hogy mediterrán

  • Az alkotmányról
  • Az intézet osztályai
    • Az intézet osztályai
    • Névjegyek
    • Szervezeti ábra
  • Szakmai és tudományos publikációk
    • Az élelmiszeripar tendenciái
      • 2019. 24. évfolyam, 1. szám
      • 2018. évfolyam 23. évfolyam, 2. szám
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Kiadói tevékenység
    • Hagyományos ételek egy modern konyhában
  • Könyvtár
  • Egyéb dokumentumok
    • Éves jelentések
    • Vélemények
    • Szerződések
  • Adatbázisok
    • Élelmiszerbank adni
    • Online élelmiszer-adatbázis
  • Az NPPC honlapja


hírek

A mediterrán étrend titka

A mediterrán étrend titka

A "mediterrán étrendet" fogyasztók hosszabb ideig élnek, mint más európaiak. Mi is pontosan a mediterrán étrend és hogyan alkalmazzák annak jelentős hatását? A mediterrán étrendnek nincs pontos étrendje vagy programja, ez olyan étkezési szokások összessége, amelyet a mediterrán térség lakói hagyományosan követnek. Ez legalább 16 olyan országra vonatkozik, amelyet a Földközi-tenger határol, az országok közötti étkezési szokások kultúrájuktól, etnikai származásuktól és vallásuktól függően változnak. Számos közös tulajdonságuk van azonban:

  • magas gyümölcs-, zöldségfélék, burgonya, bab, diófélék, magvak, kenyér és egyéb gabonafélék fogyasztása,
  • az olívaolajat főzéshez és salátaöntetek elkészítéséhez használják,
  • megfelelő mennyiségű hal, kevés hús,
  • kis mennyiségű egész sajt és joghurt,
  • megfelelő borfogyasztás, általában étellel együtt,
  • a helyi, szezonális és friss növények iránti bizalom,
  • aktív életmód.

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a Görögországban élő több mint 22 000 ember étrendje összhangban állt a görög hagyományokkal és a mediterrán étrend stílusával. 4 éves megfigyelés során a szívbetegségek és a rák okozta halálozás alacsonyabb volt a megfigyelt emberek csoportjában, akik követték a hagyományos étkezési szokásokat. Halandóságuk 25% -kal alacsonyabb volt, mint azoknál az embereknél, akik nem követték ezt a diétát. A halálozási statisztikák azt mutatják, hogy a mediterrán népesség hosszabb ideig él, mint más európaiak; A tudósok figyelemmel kísérik, hogy a mediterrán étrend mely összetevői felelősek és hasznosak e tekintetben.

Olivaolaj
Az olívaolajat a mediterrán konyhában kizárólag vaj, margarin és egyéb zsírok helyett használják, a telített zsírokat kiszorítja az étrendből. Az egyszeresen telítetlen zsírok gazdag forrása, amelyek megvédik a szívbetegségeket. Az antioxidánsok, köztük az E-vitamin forrása is. Ezenkívül az olívaolajat növényi ételek, paradicsomszószok, saláták elkészítéséhez, valamint halak megsütéséhez és sütéséhez is használják.

Gyümölcsök és zöldségek
A friss gyümölcsök és zöldségek nagy mennyiségű bevitele védőhatással bír a szívbetegségek és a rák ellen, valószínűleg azért, mert antioxidánsokat tartalmaznak. A paradicsomot különösen azért tanulmányozták, mert fontos szerepet játszanak a mediterrán étrendben. A paradicsom valójában az antioxidánsok fő forrása. A paradicsomban található számos antioxidáns közül a likopin elérhetőségét hőkezelés - főzés (paradicsomszósz készítése) növeli.

Olajos hal
A halak, különösen az olajos halak, például a szardínia fogyasztása ajánlott, amelyek jelentős egészségügyi hatással vannak. Az olajos halak az omega-3 többszörösen telítetlen zsírok és e zsírok hosszú láncú származékainak forrásai, amelyek egyértelműen bizonyítottan hasznosak az egészséges szív számára, gyulladáscsökkentő és értágító (ereket kitágító) tulajdonságaik miatt, fenntartva a sima véráramlást. .

Bor mértékkel
Az egész dél-európai régióban a bort mértékkel és általában étellel isszák. A férfiak mérőszáma napi két csésze, a nőknél pedig egy csésze naponta. A bor, egy különleges vörösbor, nagy mennyiségben tartalmaz növényi összetevőket, amelyek egészségre hatással vannak, fitotápanyagokat. Ide tartoznak a polifenolok, amelyek erős antioxidánsok, védenek az LDL oxidációja és az oxidációs folyamat egyéb kóros másodlagos következményei ellen. Egyéb fitotápanyagok a vérlemezke-aggregáció, az értágulat stb. Gátlói.

Összhatás
A görög tanulmány megállapítja, hogy a mediterrán étrend egyes összetevői vagy élelmiszercsoportjai nem nyújtanak jelentős egészségvédelmet. Gyakorlati szempontból azonban valószínű, hogy az összes képviselt összetevő kombinációja révén ez az étrend előnyös az egészségre. Valószínűleg nemcsak az étrend, hanem más tényezők is, például az ételekhez való laza hozzáállás, a sok napfény és a több fizikai aktivitás hozzájárulnak e régió általános egészséges életmódjához.