hasonló esetek kivételesek és ritkák. A körút ritkán képes megijeszteni anélkül, hogy B-nek mondaná A után, ami a fiatal britek tüsszentési szindrómáját okozhatta. Három lehetőség van - szulfidok, hisztamin, fejsze és méhméreg.

Boldogtalan segítők a pokolból

Mielőtt elkezdjük megvitatni, mi nem illik az emberhez a borban, meg kell ismételni: A bor intoleranciájának nem minden megnyilvánulása jelent allergiát, azaz túlérzékenységet. A "nehezen tolerálható" bor, mint ital, sem allergia. A borallergiáról szóló főcímek valójában a váratlan reakciókat rejtik el a test elől. Ezek nem függenek az allergiás reakció mechanizmusától. A test általában negatívan reagál olyan különféle anyagokra, amelyekre nem lenne mit keresni az őszinte borban. Például, ha feleslegben tartalmaz szulfitokat. Mindenkinek ártanak, nemcsak a túlérzékeny embereknek.

A szerencsétlen szulfitok adalékanyagok, nem az ital természetes részei. A szlovák klinikai táplálkozási klinika honlapján felhívja a figyelmet arra, hogy a bor mellett megtalálhatja őket szárított gyümölcsökben, üdítőkben, sörben, szeszes italokban, pékárukban, szárított gyümölcsökben, olívabogyókban, zselatinban vagy keményítőben stb. Tehát az embernek szulfitjai lehetnek egész nap egy tányéron vagy egy pohárban.

A testben lévő szulfidok összenyomják a légutakat. Nehezebb lélegezni, ezért az embernek fáj a feje. Ezek okozhatják a légutak fent említett szűkülését, ami különösen veszélyes az asztmások számára. Egyéb jelei annak, hogy a szervezetében több kén van, mint amennyire elviselhető, a kiütés és a hasmenés. Mindazonáltal nem lehet mindent derített borba mérni, mert az élelmiszeripar olyan kiterjedten lát el minket szulfitokkal, hogy naponta akár 4 mg ként veszünk fel az élelmiszerből.!

A hisztamin, mint korunk madárijesztője

A közelmúltban a hisztamin allergiák kísértik a női magazinok oldalait. Betegeskedtek a harmadik évezred betegségétől. A vörösborok az egyik olyan élelmiszer, amely hisztamint tartalmaz. De a hisztamin természetes anyag. Nemcsak a borban, hanem a sörben, sajtban, savanyú káposztában, konzerv paradicsomban, tenger gyümölcseiben és halakban, csokoládéban vagy eperben is megtalálható. Bőrreakciót okozhat kellemetlen viszkető kiütések formájában. Valójában ezeket a reakciókat nagyon nehéz megkülönböztetni a klasszikus allergiától, mivel a hisztamin mindkettőben szerepet játszik, és a megnyilvánulások hasonló jellegűek.
A hisztamin intolerancia szindróma viszonylag új betegség. A hisztamin fontos immunfunkcióval rendelkezik a szervezetben. Pótolhatatlan a gyomorsav termelésének stimulálásában, aktiválja a központi idegrendszert és befolyásolja a fehérvérsejteket. A probléma akkor fordul elő, ha sok hisztamin szabadul fel a szervezetbe, vagy ha nagy mennyiségben veszi be, és a szervezete nem képes megbirkózni vele.

Szlovák sovány három százalék

Ing. Alexandra Kvasničková kijelenti, hogy a hisztamin magas szintje mérgező. Kísérletileg kiderült, hogy a hisztaminban gazdag ételekből álló étrendben 75 mg hisztamin egyszeri bevitele akut hasmenést okozott egészséges emberek felében. A vörösborok hisztamin-koncentrációja általában magasabb, mint a fehérboroké. Másrészt a vörös csak szeres koncentrációban tartalmaz aminokat, beleértve a hisztamint is, összehasonlítva a sajttal (legfeljebb 2500 mg/kg), a kolbásszal (legfeljebb 600 mg/kg) és a haltermékekkel (legfeljebb 4000 mg/kg). Jelenleg az élelmiszerek hisztamin-tartalma az Egyesült Államokban és Európában csak bizonyos tengeri haltermékekre vonatkozik (maximális hisztamin-tartalom 200 mg/kg). A borra, sajtra és egyéb hisztamint tartalmazó ételekre nincs ilyen szabvány.

Becslések szerint Szlovákiában csak az emberek három százalékának van problémája a hisztamin lebomlásával. A hisztamin intolerancia megnyilvánulásai különbözőek lehetnek, lehet, hogy viszket a bőr, duzzad az ajkad, hasmenésed vagy fejfájásod lehet. Tehát ezúttal az igazság nemcsak a vörösborban rejtőzik, hanem más ételekben is, amelyeket fogyaszt, és ezáltal növeli a hisztamin szintjét a szervezetben.
Nincs egyértelmű válasz

Az Food Additives and Contaminants folyóirat egy osztrák és egy francia tanulmányról ír. Ez idő alatt szomszédaink száz kiváló minőségű vörösborban találták meg a hisztamin tartalmát. A borokat hét fajtából állították elő: Zweigelt (25), Blaufränkisch (25), Merlot (10), St. Laurent (10), Pinot noir (10), Shiraz (10), Cabernet-Sauvignon (10).

Az eredmények azt mutatták, hogy a hisztamin és más biogén aminok tartalma a borfajtától függetlenül jelentősen változik, és magas tartalmuk a kiváló minőségű borokban is előfordul. Ha az EU törvényi határt vezet be a bor hisztamin-tartalmára az EU-ban 10 mg/l-re, akkor az elemzett osztrák borok 34 százalékát ki kellene vonni a piacról.

Egy második franciaországi tanulmány a bor intoleranciában szenvedők körében arra a következtetésre jutott, hogy nem találtak egyértelmű összefüggést a bor amintartalma és a borok okozta tünetek gyakorisága és súlyossága között. Ez arra késztette a tudósokat, hogy a borban vannak más összetevők, amelyek még fontosabbak lehetnek a bor intoleranciájában, mint a biogén aminok és ezáltal a madárijesztő hisztamin.

Fejszék és méhméreg a borban

Váratlan figyelmeztetés jelent meg a bez-alergie.cz portálon: Óvakodj a baltától és a méhektől a borban! Borfogyasztás után az orvosok allergiás antitesteket találtak a betegek vérében a méhek és a méhek mérgére. Korábban azonban ezek az egyének soha nem reagáltak rovarméregre. Hogyan lehetséges?

Mint a legtöbb rejtélynél, itt is találtak egyszerű magyarázatot. A szőlővel együtt történő feldolgozás során a balták és a méhek testét, amelyek élvezik a bogyók levét, összetörik és kinyomják. Így a rovarméreg eljuthat a végtermékig - a borig. Gyakrabban fogyasztva túlérzékenység léphet fel. Ha a bor elfogyasztása után allergiás reakciói vannak, akkor gondolkodjon el ezen a lehetőségen. Az allergológusoknak viszont figyelmeztetniük kell a betegeket erre az esetre, ha a borra nem derül fényes reakció.

A legtöbb káros mellékhatás a vörösbornak tulajdonítható. Gyakran tartalmaz szulfitokat és hisztamint, de egy másik összetevőt is, amely a derítéshez használt anyagokból kerül a borba. Ezek a tejfehérjék, a tojásfehérje, a hólyag zselatin és a fakéreg. A zavarosság kicsapódása után a csapadékot kiszűrjük a borból, és az említett anyagok egyike sem maradhat benne. A borban időnként nagyon kis mennyiség található. Azoknál a betegeknél, akiknél a felhasznált fehérjék anafilaxiás reakcióban szenvednek, ez reakciót okozhat. Szerencsére az ilyen reakciók nagyon ritkák.

Talán nem csak az alkohol vágja le

A borral szembeni túlérzékeny reakciók, amelyek nemcsak kiütéseket és hasmenést, hanem vörös foltokat is okoznak a test különböző részein, alkoholt is okozhatnak benne. Ázsiában például a lakosság csaknem fele veleszületett alkohol-feldolgozási rendellenességben szenved, amelyben metabolitja, az acetaldehid nem eléggé lebomlik. Felhalmozódik a szervezetben és allergiás reakciókat okoz. Az asztmásoknál ez okozza az asztmás rohamot. Az európaiak ritkán szenvednek ettől az eltéréstől.
Ha más alkohol nem árt hasonló módon, akkor tovább kell néznie. Van egy recept a szulfidokra adott reakció kimutatására. A kénes sárgabaracknak ​​elegendőnek kell lennie. Az üzletben és a piacon felismerheti őket "kivételes" színük alapján. Hihetetlenül "gyönyörű" sárga színűek. Ha csak a szőlőre érzékeny, az segít egy csomó megevésében és a várakozásban is. A bor élesztőjére adott reakció sör vagy kenyér elfogyasztása után következik be újra.