Amikor múltkor megemlítettem az egyik pozsonyi emberrel, hogy nemrég voltam vágóhídon, meglepetéssel lepett meg: „Mi? Gyilkost gyártanak még Szlovákiában? ”
A gyilkos szó etimológiai eredete a szlovák "kill" igében található meg. A gyilkos elválaszthatatlanul kapcsolódik a szlovák vidékhez. Ez egyfajta családi ünnep, amelynek során az egész család találkozik ebben az időszakban, vagyis abban az időben, amikor télivé válik, és egy házisertést leölnek. A disznót ezután kibelezik és negyedelik, és különféle konzerv ételeket készítenek az egyes részekből, különösen otthoni fogyasztásra. sonka, szalonna és kolbász.
A sertések régóta fontos kereskedelmi árucikkek a gazdálkodók számára - ezek voltak a megélhetésük forrása. Korábban, amikor télen kevés volt az élelem, és nem voltak olyan fűtési rendszerek, amilyeneket ma ismerünk, disznó leölésével, kiadós és magas kalóriatartalmú húsának megőrzésével és fokozatos fogyasztásával az egész család úgymond, "bemelegítés" és a téli idő eltöltése. Ezenkívül, ellentétben a füvet és szalmát fogyasztó tehenekkel vagy juhokkal, a sertéseket gabonafélékkel és burgonyával hizlalják, tehát alapvetően ugyanazt eszik, mint mi emberek. Ezért azt is figyelembe vesszük, hogy a sertések levágása és fogyasztása valószínűleg az egyik módja volt az élelmiszerköltségek csökkentésének (vagy esetleg egy sertés étkezési költségeinek csökkentésére) a téli hónapokban, amikor az élelmiszer természetesen kevés volt.
Szlovákia Csehszlovákiától való elszakadása és 1993-as függetlensége utáni gyors gazdasági fejlődésnek köszönhetően az ország viszonylag meggazdagodott. A szupermarketekben egész évben sok étel található, az épületek elektromos vagy gázfűtéssel vannak felszerelve. Sok szlovák már nem érzi szükségét a hentesek készítésének és a tartós sertéshús-készletek előkészítésének a télre. Emellett manapság, amikor a csökkenő mezőgazdasági termelés a teljes szlovák gazdaságnak csupán 3,74 százalékát képviseli (2014-es statisztikák), nagyon nehéznek találnánk a sertéseket a városokban.
Szlovákiában a gyilkos fokozatosan csak a folklór részévé válik. Pozsonyi ismerőseim ezért kissé meglepődtek, amikor elmondtam, hogy a múltban egyszer tapasztaltam.
Pozsony központjától autóval 15 percre található helyen található egy gyönyörű régi kastély, Devín. A Duna és a Morava folyók összefolyásánál áll. Ezért ez a hely az ókortól kezdve fontos közlekedési csomópont volt. Valaha itt éltek a kelták, és a Római Birodalom idején volt egy erőd, amely a birodalom északi határaként szolgált. A történelem során a kastély különféle királyok és hatalmas uralkodók székhelyévé vált. A napóleoni csapatok támadásait követő 19. századtól azonban ősi dicsőségéből csak egy törzs maradt meg.
A kastély egy magas sziklán áll, ahonnan mindkét folyó látható. Ha egészen a csúcsig megyünk és körülnézünk, hatalmas erdőket látunk. Közvetlenül a Duna mögött van Ausztria, és ha északnyugatra haladnánk a Morava folyón, akkor Csehországig érnénk. Olyan varázslatos hely, hogy az itt élő ember könnyen beleeshet abba az illúzióba, hogy egész Közép-Európára tekint.
Pozsonytól nem messze található Devín falu, ahol ez az azonos nevű kastély is áll. Gazdag természet van, és nyugalom van. Állítólag ezért él itt nagyszámú nyugdíjas. Egy októberi hétvégén egy család meghívott ide, hogy vegyek részt otthoni gyilkosságukon.
Közeledtem a barátom házához, és kissé aggódtam, ugyanakkor bizonyos értelemben felkészültem arra, hogy a gyilkos valószínűleg azzal a kezdeti késszúrással indul, amellyel egy aranyos, nyikorgó malacot dob.
Amikor megérkeztem, a disznó már "szerencsére" meghalt - előző nap megölték. Később láncfűrésszel kettévágta. Az udvaron azonban csak egy lógott. Egyébként ennek a felosztott disznónak a felét állítólag "hanmarnak" hívják a japán hentesek szakmai terminológiájában.
A gyilkos szobalány volt. Beleértve egy ismerős családját és csak tíz ember vett részt benne. Korábban a gyilkos általában azzal kezdte, hogy a családfő maga készítette elő a disznót, ma azonban általános gyakorlat szakember hívása. Amíg az összes résztvevő néma részvétel mellett figyel, egy profi hentes ügyesen előkészít egy "hanmárt" az összes résztvevő előtt. Ez volt ezúttal is. Mindannyian a disznót feldolgozó szakemberre néztek, szilvapálinkát (erős szilvalé), bort vagy sört kortyolgatva, hangosan beszélgetve és szórakozva. Néha váltottak pár szót a hentessel, és pálinkát kínáltak neki. Egy ismerősöm szerint, aki meghívott, a gyilkos soha nem csak a disznó feldolgozását és a házi készítésű tartós különlegességek elkészítését jelentette. Emlékezetektől fogva mindenekelőtt lehetőség volt a családegyesítésre, akár egy ünnepre is. Mondhatjuk azt is, hogy ebédtől kezdve mindig ideális lehetőség volt az alkoholfogyasztásra.
Saját autóval jöttem a gyilkoshoz, így sajnos nem tudtam inni közben. Ezért ittam házi limonádét. A legjobban lenyűgözött, hogy a kézműves egyetlen kis késsel ügyesen és csodálatra méltóan készített egy hatalmas, csaknem 50 kilós csont nélküli húshegyet. Amikor megláttam, eszembe jutott egy történet, amelyet egyszer a "Belső fejezetek" -ban olvastam, Dhuang mester klasszikus kínai műve.
Duang mester szerint valamikor az ókori Kínában, Bunkeikun néven élt. A királyt egy Hodo nevű séf szolgálta ki. HóDЌó a tehenek, sertések és különféle egyéb állatok testének anatómiájának szakértője volt. Pontosan tudta, hol van a hús, irányítva minden izom, minden csont helyzetét. Mondhatjuk, hogy úgymond merénylők mestere volt. Valahányszor disznót boncolt, ügyesen bedugta késének hegyét az egyes csontok közé, és elvágta vele az izmok közötti helyet, és ezért képes volt egy pillanat alatt csodálatosan feldolgozni anélkül, hogy nagyobb erőt kellett volna kifejteni.
Noha a történetet csak legendának tekintik, úgy gondolják, hogy utána származik a konyhakés japán neve - a mai japánban a konyhakést még mindig „dobásnak” nevezik.
A mesterember, akit tiszta lelkiismerettel nevezhetnénk a modern szlovák nagyúrnak Hodomnak, az egész "hanmárt" külön részekre vágta. Az udvaron különféle húsdarabok sorakoztak az asztalon, amelyek között természetesen fehér zsír is feltűnt. Sovány húsból voltak pl. borda, comb és váll. Nagyon lenyűgözött az a tény, hogy a sertés szűzpecsenye, amely állítólag a legritkább és legdrágább hús, csak 600 grammot tett ki az egész hatalmas "hanmarból".
Ha az eredeti gyakorlatot követnék, a vágóhídon résztvevőknek ezt a húst fel kellene dolgozniuk és sonkás vagy szalonnás kolbásszá kell tenniük. Mivel azonban a vágóhidat szervező család nem a gazda családja volt, hanem művészek - hegedűsök voltak, a húsfeldolgozást szakemberrel látták el. A háziasszony azonban készített nekünk egy ízletes sertés bélszínt, amelyet mindannyian együtt ettünk.
Egyszer, amikor Délkelet-Ázsiában dolgoztam, többször részt vettem egy nagy banketten, amelyet a helyiek rendeztek. Roston sült malacot szolgáltak fel rajta. Emlékszem, hogy a sertés fülét és a farkát mindig ott tartották a legjobb finomságoknak. Mielőtt maga a malac elérhető lett volna, a jelenlévő legmagasabb rangú személy (általában a legidősebb férfi) levágta ezt a két húsdarabot, és felajánlotta az érintetteknek.
Ezt az emlékezetet szem előtt tartva, a környező szlovákokat is megkérdeztem erről a devini gyilkosról: „És mit csinálsz a füleddel és a farkaddal? Hogyan eszi meg őket? ”A válaszuk azonnali volt, és így szólt:„ Senki sem eszi meg őket. Csak kutyáknak adjuk őket. ”Úgy gondoltam, hogy ahogy a disznó elkészítése eltér a világon, ugyanúgy változik az elfogyasztása is, tekintettel az ország jellegére.
Egyszer voltam már gyilkos. Több mint 30 évvel ezelőtt történt, amikor Franciaországban tanultam. Abban az időben alkalmam nyílt az év végét egy francia barát házában tölteni, egy középhegységi hegyvidéken (Közép-hegység).
Az ünneplés ott kezdődött, hogy miközben több felnőtt ember hatalmas disznót tartott, késsel torkába szúrták, és hagyták a vért az előkészített melegbe engedni. A vért francia vérsejtek előállítására használják (franciául "boudin"). Aztán gЌo gazda, a családfő, disznót boncolt egyedül, egész családja sonkát, kolbászt, szalonnát vagy pástétomot készített neki.
Akkor még semmit sem tudtam a gyilkosról. Talán ezért, amikor megláttam a szemem előtt megölni a disznót, nem volt mit mondanom, ezért csak csodálkozva néztem a munkájukat. A bérbeadó azonban azt mondta nekem, hogy mivel már a családjuk tagja vagyok, meg kell adnom a kezem a munkához. Ma is, harminc év után, nagyon jól emlékszem, hogyan kellett önkéntelenül fognom a levágott disznó orrát, és egy régi fogkefével megtisztítani két orrát.
Ezúttal számomra ez volt a második gyilkos 30 év után. Újra arra gondoltam, hogy annak ellenére, hogy mi, japánok, valamint a szlovákok minden nap sertéshúst, marhahúst vagy baromfit eszünk, egészen azoknak az állatoknak az életéig, akiknek testét fogyasztjuk, általában közömbösek maradunk.
Bár sok japán szereti élvezni az "ikedzukurit" (élő vagy frissen leölt halakból álló ételeket, amelyeket nyersen fogyasztanak), azt hiszem, ha meglátnák a levágott sertés vagy tehén arcát, elájulnának.
Szerintem vannak japánok is, akik inkább lenéznének egy disznó leölésekor, de én biztosan nem vagyok ilyen. Személy szerint úgy éreztem, hogy a gyilkos viszont csak egyfajta szertartás, egyfajta hála az ételért, hála kifejezés egy állat életéért, ami az alap, amelyet megehetünk. Ezúton is szeretnék köszönetet mondani ismerősöm családjának a házi vágóhíd megszervezéséért és a házba való meghívásért.
Szlovákiában már érezhető a tél, és eljöttek azok a napok, amikor a reggeli és az esti hőmérséklet fagypont alá csökken. A napok fokozatosan rövidülnek, és a múlt hónap végén az idő már eltolódott. Hideg téli napokat töltök itt, amelyek során időről időre hideg szél fúj, és a szlovákok alig várják a karácsonyi ünnepeket.
Jun Shimmi
Japán nagykövete a Szlovák Köztársaságban