Egészségügyi és orvosi videó: Kimbal Musk: Vajon az igazi étel táplálja-e a világot? - Pár gondolkodók - EP 1 (2021. február)

Olvassa el néhány meggyőző - és durva! - Okok, amiért jobb lehet, ha otthon készíti a hamburgert.

hamburgerre

Tényleg tudja, mi van a hamburgerében?

Ki ne szereti sűrű, lédús hamburgerbe harapni? Ez az amerikai klasszikus megtalálható a legtöbb étteremben, és - de lehet, hogy nem veszi észre, hogy amikor ezen a marhahúson viselkedik, sokkal többet is ehet, mint az étlap. Íme 10 dolog, amelyet szem előtt kell tartani a hamburgerek rendelésekor - és okok, amelyek miatt jobbá kell tennie a hamburgert otthon.

1. Ammónia: A rózsaszín nyálkát - mechanikusan elválasztott húskészítményt, amelyet ammóniával kezelnek a baktériumok elpusztítására - olcsó burgonya töltőanyagként használják a szarvasmarhák számára. Habár a legutóbbi vitatott ellenőrzés után számos gyorséttermi létesítményt megfosztottak az összetevőktől, mégis sok húskészítményben lapulnak, beleértve az éttermek által használtakat is.

2. Zsírok: A húsban természetesen megtalálható transz-zsírról ismert, hogy növeli a koleszterinszintet, és betegségekkel jár; azonban az FDA jelenleg lehetővé teszi az élelmiszerek zsírmentes transz-címkézését, ha az kevesebb, mint fél gramm. Míg a gyorsétteremláncok többsége e határérték alá esett.5, hamburgereik továbbra is egészségtelen zsírt tartalmaznak, és az éttermi fajták súlya akár 2,5 gramm is lehet. Ezenkívül majdnem 50 gramm zsír minden hamburgerhez. Ezt egy egészséges tartományhoz hasonlítják, amely napi 18 és 31 gramm között van, a kalóriabeviteltől függően.

3. Kalóriák: A népszerű élelmiszerláncok, például a TGI Fridays és az Applebee hamburgereinek több mint 1000 kalóriája van - sok ember számára több mint fél nap egy étkezéshez. (És szegély nélküli!)

4. Adalékanyagok: Az élelmiszeripari létesítmények és gyártók különféle adalékokat (például nátrium-foszfátot és nitrátokat) használnak különféle célokra, például a hús tartósítására és textúrázására. Bár a legtöbbet biztonságos fogyasztásnak tekintik az FDA-ban, még mindig erősen feldolgozottak - és néhány embernél még mellékhatásokkal is összefüggenek.

5. Tehenek százai: Egyetlen gyorsétterem hamburger tartalmazhat marhahúst többféle különböző marhahúsból - mert a lánc összes szállítójának darált húsát gyakran egy adag darált húsba egyesítik. Ez növeli a szennyeződés kockázatát, mivel egyetlen tehén fertőzött húsa adag tonnában jelenhet meg.

6. Nem csak hús: Sok fogyasztó feltételezi, hogy a címkéjük közvetlenül a tehén izomzatából származik, de valójában a darált marhahús, amelyet sok gyorsétterem hamburger készítéséhez használnak, egyéb hulladékokat és melléktermékeket tartalmaz. Egy tanulmány odáig jutott, hogy azt állította, hogy a gyorséttermi hamburgerek egyáltalán nem alkotják a „húst”, és ehelyett a víz csaknem 50% -át teszik ki, kivéve a melléktermékeket, mint például a csont, a porc, a kötőszövet és az idegszövet.,

7. Nátrium: A helyi gyorsétterem hamburgere csaknem 500 milligrammot tartalmaz, míg az étkezési láncokban lévő pogácsa 3000 és 4000 milligramm közé tehető - összehasonlítva az FDA napi 1500 milligramm ajánlásaival, és meghaladva a maximális 2 ajánlást is. 300 milligramm naponta.

8. Zsemle: Ami a kenyeret illeti, amelyet a hamburgere szállít, a dúsított liszt (amely tápanyagmentes) jelenti a legkevesebb problémát. Sok kenyér 20-nál több összetevőt tartalmaz, és a lista tartalmaz ammónium-szulfátot (műtrágyákban is használják), ammónium-kloridot (robbanóanyagokban található), magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot és (jóga szőnyegek készítéséhez is használt összetevőt).

9. Adalékok: Sokak számára a hamburger nem teljes anélkül, hogy feltöltenék az öntetekre. De az éttermekben általában megrendeltek sok cukrot, zsírt és kalóriát tartalmaznak. A legnépszerűbb fűszer, a ketchup van töltve, míg egyetlen szelet sajt akár 200 kalóriát és 500 milligramm nátriumot is adhat (nem beszélve arról, hogy tartósítószerekkel, mesterséges színezékekkel és ízekkel nagyon feldolgozott).

10. Adagméret: Húshoz ajánlott 4 uncia vagy egy pakli kártya. Az éttermek tipikus adagmérete azonban több mint kétszerese, súlya 8–12 uncia.

Hozzon létre egy jobb hamburgert

Tehát a statisztikák meglehetősen idegesítőek, de ez nem azt jelenti, hogy örökké esküdni kell a hamburgerekre. Ha ezt a kedvencet el akarja rágni, mindig jobb, ha hazamegy, ahol teljes ellenőrzése alatt áll az étkezéshez szükséges összetevők felett.

Kövesse ezeket a tippeket, hogy javítsa a hamburgert:

• Legyen organikus. Az adalékanyagok elkerülése érdekében vásároljon helyi gazdát az ökológiai élelmiszerek piacán, helyi forrásból.

• Kérjen sovány pulykát marhahúshoz. "A marhahús bifurkátjai gyorsan bekerülnek a zsírosztályba - különösen a telített zsírokba, amelyek fontosak a szív- és érrendszeri egészség és a derék ellenőrzésében" - mondta Keren Gilbert, MS, RD, a táplálkozással kapcsolatos döntések alapítója és elnöke. "A könnyű pulyka a marhahús telített zsírjának felével rendelkezik, ügyeljen arra, hogy a címke legalább 93 százalékban sovány legyen."

• Növelje a páratartalmat. "A szegény hamburgerek általában szárazak, mert alacsony a zsírtartalom" - mondja Gilbert. "A hamburger nedvességtartalmának növelése érdekében hagymát, zúzott cukkinit, sárgarépát vagy spenótot ajánlok hozzáadni." Ezek a vegetáriánusok is gyarapodnak, ami segít abban, hogy kimerültebbnek érezze magát - teszi hozzá Gilbert.

• Adjon hozzá egészséges kötőanyagot. A darált hús kötözésének legnépszerűbb összetevője a zsemlemorzsa, de Gilbert azt javasolja, hogy cseréljék ki őket zabban gazdag rostokra. Egy másik lehetőség: ezek nagyszerű kötőanyagok, amelyek hozzájárulnak a hamburger táplálkozási profiljához is. Javasoljuk, hogy minden egyes összetevőből 1/2 csészét használjon 1 font pulykánként.

• Okos szezon. Fokozza a kalóriamentes pogácsa ízét. Gilbert forró mártást, chilis port, fokhagymaporot, rascát vagy paprikát javasol.

• embriócsere. "Még egy sovány, egészséges hamburger is romlást eredményezhet, ha szalonnával, sajttal vagy tejszínes szószokkal díszítik" - mondja Gilbert. Javasolja a kalória-kiegészítők átadását a mustár vagy a zöldségek, például a paprika és a hagyma javára.