A zab igénytelen gabona. Észak-Európa hagyományos gabonaféléje. Az egész növény ill gabona érett állapotban.

sativa
A zab arról ismert, hogy képes ellenállni a rossz talajviszonyoknak, amelyekben más növények nem képesek növekedni.

A zab fontos takarmány az állatállomány számára, de a magas tápérték is jellemzi őket.

Tápanyagok 1 csésze főtt zabban (234,0 g)

Tápanyagok

% PÁRATLAN

Háromszor több zsírt tartalmaz, mint a búza, az árpa, a rozs, ezeket a gabonaféléket is meghaladja a nyersrosttartalom vagy a fehérjék biológiai értéke, valamint a vitaminok és az ásványi anyagok tartalma. A lipidek gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban, különösen a linolénsavban (omega-6-MK). Egyéb savak a mirisztinsav (0,4–4,9%), a palmitinsav (15,6–25,8%), a sztearinsav (0,8–3,9%), az oleinsav (25,8–47, 5%), a linolsav (31,3–46,2%) alinolén ( 0,9-3,7%). A kardiovaszkuláris rendszert védő esszenciális zsírsavak napi szükségletének egyharmadát 100 g adag zabszemekkel fedezzük.

A zab a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik az összes szokásos kenyérfajta esetében (8,5 g fehérje található 2/3 csészében).

A zab magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, nagy mennyiségben az esszenciális aminosavak metionin (2,5%), valin (6,4%), izoleucin (3,9%), leucin (7,4%), fenilalanin (5, 3%) és triptofán (1,7) %).

Az ásványi anyagok közül a vastartalom fontos, ami elengedhetetlen a hemoglobin képződéséhez.

Ez egy jó erősítő idegtónus, ideális depresszió és életenergia hiánya esetén. Különösen a magas BI-, B2-, D- és E-vitamin-tartalom jellemzi.

A zabra jellemző még a magas antioxidáns aktivitású polifenol- és szaponin-tartalom, valamint jelentős szelénforrás. Figyelemreméltó a fenolkarbonsavak (kumarinsav, ferulinsav és koffeinsav) tartalma is. A csak a zabban található avantantamidok szintén magas antioxidáns aktivitást mutatnak. Jelentős gyulladáscsökkentő hatásuk van. Az aventramidok megakadályozzák, hogy a szabad gyökök károsítsák az LDL-koleszterin molekulákat, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ez a hatás fokozódik a C-vitaminnal és más fitotápanyagokkal való szinergikus hatás körülményei között. Az avantramidok elnyomják az ICAM-1 (intracelluláris adhéziós molekula-1) és a VCAM-1 (vaszkuláris adhéziós molekulák-1), az E-szelektin és a gyulladáscsökkentő KL-6 citokinek, az IL-8 kemokinek és az MCP fehérje szekrécióját - 1 (monocita kemosztatikus fehérje).

A zab főzete jelentősen csökkenti a lázat, húslevesét a felső légúti megbetegedéseknél alkalmazzák. Jelentősen segítenek az érelmeszesedés megelőzésében is. Ezenkívül a zabból származó oatantramidok a bőrre kerülve enyhítik a viszketést és a gyulladásokat. Az összes említett antioxidáns kombinációja jótékony hatással van a szív aktivitására. Az ápolók által végzett orvosi tanulmány megállapította, hogy azoknál a nőknél, akik heti öt vagy több alkalommal fogyasztottak zabpehelyet, a szívbetegség kockázata akár 29% -kal csökkent.

A magas rosttartalom a kemény héjak (korpa) jelenlétének köszönhető, ahol a rost akár 24-31% -ot is képviselhet, a meztelen szemeknél csak 0,8-2,6%. Az oldható rostok aránya 55%, oldhatatlan 45%. Ez a legjobb oldható rostforrás, amelyet béta-glükánként is ismerünk, és amelynek köszönhetően magas a tápértéke. A béta-glükán, mint hatékony poliszacharid, a gabonamagvak endospermiumában van, ahol tömegeket képez. A pelyvák nem tartalmazzák. A legtöbb béta-glükán az árpa szemében (3-11%), a zabban (3-7%) található, míg a búzában csak 1%. A béta-glükánok nyomokban megtalálhatók a kukoricában, a rizsben és a cirokban is. A korpát a koleszterinszint csökkentésére is használják, és antitrombotikus hatása van.

Egy tál zabpehely 6 g rostot képes ellátni a testtel. A gabonafélék közül a béta - glükánok tartalma jelentős (3,1 - 5,8%) (Holthaus et al., 1996). Az oldható rost az endospermium sejtfalának 75% -át teszi ki. A vitaminok közül a zab a B-vitaminok fontos forrása - tiamin, niacin és piridoxin. A zabpelyhet rost- és nyálkaforrásként hasmenéses megbetegedések és emésztőrendszeri gyulladások kiegészítő kezelésében alkalmazzák. Egy tál zabpehely fedezi ezen vitaminok napi szükségletének 3-10% -át. A tál pehely 11 mg kolint tartalmaz, amely felelős a memóriáért és az idegrendszer megfelelő működéséért. Természetes nyugtatóként hat, gyógyítja a neurózisokat és az ideggyengeségeket, segíti a túlterhelést és a stresszt. A zabpehely könnyen emészthető és táplálékként ajánlott gyermekek, serdülők, sportolók, lábadozók és sportolók számára. Az ásványi anyagok közül a magnézium fontos helyet foglal el. Magas vitamin-, BI-, B2-, E-, tannin-, foszfor- és kén-, kalcium-, vas-, mangán-, magnézium-, réz-, kálium-, molibdén-, szilícium-, bór-, jód- és kobalt-tartalom jellemzi őket. Az említett tápanyagok tartalmának aránya főtt és főzetlen pelyhekben 1: 6.

A legjelentősebb a hipokeszterinémiás hatás. Kutatások kimutatták, hogy 1 és 1,5 csésze főtt zabpehely, vagy körülbelül egy csésze főtt zabkorpa 5% -kal csökkenti az összkoleszterinszintet. Az alanyok 85% -ában 80 g zabpehely napi adagja átlagosan 20% -kal csökkentette a káros LDL-koleszterinszintet, míg az egészséget elősegítő HDL-koleszterin koncentrációja 15% -kal nőtt. Ezek a jótékony hatások nem fordulnak elő kóros vérkoleszterinszinttel (3-4 mmol/l), hiperkoleszterinémiában szenvedőknél. Ez a hatás az oldható rostok, különösen a béta-glükán magas tartalmának köszönhető. A koleszterinszint csökkentése érdekében naponta 3 g béta-glükán fogyasztása ajánlott, ami egy csésze főtt zabszemnek felel meg, másfél csésze főtt zabpehelyben vagy három csomag instant zabpehelyben.

A vizsgálatok megerősítik, hogy magas koleszterinszinttel (220 mg/dl felett) szenvedő egyénekben napi 3 gramm oldható zabrost (egy tál zabpehely) rendszeres fogyasztása 8-23% -kal csökkentette az összkoleszterin szintet. Ez egy fontos adat, amikor rájövünk, hogy még a szérum koleszterinszintjének 1% -os csökkenése is 2% -os csökkenést jelent a szívbetegségek kockázatában. A magas koleszterinszint korrelál az erek falán a lepedék képződésével, amely szívrohamot vagy szélütést okozhat a testben lévő vérrögök esetén. Azoknál az embereknél, akik napi 21 gramm rostot fogyasztottak, 12% -kal alacsonyabb volt a szívkoszorúér-betegség és 11% -kal alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata azokhoz képest, akik napi 5 gramm rostot fogyasztottak.

A zab béta-glükánok jelentősen javítják az immunitást a fehérvérsejtek - makrofágok aktiválásával és a vércukorszint stabilizálásával. A legújabb tanulmányok a zab béta - glükánok rákellenes hatásaira összpontosítottak. Egy 2009-ben a görög Athéni Egyetem Diabetes Kutatóközpontjában végzett tanulmány megerősítette, hogy a zab rendszeres fogyasztása javíthatja az inzulinrezisztenciát a diabetes mellitusban szenvedő betegeknél II. típus. Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy telített zsírsavakban gazdag étkezés után egy tál zabpehely fogyasztása megvédi az ereket a zsírok káros hatásaitól. Az oldható rost lelassítja a zsír felszívódását a véráramba, ezáltal elnyomva a koleszterin felszívódását az emésztőrendszerben. A béta-glükánok segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, védőhatásukat már adagonként 0,5 g béta-glükánnal bizonyították. Az oldható rost képes megduzzadni a vízben, így biztosítja a szervezetre mérgező nemkívánatos anyagok és a kórokozók kiválasztását. Ezért a zableves régi otthoni gyógymód a gyomor-bélrendszeri betegségek ellen. A zabrost fogyasztása jelentősen csökkenti a vastagbélrákot.

A zab-étrend cukorbetegeknek ajánlott az emésztés szabályozására, acidózisban, gyomor- vagy bélgyulladásban szenvedő betegeknél. A magasabb vastartalom meghatározza a zabot a vérszegénységben.

A magas rost- és fehérjetartalom tartós jóllakottságot okoz, ami fontos a túlsúly megelőzésében. A vizsgálat során a válaszadók egyik csoportja zabpehelyből reggelizett, a másik édesített reggeli gabonából. Azok, akik reggelire zabkását ettek, akár harmadával kevesebb kalóriát ettek ebédre, ami segített a testsúly ellenőrzésében. Az amerikai Minnesota állam egyik tanulmánya szerint a zab csökkentheti a vérnyomást is.

A zab triterpenoid szaponinokban (avenakozid és avenacin) is gazdag. A gabonafélék közül a zab a legfontosabb szaponin-forrás - A és B avenakozid, amelyek 100 ° C alatti hőmérsékleten 3 órán át stabilak a 4-7 pH-tartományban.

A gluténra érzékeny embereknek különösen óvatosaknak kell lenniük a zabra. A második kockázati csoportba azok tartoznak, akiknek problémái vannak a húgysavval kapcsolatos betegségekkel (köszvény és vesekövek), mert a zab purinokat tartalmaz, amelyek a szervezetben purinná metabolizálódnak. A magas rosttartalmú zabpehely hőkezelése elpusztítja a legtöbb fitátot.