Csaknem 8000 éve az emberi táplálkozás elengedhetetlen része. A búzát és az árpát már a kőkorban és durvára őrölt lisztből termesztették, majd forró köveken palacsintát sütöttek a tésztából. Ezek a palacsinták két új találmány - a kemence és az élesztő - kifejlesztéséig voltak népszerűek. Manapság a hagyományos élesztőt élesztővel helyettesítik az ipari termelésben a gyártási folyamat felgyorsítása érdekében.

gutbetreut

Számos tényező befolyásolja: a feldolgozott liszt típusa, az erjedés hossza, a sütés ideje és hőmérséklete, ízesítők Közép-Európában a kenyeret elsősorban búza- és rozslisztből sütik, a világ más részein a kukorica-, köles- és rizslisztet szintén népszerű.

A fő kenyérfajták közé tartozik a tiszta búza és a rozskenyér mellett a vegyes lisztből készült kenyér is, a Knäckerbrot is, a törmelékből sült kenyér, a graham és a teljes kiőrlésű kenyér durva búzalisztből, nagy korpás tartalommal. A fő összetevők a liszt, az élesztő vagy az élesztő, a só és a víz. Bizonyos tulajdonságok elérése érdekében más összetevőket, például cukrot, sütőport, tejet, burgonyát adnak a tésztához. Sok más variációt érhet el tojás, szójaliszt, különféle fűszerek és egyéb összetevők, például dió, szárított mazsola, olajbogyó, hagyma, fokhagyma, egész mag vagy szárított paradicsom hozzáadásával.

A gabonaszemeket cellulózhéjba csomagolják. A könnyebb emészthetőség érdekében először felhasználás előtt meg kell őrölni vagy összetörni. A kész liszt a típusmegjelölésből kapta nevét, amely az ásványianyag-tartalmat jelzi. Minél magasabb a liszt őrlési foka, annál sötétebb a liszt és kevesebb a glutén, azaz kevésbé savanyú. Az őrlés mértéke szerint ismerünk magas őrlésű, alacsony őrlésű liszteket. Ezenkívül a búzát sima, félig durva, durva és búzadarabnak nevezik a szemcsék durvasága szerint. A teljes kiőrlésű liszt teljes kiőrlésű gabonából készül, ezért magasabb a tápanyag- és rosttartalma.

• Tápanyagtartalom a kenyérben

A kenyér szinte mindent tartalmaz, amire az emberi testnek szüksége van - szénhidrátokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, vitaminokat. Azonban nem minden faj egyformán tápláló. Csak a teljes kiőrlésű kenyér tartalmazta a gabona összes összetevőjét, beleértve a hajtásokat és a bőrt is, ezért fehérjében és vitaminokban gazdagabb, mint a fehér kenyér. A fehér kenyér elkészítéséhez csak a gabona belsejéből őrölt lisztet használják. Nagyon sok keményítőt tartalmaz, de hiányoznak a fontos B- és E-vitaminok, amelyek a héjában nagyobb mennyiségben találhatók meg. Elvileg a magasan őrölt lisztből származó sötét kenyér táplálóbb, mint az alacsony őrlésű lisztből készült világos kenyér. A legegészségesebbek a kenyérfajták sült egész magolajjal, amelyek szintén sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Ez ízletesebb és táplálóbb.

Ez az étel képezi alapját a napi étlapunk étrendjének. Reggeli részeként alkalmas, tizedik, köretként ebédhez vagy vacsorához. Ennek ellenére nem szükséges túlzásba vinni a fogyasztásával és takarékosan enni.