A bor és a gasztronómia elválaszthatatlan egészet alkot. Ideális esetben és egy megfelelően megválasztott kombinációval a bor fokozhatja az ételélményt és fordítva.

illik

2014. március 21., 19:55, Robert Ondrejcsák

De ez természetesen olyan kicsi művészet, hogy a kombinációk beválnak. Vannak olyan klasszikus párok, mint a bordó kakas a borban (coq au vin) Pinot Noir vagy libamájjal (libamáj) Tokaj választékkal vagy Sauternes-szel, steak robusztus kaliforniai Cabernet-vel, és még sokáig folytathatnánk.

Néha azonban vannak olyan ételek, amelyeknek még a legtapasztaltabb sommelierek is nehezen találnak megfelelő férjet a bor világából. Például, ha a szakácsok spárgát szándékoznak felvenni az étlapra, hidegrázást kapnak a tapasztaltabbak is. Lehetetlen volt, de bonyolult.

Általában az az aranyszabály, hogy helyi ételekhez helyi borokat választunk. Ami az évszázadok során kikristályosodott - a közös gasztronómiai és borhagyományok - általában jól működik.

Toszkánában helyi ételeket eszünk, és nyitva tartjuk a Chiantit és a Brunellót, az elzászi choucroute garnie-t egy rizlinges mártással, természetesen száraz elzászi rizlinggel stb. De mi a helyzet az indiai és a thai konyhával, amelyek joggal népszerűek hazánkban is?

Ezekben az országokban nincsenek helyi borhagyományok, és a bor nem része gasztronómiai univerzumuknak. Ezek a konyhák jelentik a sommelier számára a legnagyobb kihívást - intenzívek, aromásak, fűszeresek. Van azonban egy titkos fegyver: az elzászi borok, különösen a Tramin, a Pinot Gris és arizling. Nagyon aromásak, intenzívek, és ha finom maradék cukrot adunk hozzá, akkor még a fűszeres india sem ölti meg őket teljesen, és nem nyomja háttérbe. Teljesen tökéletes kombináció például a curry kókuszszósszal és a nem túl bonyolult tramin finom maradék cukorral.

Gewurztraminer Tradition 2010

Sipp-Mack, Elzász, Franciaország

• Értékelés: 3,5 **** (a maximum 5-ből)

• Lehetséges: még most is tökéletes, de még két-három évig biztosan élen jár

• Árkategória: 12 euró - mindenképpen kiváló ár/minőség arány, mint általában az elzászi borok.

Bemutatunk egy ilyen bort, amely tökéletesen megfelel például dél-indiai ételeknek kókuszmártással. Ez egy villamos a Sipp-Mack elzászi borász egyszerűbb Tradition vonalától.

Sipp-Mack úr, amellett, hogy életem során az egyik legszimpatikusabb borász, kiváló borokat készít a Tramín, Rizling és Pinot Gris fajtákból (Grand Cru Ostenberg és Rosacker), valamint a Crémanty-ból, de alapborai komoly jelöltek az ár/minőség arány versenyben.

A bor színe szalmasárga, aromája nagyon intenzív, diszkrét édességű licsi lére emlékeztet. Gyümölcsös, friss és vidám bor benyomását kelti. Kóstolás után az első benyomás az illatok pozitív, lényegében harmonikus folytatása. Az ízeknek nagyon kellemes gyümölcslé jellegük van: a licsi léhez hasonlítanak, és még mindig megőrzik ennek a gyümölcsnek a különleges és nagyon jellegzetes édességét, egy másik egzotikus gyümölcs, a fizallis mellett. Ami más jellemzőket illeti, viszonylag könnyű bor, nagyon jól fogyasztják, és az ember nem érzi az alkoholt 13% -os szinten.

Elegáns, diszkrét savtartalom, de olyan intenzív, hogy teljesen ki tudja egyensúlyozni a maradék cukrot és alkoholt, ami különösen az utóízben érződik. Ha egyetlen mondatban foglalnám össze, akkor ez egy aromás és tiszta elzászi tramin, amely nagyon jól iszik. Teljesen tökéletes indiai és thai étel pár kókuszszósszal.