Az olcsó, megfizethető és ráadásul diétás csirkehús mindig (és az esetleges botrány ellenére is) széles körben képviseltette magát és nemcsak a szlovák konyhákban, de minden bizonnyal az is lesz. Néha azonban a csirkecarabok és a különleges mellek nem pótolhatják a sertés nyakának lédússágát vagy a marhahús bélszín teltségét.

csirke

A csirkehús egyszerűen nem rendelkezik elegendő zsír- vagy ízkarakterrel, ezért nagyon szívesen segítünk neki fűszerezéssel. A fokhagymás csirke, a csirke a sörön, a csirke bármiben vasárnapi klasszikussá vált, és fokozatosan átalakult a mindennapok rutinjába.

Íztervezés

A munkanap késő délutánja azonban nem ad elegendő időt arra, hogy felszívjuk a népszerű ízkombinációt a csirke kiválasztott részében. Ezért a pácolásra irányuló erőfeszítések ellenére gyakran illatos húshoz jutunk, de a kívánt íz még mindig látható.

A pácolás időbe telik! Szakértők szerint a csirkehús pácolásának ideális intervalluma 5 és 6 óra között van.

Ezért ha csirkét választasz vacsorára a boltban vagy délután a hentesnél, akkor már késő. Az egyetlen dolog, hogy 14 óra körül befejezed a munkát, és este 9-re tervezed az estét.

Tehát, ha pácolási erőfeszítéseket teszünk, adjon esélyt a fűszereknek és a gyógynövényeknek a húsunk megkóstolására. Adjunk nekik időt.

A professzionális szakácsok 5-6 órát állnak rendelkezésre, mi, hétköznapi halandók tervezünk, amennyire csak lehetséges, és picit marinálunk.

Reggel betöltjük a húst, a munkából való visszatérés után sütjük (10–11 óra). Vagy este töltünk és másnap papamát (24 óra).

Az ízbeli különbség mindenképpen megér egy kis tervezést.

Alapok és feltételek

A csirke pácolásakor esszenciális zsírom van. Mint már említettük, a csirkének önmagában nincs sok viselete, ezért helyénvaló zsíros alapra pácot építeni.

Minden olaj rendben lesz. Ebben az esetben azonban ne pazarolja a szűz olajokat - közönséges napraforgó vagy repce elegendő, mivel az ízt más összetevők adják hozzá.

A savas komponens egy másik építőelem, amely nélkül a pác nem fog működni. A sav elősegíti a hús megpuhulását, és hozzáadja a saját ízét is.

Mi minden képes savas komponensként működni?

  • gyümölcslé - citrom, lime, narancs paria a leggyakoribb ízek között, de bátran próbálkozzon kevert almával, ananásszal vagy áfonyával.
  • ecet - sima, boros, balzsamos vagy rizs - rajtad múlik - ne feledje, hogy mindegyiknek eltérő a savtartalma.
  • mivel egy nagy sav is szolgál mustár - a savasság mellett élességet is ad, különösen, ha például francia vagy angol mustárt használunk
  • tejföl, joghurt vagy író - azoknak, akik nem szeretik a savanyú ízt - a savas komponens szerepét felváltja a savanyú tejtermékek lágysága

Az olaj és a savkomponens arányának 1: 0,5: 1-nek kell lennie

DE! Mint már említettük, el kell gondolkodni az egyes alapanyagok savasságának intenzitásán. A józan észnek érvényesülnie kell, vagy meg kell erősítenie az ajánlott feltételeket.

Az olaj és a sav összetevő mindig jó együtt habverővel keverjük, hogy szépen összeálljon, mint az öntet előkészítésénél. Most készen áll az alapozásra, és folytathatja a legszórakoztatóbb részt.

Készítsük el saját ízlésünket

Nos, van egy harmadik komponens - a legfontosabb, mert a következő alapanyagok illatot és különleges ízt teremt - fűszerek, gyógynövények és más ízesítők.

A titok a használat (ha az évszak engedi) friss fűszernövények és frissen őrölt fűszerek. De mi van? Vannak olyan különlegességek, amelyek a legjobban passzolnak a csirkéhez, és biztosak vagyunk benne, hogy régóta használja őket:

  • gyógynövények: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom
  • fűszerek: fekete bors, fehér bors, fokhagyma, curry, őrölt bors
  • Egyéb: méz, sör, sötét cukor

DE! Megint csak rajtad múlik, hogy mit választasz a preferenciák alapján. Ismét régi ismerősöket használunk - a kevesebb néha több és igyekszünk takarékosan választani az íz- és illatforrást.

Adja hozzá a gyógynövényt, a borsot és a sót az alapjához. Összekeverjük. A tökéletes pác a világon van, és tehet bele húst, rendesen megfordíthatja és üvegtartályban zárhatja le.

Adjon neki megfelelő időt a hűtőszekrényben, és két órán át vegye ki a hidegből sütéshez vagy grillezéshez, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.

Összegzés!

Bázis: olaj + savkomponens

Íz és illat: fűszerek, gyógynövények és más ízesítők

Idő: legalább 5 óra a tökéletes íz érdekében