04.30 Képhitel: Emma Christensen
04.30 Képhitel: The Kitchn
- A mai lecke: Hagyma és fokhagyma
- A cél: 20 óra, 20 nap, hogy jobb szakács legyen otthon
- Belépés a Kitchn szakácskönyv megnyerésére: Egyszerűen ossza meg és címkézze meg fényképeit az Kitchn Cooking School iskolájából az Instagramon és a Twitteren a #kitchnschool-szal, hogy esélyt nyerjen. A Cook szakiskola alatt minden házi feladatra egy példányt adunk be. Lásd a szabályokat.
- Regisztráljon és tekintse meg az összes korábbi órát: Kitchn főzőszobája
A hagyma és teljes értékű unokatestvérei, a fokhagymás kebabok annyira alapvetőek a főzéshez, hogy egész nap róluk beszélünk. Húzza ki a hagymás poharakat, és készüljön fel néhány izzót felaprítani - innen származik az őrült.
04.30 Képhitel: Emma Christensen
2. nap lecke: hagyma és fokhagyma
Miért különleges a hagyma és a fokhagyma? Miért töltsön egész napot egy zöldségen, amikor olyan sok gyönyörű, színes zöldség van odakint? A hagyma ugyanis valóban a konyhánk alapját képezi. Gyakran ezek az első dolgok, amelyek egy serpenyőbe kerülnek, és ezek az ízek alapját képezik a csirkelevesektől kezdve a gyors heti tésztasütésig. A főtt hagyma umami ízben és finom édességben gazdag ételeket ad - nem mindig tudja, hogy a hagyma ott van, amikor az ételt ízesítik és pácolják, de mindenképpen hiányozni fog. A fokhagyma ezen alapvető aromák szempontjából is fontos, és mivel nagyon sok hasonlóságot mutat a hagymával, egyszerre beszélünk róluk.
A hagyma alapvető anatómiája: A hagyma olyan hagyma, amely közvetlenül a talaj felszíne alatt növekszik. Ha ránézünk, alul egy kemény kerek gombot látunk, valószínűleg néhány felesleges gyökér nő ki belőle. Másrészt a hagyma tiszta foltra szűkül - itt nő a zöld hajtás a levegőbe. A hagymát több papírréteg borítja, amelyek a mélyaranyától a világossárgától a liláig terjedhetnek. A papírrétegek alatt vastagabb, ehető rétegek vannak, amelyek nagyon vizesek és nagyon erős szagúak.
Nézze meg az alábbi videót, hogy megnézze a hagyma szeletelésének legjobb módját.
04.30 Képhitel: Emma Christensen
A fokhagyma alapvető anatómiája: A hagymához hasonlóan a fokhagyma is a talaj alatt növekvő hagyma. Ívelt gyökérvégük és kúpos pontjuk is van. A hagymával ellentétben a fokhagyma külön szegfűszegben nő - az egész hagymát (más néven "fej") több vékony papírréteg borítja, de alattuk külön szegfűszeg van a saját papírzakójukban.
Hogyan készítsünk hagymát és fokhagymát főzéshez: A külső papírrétegek ehetetlenek; amit akarunk, az alatta fekszik! Húzza le az ujjaival a hagymát vagy a fokhagymát körül vékony, kemény papírrétegeket. Könnyen lehúzódnak. Hagymával hasznos a hagymát oszlopról oszlopra kettévágni a gyökéren keresztül, majd a külső rétegeket meghámozni.
A fokhagymával, ha lehúzta a külső rétegeket, akkor is el kell távolítania a kemény papírt a környező körömről. Ehhez vághat egy szegfűszeget a szakács késének lakása alá (hasonlóan), kinyomhatja citromesként, amíg a bőr meg nem reped (vagy hasonlóan), vagy rázhatja egy edénybe (mint ez). A hagymát vagy a fokhagymát egyszer hámozza meg, szeletelje, szeletelje, szeletelje vagy aprítsa fel az utasításoknak megfelelően. Ne felejtse el eltávolítani a nehéz gyökérvéget.
Nézze meg az alábbi videót, hogy a legboldogabb fokhagymát lehámozza!
Harapásszabályozás: A nyers hagyma és a fokhagyma erős lény. Néha kívánatos, mint a friss salátában vagy a zöld tollban. De máskor ... nem annyira. Kétféle módon szabályozzuk a hagyma és a fokhagyma "harapását", valamint az ízét: a vágás mérete és a főzési idő. A kisebb hagyma- és fokhagymadarabok egy tálba olvadnak, és finom jelenlétgé válnak, amely finoman megtölti az egész tálat, míg a nagy szeletek dominánsan jelen lesznek. Továbbá minél tovább főzünk hagymát és fokhagymát, annál inkább az ízük válik ropogóssá és csípősé, édesé és álarcossá. Az átalakulás valóban hihetetlen - aligha gondolja, hogy ugyanazok a növények.
Profi tipp!
Ha a nyers hagyma íze túl erős vagy fűszeres az Ön számára egy olyan nyers tálban, mint például salsa vagy saláták, említse meg a falatot úgy, hogy az apróra vágott hagymát hideg vízbe vagy savba mártja egy recept alapján (például lime juice salsa-ban vagy ecet salátaöntetben) kb. 10 perccel a beadás előtt.
Hagyma és fokhagyma a receptben: A receptek általában megmondják, hogyan kell a hagymát és a fokhagymát közvetlenül feldolgozni az összetevők listáján: "1 sárga hagyma, kockára vágva" vagy "3 gerezd fokhagyma, őrölve". Feltételezzük, hogy a hagymát vagy a fokhagymát levágás előtt levágja, és a nehéz gyökérvéget elveti.