Bemutatkozik a nagy-nagyvárosi iskolai menza (1)
Veľké Úľanyban egy iskolai menza működik, mint önálló jogi személy, amely több iskolához főz. Az étkeztetés mellett az étkeztetésnek gondoskodnia kell az étkezések szállításáról és számos egyéb feladatról is, amelyek a menzának az iskola részeként nincsenek. Irena Seböková igazgató ma elmond egy ilyen létesítmény működéséről, problémáiról és tevékenységeiről.
A nagybányai menza önálló jogi személy. Mi volt az oka a létrehozásának, amikor a falu viszonylag kicsi?
Ez az étkezde 2004 óta külön jogi személyiséggel rendelkezik. Elõdöm idejében jött létre, 2007 óta dolgozom itt. Még az sem volt eldöntve, miért legyen az étkezde jogi személyiség. Amikor idejöttem, nem oldódott meg minden a minisztériummal kapcsolatban. Tehát a polgármesterrel együtt futottunk az Oktatási Minisztériumba, hogy mindent elvégezzünk.
Előnye, hogy az ebédlőt az iskola udvarán, és két óvodától rövid távolságra helyezi el. Kinek főzöl?
Két általános iskolának és három óvodának főzünk, nincsenek külföldi bentlakóink.
Ez azt jelenti, hogy minden felszerelést és felújítást meg kell keresnie a gyermekek és a tanárok étrendjéből?
Igen. Az önkormányzat is hozzájárul ehhez, mert alapítónk, normális költségvetési szervezet vagyunk, például általános iskolák vagy óvodák. Van néhány visszatérítésünk a rezsiköltségekre, megtakarítunk néhányat, és minden évben befektetünk valamibe. De a bérek, az üzemeltetés, a hő, a tisztítószerek és minden egyéb hozzájárulásokat az önkormányzat biztosítja.
Hány étkezőt főz?
Összesen 485 panziót regisztráltunk, és naponta átlagosan 400-430. Az óvodák 164 beiratkozottat, az általános iskolákat 261 beiratkozott, a felnőttek 60 évesek. Szóval várom ezeket a felnőtteket is. Először nagyon kevés felnőtt volt, de ez javult, és örülök. Nincs választásunk az ételek közül, egy ebédre maradtunk.
De biztosítania kell az óvodák tizedét is. Hány szakácskönyv van ennyi munkához?
Három gyakornokunk van, akik közül az egyik a fő, kettő pedig szakácsként van nyilvántartva, három munkás dolgozik, egy takarítónő, akkor itt vagyok és egy adminisztratív dolgozó.
Az ételeket nehéz elkészíteni és jól szállítani
Hogyan tükröződik a tized előkészítése a konyhában végzett munka megszervezésében?
Nagyon ügyes szakácscsapatom van, amivel nagyon elégedett vagyok. Ha reggel jönnek, mindenki tudja, mit kell tennie. A két férfi szakácsot óvodának szánják, ezért már reggel elkezdik elkészíteni a kenhető ételeket. Mások ebédet készítenek. Ha ketten visszatérnek tízestől, segítenek az ebéd elkészítésében, de 11 órakor az óvodákba viszik az ebédet. Van egy adagoló fűtőpultunk és teljes készletünk.
A tizedet a konyhában készítik elő, és csak az adagolókba szállítják?
Igen, a tizedet előkészítik a létesítményünkben - vagyis az iskolai menzán, majd átkerülnek és elszállítják az óvodák iskolai étkezdeihez.
Hogyan szállít ételt? Át fogja vinni a melletted lévő óvodákba, a szomszéd faluban levőbe?
Megállapodást kötöttünk az óvodával az élelmiszerek, azaz ebédek, tizedek és vezetők begyűjtéséről és szállításáról. Munkatársaink biztosítják az ételkészítést, naponta elkészítenek egy űrlapot is, amely többek között feltünteti az étel hőmérsékletét a kiadáskor - azaz az ételkészítés és a szállítás végén. Ilyen megállapodást kötnek a szomszédos Jánovce faluban is. Az önkormányzat biztosítja az élelmiszerek szállítását és kiosztását, külön járművük van, és szakmailag képzett alkalmazottjuk van az ételszállításhoz.
Hogyan készít ólomlikőröket?
Az olovrantokat délután készítik el, és azonnal kiadják az óvodákban, így nem szükséges a kenhető ételeket hűtőszekrényekben tárolni. De az óvodában hűtőszekrény áll rendelkezésre.
Modern és klasszikus ételek
Több klasszikus ételt főz, vagy új, modern szabványokat alkalmaz?
Felváltva. Klasszikusat és modernet egyaránt használunk. Évekkel ezelőtt részt vettünk az új receptek ellenőrzésében. Akkoriban rettenetesen rossz válaszuk volt, de szerencsére a gyerekek és a felnőttek hozzászoktak, és már nem utasítják el az olyan ételeket, mint a bulgur vagy az árpadara, amire eddig még nem volt lehetőség az étkezdékben.
Az új ételek közül melyik népszerű az Ön körében, mit ajánlana kollégáinak?
Növényi pogácsák, cukkini és gombák paradicsommal, tarton, csirkepörkölt zöldségekkel és bulgur francia lencsével és csirkével.
És mi van a klasszikus ételekkel, amelyeket évtizedek óta főznek, a gyerekek még mindig szeretik?
A töltött paprika egyedülálló. Meglepő módon a gyerekek nálunk is szeretik a szószokat. Aztán imádják a grillezett csirkét, magyar gulyást, süteményeket, sertéscombot zöldségen vagy tejszínt tésztával vagy galuskával, spagettit, pizzát. A nyers zöldségsaláták és a krumplipüré nagyon sikeres.
Minden régióban vannak bizonyos étkezési szokások. Amivel találkozunk nálad?
Érdekes, hogy amikor egy szomszéd faluban dolgoztam, a kedvenc gyermekeim teljesen más ételeket fogyasztottak, mint itt. Meglep, hogy a gyerekek itt szeretik a szószokat és a pörkölteket. Nekik egyszerűen nincs szükségük ócska ételekre, például sült darabokra és krumplikra, így alapvetően örülök, hogy ezek a klasszikus ételek.
Milyen levesek a kedvencek?
A lencse savanyú, burgonya savanyú, zöldséges, csirke sajnos kiesett az új szabványok közül, de van alternatíva, borsóleves, a gyerekeknek is ízlett a hamis marhahúsleves - amelyet tökből készítenek.
Sok gyermek ma elutasítja a levest. Veletek is vannak?
Természetesen vannak ilyen gyerekek is, de jó az együttműködés a tanárokkal és a pedagógusokkal, akik valamilyen módon arra ösztönzik a gyerekeket, hogy legalább megkóstolják őket, majd idővel arra a következtetésre jutnak, hogy a leves nem rossz.
Milyen italokat kínál ebédre?
Minket szabványok tartanak, ezért fel kell ajánlanunk a bennük lévő italokat. Igyekszünk természetesebb, gyümölcslevekkel, vízzel, gyümölcsdarabokkal vagy citromitalokkal képviselni. Nem csak azok a szirupos, édesített italok, hanem természetes alapúak is. Ha kinyomják a gyümölcslevet, vonzóbb az étkezők számára, a gyerekek tiszta vizet vesznek, de ha vannak gyümölcsdarabok is, kevésbé vonzóak. Kipróbáltuk a tiszta csapvizet is, de az nem sok választ kapott. És természetesen tej és tejitalok, amelyek közül a legnépszerűbb a fehér kávé.