dolog

Amikor mákot mond, valószínűleg a kis kék magokra, a pipacsokra vagy a mákos zsemlékre fog gondolni.

Ez egy egyedülálló, gyakran elhanyagolt növény.

Tudja, milyen szerepet játszik táplálkozásunkban?

Vagy miért éppen a mák Szlovákiára jellemző, és miben különbözik a világ többi részétől?

Bár állítólag a mákot okosan fogyasztják, ez az egyik legmagasabb táplálkozási szempontból fontos anyag tartalma, emellett emészthetősége is magas.

Testünket kalciummal, minőségi fehérjékkel, esszenciális telítetlen zsírsavakkal látja el, és kiváló képességgel telít bennünket. Mindezt, és nem csak, csak a minőségi kék mákról mondhatjuk.

A mák története hosszú és gyökerei összefonódnak az egész civilizációnkban. Az újkőkorból származnak. A mák az ókori Görögországban is fontos volt.

Szlovákia legrégebbi mákleletének feljegyzései a késő bronzkorból származnak .

Európában a mákot a középkor óta kert- és dísznövényként termesztik. Mindig a kulináris tulajdonságainak megbecsülésével, de a pipacsokból áradó fehér latexlé narkotikus hatásainak tudatában is.

Korábban a pipacsokat díszítésre, pénznemként vagy gyógyszerként is használták. Annyira megkérdezték tőle, hogy háborúkat vívtak miatta, vagy az ópium miatt. Nagyban hozzájárult a gyógyszeripar fejlődéséhez, ma már szinte az összes mákot élelmiszer-ipari célra termesztik, de semmi köze az ópiumhoz.

Mák - étel és drog

A mák használhatósága szempontjából kettős nézőpontot kínálnak - a mákot mint gyógynövényt gyógyászati ​​célokra termesztik, a mákot pedig élelmiszerként.

Azok a fajták, amelyek alacsony szintű morfinalkaloidokat tartalmaznak, élelmiszer-ipari célokra szolgálnak. Ez egy vetőmag típusú mák, az ún Mák. Kék magvú fajtákat termesztünk, pl. Őrnagy, taps, Onyx. A fehér magvú fajtákat főleg exportra termesztik. A Szlovák Köztársaság szinte teljes termelését az élelmiszeriparnak szánják. A fő termék csak a mák.
A gyógyszeripar számára termesztett technikai pipacsok fajtáiban, különösen Nyugat-Európában, a fő termék a mák, amely a mák rostja azzal a szárrésszel, ahol a legtöbb morfium-alkaloid található. A mák olyan hulladék, amelyet külföldön, elsősorban a szláv országokban tesznek pénzessé. A nyugati országokban a máktermékeket gyakran nem megfelelőnek tartják, mert az ottani emberek tévesen feltételezik, hogy függőséget okozó anyagokat tartalmaznak. Az étkezési mákban a morfin és más morfinalkaloidok elhanyagolhatóak. A mák a fent említett anyagok mellett nagy mennyiségű egészséges anyagot tartalmaz. Például a kalcium 12-szer többet tartalmaz, mint a tehéntej.

Hogyan és mikor kell betakarítani?

A mák egyéves növény, amely június folyamán virágzik, a mák fokozatosan növekszik és érik szeptember közepéig. Annak érdekében, hogy a mák a lehető legalacsonyabban maradjon, jó, ha meleg napokon, délben aratunk. A mák a szennyeződésekkel együtt a kombájn garatába esik, a többi növényi maradvány összetört marad a szántóföldön. A mák a szántóföldről az ún Aktív szellőzés, ahol a csarnokot körülbelül fél méter magasból öntik és intenzíven fújják. Az elsődlegesen megtisztított máknak teljesen mentesnek kell lennie a többi vonalon lévő szennyeződésektől. Ezt követi a kereskedők igényeinek megfelelő csomagolás. Ezt továbbítják például Oroszországba, Ukrajnába, Hollandiába, Ausztriába, Németországba és Lengyelországba.

A mák használata

A fő felhasználás kék mák a konyhában. Zsemle, sütemény töltelékeként vagy kenyérszórásként használják. Nagyon sok recept van hozzá. Ízének jellegzetes diós aromája van, amelyet serpenyőben megsütve tovább fokozhat. Ennek eredményeként a mák felszabadítja az aromás olajokat, és ropogóssága is növekszik. A pipacsokat nyersen és hőkezelés után is fogyaszthatja. A szükséges vitaminok és tápanyagok jobban felszívódnak az őrölt mákból a szervezetbe, de megfelelő harapással ezt a hatást is el fogja érni.
Tudta, hogy a mákot nem csak étkezéshez használják, hanem a művészek olajfestékeiben is? Illetve előállításukhoz préselt mákolajat használnak.

Fogyasszon mákot tartalmazó ételeket legalább hetente egyszer

Ez a növény olyan hasznos anyagokkal és tulajdonságokkal rendelkezik, mint a "mák". A nagy előnyökkel járó kis magokat nevezhetjük szuperételeknek.

Ez a növény nagyon népszerű az emberek körében. De kevesen tudják, hogy a legtöbb kalcium nem a tejtermékekben van, hanem a mákban.

Akár 12-szer több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej. Ezért ideális az egészséges csontok és fogak megelőzésére.

Ha összehasonlítjuk a mák és a sovány marha- vagy sertéshús fehérjetartalmát, ugyanazokat az értékeket kapjuk.

A nagy mennyiségű élelmi rostnak (23 g/100 g mák) köszönhetően javítja az emésztést kék magok fogyasztásával, és könnyebben kiváltja a jóllakottság érzését. A magok különösen gazdag olajsavban és linolsavban. Az olajsav és az egyszeresen telítetlen zsírsavak segítenek csökkenteni a "rossz" koleszterin szintjét és növelni a "jó" koleszterin szintjét a vérben. A mák szintén fehérjeforrás, omega-3 és omega-6 zsírsavforrás, és elősegíti a zsírban oldódó vitaminok hasznosságát. Minden adag mák jelentős mennyiségű E-vitamint és számos ásványi anyagot (réz, cink, magnézium, vas és kalcium) tartalmaz. A mák fogyasztása tehát nem utolsó sorban jó energiaforrás, az oszteoporózis megelőzése, javítja a memóriát vagy a körmöket és a hajat.

Mákfajok

A mák gyönyörű, de igényes növény. Becslések szerint körülbelül 120 mákfaj létezik a világon. Hazánkban azonban többnyire kékmagú fajtákat termesztenek. Vannak azonban fehér, szürke vagy okker fajták is. A legelterjedtebb kékmagú fajták közé tartozik a Major, Opal, Aplaus, Opex vagy Onyx. Mindegyik fajtának meg vannak a saját követelményei. A máktermesztést 100 m2-nél nagyobb területeken a vámhatóságnak jóvá kell hagynia.

Hogyan lehet megismerni egy minőségi mákot páncélból?

A pipacs kiválasztásakor ügyeljen a minőségére. A kék pipacsnak kellemes mákillatúnak, édes ízűnek és kék színűnek kell lennie. Az olcsó technikai mákot általában a nálunk termesztett mákba keverik, és rontja annak jellegzetes ízét és minőségét. Ezenkívül a technikai mák fogyasztása egészségügyi kockázatot jelenthet a magas morfium-alkaloid tartalom miatt, különösen nagy mennyiségben friss állapotban fogyasztva. A technikai mák magja színében különbözik a minőségi máktól, amely általában rozsdás, barna vagy szürke. A mák magjai szagtalanok, ízük forró és forró. A technikai mákot gyógyszertár számára termesztik Nyugat-Európában, a magvak hulladék alapanyagok, és az alacsony ár miatt behozzák nekünk.

Hol lehet mákot venni?

A szokásos üzletekben megtalálható egész vagy őrölt mák. A földön valószínűleg kicsit gyakrabban. Sajnos a kiskereskedelemben páncélozott vagy módosított műszaki mákot vagy belőle származó termékeket is találhat. Különösen ezek az akkor szokásosnál alacsonyabb árú termékek. Figyelnie kell az őrölt mákra, amelyben az alacsony minőségű mag jobban el van rejtve. Gyanús lehet az a mák is, amelynek szállítója gazdasági társaság származási igazolás nélkül. Biztonságos a pipacsok vásárlása közvetlenül a termelőktől. Az üzletekben tehát olyan termékek, amelyeknél a termelő közvetlenül szerepel a termék csomagolásán.

A legjobb friss és darálatlan pipacsot vásárolni. Csak magabiztosan fogja tudni, hogy ez nem műszaki mák. Meg kell jegyezni a lejárati dátumot is, így elkerülhető a régi forró vagy elszáradt mák vásárlása.

Mák tárolása

Tudta, hogy a mák olajnövény? A mák legfeljebb hatvan százalék olajat tartalmaz. Bizonyára találkozott már azzal, hogy amikor hosszú idő után kinyitott egy zacskó őrölt mákot az üzletből, rossz szaga volt. Ennek oka a magokban lévő olaj, amely hajlamos az oxidációra és a sárgára. És persze rossz tárolás. Az ajánlott tárolás zárt tartályban, sötét, száraz és hűvös. A mákot mindig a legjobb szükség szerint ledarálni, és az őrölt mákot minél előbb tárolni, ideális esetben a mélyhűtőben, ahol fél évig eltart.

Kék mákunk vs. importált mák

Annak ellenére, hogy mi vagyunk a világ legnagyobb máktermelője, az utóbbi években harmadik országokból származó mákot importáltak hozzánk. Mind az étkezési mák, mind a mákfajták gyógyszerészeti célokra. Minőségi mutatói, különösen az íze, illata és színe, nem hasonlíthatók össze a mákunkkal. Ezenkívül ez az ún A technikai mák nagyobb arányban tartalmaz ópiumalkaloidokat a magon. Ennek az importnak az oka (évente 3-6 ezer tonna tartományban) lényegesen alacsonyabb ár.

A szlovák hagyományok és a kifinomult termesztéstechnika által meghatározott termesztés bonyolultsága sok szempontból kiemeli a mákunkat az import felett.