Talán csak az én naiv ötletem, de feltételezem, hogy a csokoládé vásárlása előtt elolvasta az összetételét. Mármint remélem. Különösen a minőségi és őszinte csokoládé esetében mindenképpen találkoznia kell az egyes összetevők között a kakaóvajjal. Sok fogyasztó úgy gondolja, hogy a kakaóvajnak semmi keresnivalója a csokoládéban. Mások nem is tudják, milyen funkciót tölt be benne. És a többiek biztosan nem is találják meg a kompozícióban ...

amit

A kakaóvaj a kakaóbab össztömegének 50–55% -át teszi ki. Fehér-sárga kakaóvaj. Szobahőmérsékleten szilárd szappan állagúvá válik, de egyszer eléri az emberi hő hőmérsékletét, olvadni kezd. A kakaóvaj az egyik legstabilabb zsír és nem tartalmaz koleszterint. Nem közvetlen fogyasztásra szánják.

Természetes antioxidánsainak köszönhetően hosszú távú tartósságot képes fenntartani. Két-öt évig tárolható. Övé bársonyos felépítés, kellemes aroma és bőrpuhító tulajdonságok a csokoládéiparon kívüli felhasználásra is eleve elrendelik. Hozzáadják a kozmetikumokhoz, a krémekhez és az ajakbalzsamokhoz.

  1. A kakaóvajat mindig kakaóbabból nyerik

A kakaóvaj tipikus csokoládéízzel és aromával rendelkezik. Az ún. csokoládé likőr. Ne tévedjen, ennek a húsnak alig van közös vonása az alkohollal. A kakaóbab erjesztésével, szárításával, pörkölésével és tisztításával nyert tömeg. A babot ezután kakaómasszává zúzzuk, amely feloldódik. A likőrt sajtóba öntik, ahol tovább feldolgozzák.

Kakaóvaj készül speciális hidraulikus prés. A kakaóvaj első "sajtóját" egy bizonyos Coenrad Van Houton találta ki Hollandiában 1828-ban. A kis kézi sajtókat azonban ma már nem értékesítik. Ezért a kézműves- és babkészítők saját csokoládét építenek.

A következő videó megmutatja, hogyan állítják elő a kakaóvajat:

A hidraulikus prés intenzív nyomása "kiszorítja" a kakaóvajat a kakaólikőrből. A "sajtó" után két anyag marad a csokoládékészítő: tiszta kakaóvaj és ún sajtótorta/kakaótorta (fordítva: "kakaótorta"). Kakaóvajtól mentes száraz massza, kerek formájú és valóban úgy néz ki, mint egy kakaótest a sütemény számára. Általában 30 cm átmérőjű és 3-4 cm széles. A sajtótorta ezután apró darabokra törik. Ezt a folyamatot hívják zabálás. Az így összetört részek további feldolgozásra kerülnek. Különféle csokoládé termékekhez adják ízesítés és színezés céljából.

  1. A gyártók gyakran olcsó növényi zsírokkal és olajokkal helyettesítik

A kakaóvaj-előállítás drága ügy, ezért természetesen néhány nagy termelő megpróbálja olcsóbb helyettesítőkkel pótolni, például pálmaolajjal, különféle növényi olajokkal és egészségtelen zsírokkal. A cukrászda és a csokoládé viaszos szerkezetet kölcsönöz, hasonló ízűek, mint a kakaóvaj, és különösen nem olvadnak meg ilyen gyorsan. Nekünk, fogyasztóknak azonban ezek rendkívül káros anyagok, nem beszélve azok negatív környezeti hatásáról, amelyek a földünkön vannak (pálmaolaj).

Előfordul, hogy amikor már a kakaóvaj van a csokoládéjukban, az az többször hígítva vagy szűrve. Amerikában a törvény közvetlenül előírja, hogy a csokoládé nevű terméknek 100% -ban kakaóvajat kell tartalmaznia. Európában vannak olyan szabályok, amelyek szerint a zsírpótlók összetétele nem haladhatja meg az 5% -ot. A gyártók azonban minden tőlük telhetőt megpróbálnak kijátszani ezt a rendeletet. Ezért légy óvatos és mindig olvassa el, mit tartalmaz a csokoládé!

  1. A minőségi kakaóvaj a csokoládénak a "nyelvre olvadás" jellegzetes puhaságát és hatását adja

A kakaóvaj minősége szorosan összefügg a kakaóbab típusával, amelyből nyerik. A csokoládéra vonatkozó általános szabály: annál kevesebb összetevőt tartalmaz, annál jobb az íze és az egészsége szempontjából. Az igazi csokoládét csak kakaóbabból, kakaóvajból és cukorból készítik. Ha tejcsokoládéról van szó, akkor a porított tejet és a szója lecitint tolerálják (ne féljen tőle, írunk róla a jövőbeni cikkeink egyikében).

Ha a csokoládé egyik alapkomponensét rossz minőségű helyettesítőkkel kezdik felváltani, akkor egy megfizethetőbb termék jön létre, de egészségünk és a csokoládé íze szempontjából ez teljes katasztrófa.

A legtöbb gyártó megfosztja a kakaóvajat természetes szagától, és kiszűri a savasság megszüntetése érdekében, és megfelel az ipari termelési előírásoknak. A kis kézműves csokoládéüzletek viszont szűretlenül és a leghitelesebb formában adják hozzá. Úgy nyernek bársonyosan puha textúra és csokoládé, amely gyönyörűen feloldódik a szájban.

Ha alacsony minőségű csokoládét vásárol, elveszíti nemcsak az autentikus ízt, hanem annak egészségügyi előnyeit is, mint pl a vérnyomás csökkenése (A bélmikrobák rostot erjesztenek a kakaóban, olyan molekulákat hozva létre, amelyek gyulladáscsökkentő hatással bírnak, amikor belépnek a véráramba, és megvédik az ereket a károsodástól), és antidepresszáns hatások (a csokoládé olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a szerotonin hormon felszabadulását okozzák, ami kellemes érzéseket okoz).

Hogy vagy? Olvasod a vásárolt csokoládék összetételét? Tudassa velünk alább a megjegyzéseket!