Mi a tojás sütéshez?
- Összetartás útja - a tojásoknak köszönhetően az összetevők kombinálhatók a tészta összetartása mellett. A tojások biztosítják a tészta lágyságát, rugalmasságát és helyes szerkezetét + megakadályozzák a torta szétesését.
- Emelőút - a tojás a légmolekulákat csapdába ejti, ami biztosítja a tészta tágulását és emelkedését a sütés során
- Struktúra - a tojásnak köszönhetően a torta puha, puha és rugalmas, nem sűrű és nehéz, de összetart
- Hangerő - krémek, tejszín és sajt töltelékek
- Íz - a tojás segít átadni és összekapcsolni más összetevők aromáit
- Kinézet - ha már sült méhsejteket és bekent egy tojással a tetején, aranyaranyra pörköltek, és nemcsak gyönyörű színe volt, hanem ropogós is volt
Hogyan cseréljük ki a tojást sütés közben?
Alapkompenzáció
1 tojás = 4 PL (válassza alább)
- Kihajtott banán
- Selyem tofu
- Fehér joghurt (sűrű)
- Almapüré (főleg főtt almából)
- Cukrozott sűrített tej
- Cmar
- 1 PL zúzott len- vagy chia-mag + 3 PL víz (keverjük össze vízzel, amíg besűrűsödik)
- Növényi olaj
- ¼ csésze olaj = 1 tojás (ha a recept több tojást igényel, olaj helyett mást kell használni, hogy a tészta ne legyen túl olajos)
- 2 PL víz + 1 teáskanál olaj + 2 teáskanál sütőpor = 1 tojás
Egyéb gyakori tojáspótlások
- Puffasztott avokádó, hokkaido tök - 4 PL puffasztott avokádó, hokkaido tök = 1 tojás
- Ecet és sütőpor - 1 teáskanál sütőpor + 1 PL ecet (alma, sima) = 1 tojás
- Mogyoróvaj (vagy más dió - mandula, kesudió) - 3 PL dióvaj = 1 tojás
- Szódavíz - kb. 4 PL = 1 tojás
- Zselatin - 1 PL zselatin + 3 PL víz = 1 tojás
- Agar-agar - 1 PL agar-agar + 1 PL víz = 1 tojás
- Szójalecitin - 1 PL szójalecitin = 1 tojás
Sárgája pótlása
1 sárgája = 1 PL szójalecitin
Fehérjepótló
1 fehér = 3 PL aquafaba
Reklám szünet
Soha nem akarod lemaradni egyik sem új bejegyzés? Te is tudni akarod kulisszatitk info sütésem és egyben minden hónap szerezd be azokat a legfrissebb gasztrotipusok?
Tehát jelentkezzen be gasztro-személyes klub (hírlevél) és mindig tájékozott legyen. Tudni akarod többet a hírlevélről és az odaérkezésről is bejelentkezhet?
Tojáspótlók - egyedi desszertekben
Sütemények és muffinok
- Fele kihajtott banán
- 4 PL almapüré
- 4 PL selyem tofu (keverjük krémesre)
- 4 PL cmaru
Cookie-k
- 1 PL zúzott len- vagy chia-mag + 3 PL víz (addig keverjük, amíg besűrűsödik)
- 4 PL édes sűrített tej
Brownies
- 1 PL zúzott len- vagy chia-mag + 3 PL víz (addig keverjük, amíg besűrűsödik)
- Fele kihajtott banán
- 4 PL almapüré
- 4 PL selyem tofu (keverjük krémesre)
- 4 PL cmaru
- 4 PL fehér vastag joghurt
A lehető legédesebb
Inspiráció: internet - hogyan lehet váltogatni a tojást