A csicseriborsó az egyik legegészségesebb étel. Ez az éves hüvelyes a Közel-Keletről és Ázsiából származik.
Fő összetevője a népszerű indiai ételeknek, például a chana masala és a hummus. A csicseriborsó az olyan ételek népszerű összetevője is, mint a curry, saláták, levesek és pörköltek.
Ebben a cikkben 10 dologról beszélünk, amelyek a tudósok szerint történni fognak a testeddel, amikor csicseriborsót eszel minden nap.
Először azonban nézzük meg egy kicsit a csicseriborsó érdekes történetét.
Mi a csicseriborsó?
A csicseriborsó a legrégebbi ismert termesztett hüvelyes, 8500–10 000 éves. A csicseriborsót szokták garbanzo babnak is nevezni. A csicseriborsó típusai közé tartozik az egyiptomi borsó és a bengáli (indiai) gramsa.
A csicseriborsó két nemzetsége a desi és a kabuli. Az első kisebb és különböző színű. A második nagyobb és világosbarna színű. A világ csicseriborsótermelésének mintegy 75% -a a dezsőfajoké.
A csicseriborsó növényként 50 centiméter magasra nő. Fehér virágokat hoz létre, kék, rózsaszín és lila erekkel.
A csicseriborsónak több faja van, mindegyiket a világ más részén termesztik. Például a Cicer reticulatumot csak Törökországban termesztik. Ezzel szemben szélesebb körű csicseriborsó - desi chana - található Dél-Ázsiában, Afrikában és Mexikóban (a világ csicseriborsótermelésének körülbelül 61% -a Indiából származik).
A cél "megszállottságának" ezer éve lassan, de biztosan a Nyugat felé tart. A Google Trends szerint 2019 januárjában a "csicseriborsó" szó keresése elérte a 100 értéket - a lehető legmagasabb.
Kulináris felhasználások
A csicseriborsót általában főzéssel készítik. A szárított csicseriborsó főzése sokkal több időt (legfeljebb két órát) igényel, mint más típusok. Más fajták főzhetők gyorsfőzőben vagy gyorsan forralhatók.
A csicseriborsó konyhai felhasználása eltér. Itt van néhány közülük:
1. Dél-Ázsia (India is) a csicseriborsót kulináris terméknek tekinti. Ezt a hüvelyes terméket falafelben, hummusban, dhokle-ban (gőz fölött készített csicseriborsó-snackek) és más ételekben használják.
2. A portugálok a csicseriborsót használják a népszerű Rancho à Portuguesa étel összetevőjeként. Hússal, tésztával, rizzsel és kolbásszal is tálalják őket.
3. Spanyolországban hideg csicseriborsót használnak saláták és szendvicsek készítéséhez.
4. Az olasz konyha csicseriborsót helyez a lisztek közé, és tésztaként használja.
5. Az egyiptomiak a csicseriborsót díszítik a népszerű kushari ételhez.
Táplálkozási tények a csicseriborsóról
"Mint más hüvelyesek, például bab, borsó és lencse, a csicseriborsó is sok rostot és fehérjét, valamint számos fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz." - Medical News Today
A csicseriborsó rendkívül tápláló. Egy csésze főtt csicseriborsó 15 gramm fehérjét és 13 gramm élelmi rostot tartalmaz.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) 100 g adagban (grammban) táplálja a csicseriborsót:
- energia (kcal): 164
- fehérje: 8,86
- összes zsírtartalom: 2,59
- szénhidrátok: 27,42
- rost: 7.6
- cukrok: 4.8
Gazdag vasban (2,9 mg), kalciumban (49 mg), magnéziumban (28 mg), foszforban (168 mg), káliumban (291 mg) és cinkben (1,5 mg) is. A csicseriborsó ásványi anyagokat is tartalmaz: folát, réz, kolin, mangán és szelén.
10 dolog, ami a testeddel történik, amikor csicseriborsót eszel
1. A metabolikus szindróma alacsonyabb kockázata
A metabolikus szindróma (MetS) a tünetek összessége, amely növeli a krónikus betegségek kockázatát. Ezek közé tartozik a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség. A MetS tünetei közé tartozik a hasi elhízás, diszlipidémia (koleszterin egyensúlyhiány), hiperglikémia és magas vérnyomás.
A MetS járvány lett, a fejlődő országok tünetei a felnőttek 20–27% -ánál jelentkeztek.
A csicseriborsó sok rostot tartalmaz, és a rostbevitel közvetlenül összefügg a metabolikus szindróma alacsonyabb kockázatával.
A Nutrients folyóiratban megjelent 14 tanulmány metaanalízise alapján közvetett összefüggést találtak az étkezési rostbevitel és a MetS összes tünete között.
Az étrendi irányelvek nőknek napi minimum 21-25 gramm, férfiaknál 30-38 gramm rost fogyasztását javasolják.
2. Jobb csontegészség
Az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas, a magnézium, a mangán, a foszfát és a cink normál szintje hozzájárul a csontok egészségéhez. Mint említettük, a csicseriborsó ezeket az ásványi anyagokat különböző mennyiségben tartalmazza.
A megfelelő csontszerkezethez bizonyos arányú kalcium és foszfor szükséges. Ez az étel elég jól teljesíti ezt az egyensúlyt. A csontok növekedése és fejlődése szükségszerűen megköveteli az ásványi anyagok, például a vas, a magnézium és a cink megfelelő szintjét is.
A K-vitamin elengedhetetlen a csontok egészségéhez is. A magasabb K-vitamin-szint közvetlenül összefügg a magasabb csontsűrűséggel. És ez a csont szilárdságának legfontosabb eleme.
Az étrendi irányelvek nőknél napi 90 μg (mikrogramm) K-vitamint, férfiaknál 120 μg-ot javasolnak.
3. Hozzájárul a normális vérnyomáshoz
A csicseriborsó nagyon kevés nátriumot tartalmaz (7 mg/100 gramm). Emiatt ennek a hüvelyesnek az étkezésként való felvétele segíthet az egészséges vérnyomás kialakításában.
A csicseriborsó gazdag káliumban is (291 mg/100 gramm). A kálium segít stabilizálni a vérnyomást, mert tágítja az ereket. Ezt a folyamatot értágításnak nevezik.
Mi, európaiak, egyértelműen lemaradunk nemcsak a nátrium bevitel szabályozásában, hanem a megfelelő kálium bevitel tekintetében is. Az étrendi irányelvek kevesebb, mint 2,3 mg só napi fogyasztását írják elő. A statisztikák szerint az átlagember körülbelül 3,4 mg-ot fogyaszt ma.
Az ajánlott napi káliumbevitel 4,7 mg. Legtöbbünk nem is áll közel hozzá. A The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint egy nyugati ember csak 1,755 mg-ot fogyaszt naponta.
4. Segíti a szív egészségét
Megfelelő mennyiségű B-6, C-vitamin, rost és kálium nagyon fontos az egészséges szív számára. A csicseriborsó jelentős mennyiségű rostot és káliumot, valamint megfelelő mennyiségű B-6 és C vitamint tartalmaz.
Ez az étel tartalmaz egy szitoszterin nevű anyagot is, amely elnyomja a koleszterin felszívódását a szervezetben. Ez a fiziológiai mechanizmus segít javítani a szív egészségét és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
A Journal of Food Science and Technology-ban megjelent tanulmány szerint a sziszoszterinnak számos más egészségügyi előnye is van.
A bizonyítékok arra utalnak, hogy gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Stabilizálhatja a vércukorszintet és csökkentheti a vér lipidszintjét is.
5. Csökkenti a koleszterinszintet
A Torontói Egyetem 26 tanulmányának metaanalízise szerint egy adag ilyen hüvelyes fogyasztása 5% -kal csökkenti az LDL ("rossz") koleszterint.
A kutatók az alacsony glikémiás indexet és a hüvelyesek lassú emésztését említik két tényezőként, amely hozzájárul ehhez a hatáshoz.
Az egyetem sajtóközleménye szerint "az emberek többségének" meg kell dupláznia "a jelenlegi szerény hüvelyes bevitelét ezen előnyök megvalósítása érdekében.
6. Elnyomja a gyulladást
A csicseriborsó jelentős mennyiségű kolint tartalmaz, amely lipideket szintetizál és szállít. A kolin fontos a máj működéséhez, az agy fejlődéséhez, az izommozgásokhoz, az anyagcseréhez és az idegrendszeri aktivitáshoz.
A kolin legnagyobb koncentrációja, 100 grammos adagban 680 mg, a tojássárgájában található meg.
A 2009. évi Nutrition Review-ban megjelent tanulmány szerint az átlagos kolinbevitel "jóval alatta van" az Orvostudományi Intézet által ajánlott "megfelelő bevitel" szintjének.
A WebMD szerint a férfiaknak és a nőknek napi 550 mg-ra van szükségük. 425 mg.
7. Támogatja a rendszeres emésztést
Mint már említettük, a csicseriborsó sok élelmi rostot tartalmaz. Csak 100 gramm csicseriborsó tartalmaz majdnem 8 gramm kiváló minőségű rostot.
Az élelmi rostok egyik előnye, hogy szabályozza az emésztést. A csicseriborsó és más hüvelyesek szintén segítenek megakadályozni a székrekedést.
Végül a hüvelyesek serkentik a pepszin A felszabadulását a gyomorban. A pepszin az egyik legfontosabb emésztési fehérje az emberi testben, és segíti az egészséges emésztést.
8. Segít fenntartani az egészséges testsúlyt
Tehát, ha még nem sejtette, a csicseriborsó remekül megelőzi a súlygyarapodást. A csicseriborsóban található magas élelmi rosttartalom ugyanis jóllakottság (teltség) érzetét kelti.
Ezenkívül a test sokkal lassabban emészti meg a csicseriborsót, mint más ételek. Ez a lassú emésztés azt jelenti, hogy ez a teltségérzet tovább tart.
Így kevésbé valószínű, hogy egy ember valami édesre vágyna. Ez azért fontos, mert a csicseriborsó nagyon hatékonyan szabályozza a vércukorszintet.
A Nutrients folyóiratban 2016-ban megjelent tanulmányban a kutatók kijelentik, hogy a csicseriborsó - más élelmiszerekkel együtt - magas rosttartalmat, alacsony energiasűrűséget, alacsony glikémiás indexet és alacsony fehérjetartalmat tartalmaz " különösen fontos a megfelelő súly megőrzéséhez ".
9. Csökkenti az oxidatív stresszt
A csicseriborsó különféle antioxidánsokat tartalmaz. Ide tartoznak a béta-karotin, a fitonutriensek és a polifenolok.
A Chemistry folyóiratban megjelent 2008-as tanulmány szerint a csicseriborsó antioxidáns összetétele különösen hatékony az oxidáció elnyomásában. Ez azt jelenti, hogy elpusztítja a sejtjeinket károsító szabad gyököket.
Az antioxidánsok pótolhatatlanok az oxidatív stressz csökkentésében, a krónikus betegségek megelőzésében és az egészség védelmében.
10. Segít javítani a bőr egészségét
Ez jó forrása az ásványi mangánnak. Ennek az ásványi anyagnak köszönhetően javítja a bőr egészségét és enyhíti öregedésének jeleit.
A mangán természetes antioxidánsként valószínűleg a szabad gyökök káros hatásának (pl. Szennyezés) negatív hatása miatt működik.
A Nutrition Research and Practice folyóiratban 2010-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a mangán és más antioxidáns ásványi anyagok elengedhetetlenek a megfelelő bőrnedvesítéshez.
Záró megjegyzések a csicseriborsóról
Egyél bőven ebből a hüvelyesből!
Számos előnye van annak, ha csicseriborsót ad a menüjéhez. Sőt, akkor is jól néz ki, és még jobban fogja érezni magát.
kapcsolódó cikkek
Feliratkozás új cikkekre e-mailben!
Takarítson meg időt és iratkozzon fel, hogy új cikkeket közvetlenül a postaládájába kapjon:
Garancia: Soha nem küldünk spamet, és bármikor leiratkozhat.
Figyelem: Ez a cikk a szerző véleménye, és semmiképpen sem helyettesíti az orvosi intézményben folytatott orvos konzultációt vagy vizsgálatot. A bejegyzések és megjegyzések olyan nézeteket fejthetnek ki, amelyek nem feltétlenül tükrözik a szerkesztők véleményét.
Hozzászólások
emlékezzenek arra az elvtársakra, hogy a csicseriborsó nem alkalmas a B vércsoportra.
A vércsoportok általi étkezést már régóta cáfolták, ehhez nem ragaszkodnék
Nagyon népszerű módszer a csicseriborsó elkészítésére számomra = áztatás és csírázás.
Oxalátok, fitátok és sok más szuper hüvelyes alkotóelem, ahol az áztatás nem segít ... Folytassa.
Michael: ne egyél hüvelyeseket?
Az élelmiszerekkel kapcsolatos információk összességében (nem csak a Szlovák Köztársaságban) a Biblia információinak szintjén vannak: mindez ellentmond egymásnak, ezért az igazság megtalálása néha nehezebb, mint tű a szénakazalban. Néha úgy érzem, mintha annak kellett volna elhomályosítania életünk eredetét és valódi célját, mintha egyszerre tájékoztatna és dezinformálna minket az egészség megőrzéséről.
Hüvelyesek. Fontosak az egészségünk szempontjából. De tartalmaznak kedvezőtlen összetevőket is. Hogyan lehet megoldani?
Kicsit megfordulok: Mindannyian ismerjük a szakértői ajánlást (?) "Igyál tejet - ez egészséges!" Mi a valóság? Azt mondják, hogy "a", de nem mondták: "b". Az igazság az, hogy az emberi anyától eltérő emlős (Európában kecske) RAW teje általában jó helyettesítő a csecsemő számára. De a pasztőrözött tehéntej nem megfelelő, a homogenizált káros és nem is nevezném az UHT tejet tejjel, mert szó szerint veszélyezteti az alacsony vércukorszintű (hipoglikémiás) emberek életét, akik ha tisztán isszák (keményítő fogyasztása nélkül) ugyanabban az időben), lehet - 5 órát anafilaxiás sokkkal vagy egyenesen szélütéssel zárni ... Miért? A laktáz enzim (felelős a laktóz megfelelő működéséért) nem élte túl a magas hőmérsékletet, és azt hiszem, hogy más szükséges kötések is megváltoztak ott. És ehhez kell az ízületeink, a gerincünk, az agyunk és gyakran az életünk is. (Megjegyzés: alapvetően minden kísérletet egyedül hajtok végre!)
Ami a hüvelyeseket illeti, nem vagyok egészen "otthon" bennük, ezért számos tapasztaltabb embert fogadok. A babról tudom, hogy még kihajtva sem fogyasztható nyersen, mert több káros összetevőt tartalmaz, de hatásukat főzéssel meg kell szüntetni. Mi van a csicseriborsóval? Elég otthon kihajtani? Ha nem, és hőkezelésnek kell alávetni, akkor legalább nyers csírát lehet fogyasztani belőle?
Mennyi a csírázott klasszikus bab és a csírázott csicseriborsó SZÜKSÉGES főzési ideje?