STO III. A

A komplex menük összeállításának alapelvei

34261

Először meghatározzuk, mely tanfolyamokat fogjuk szolgálni, és csak ezután adjuk meg a menüt.

Az összetett menük összeállításakor ezeket a fő elveket követjük:

  • A menünek csak egy főfogása van, amelynek az egész menükészlet tetejének kell lennie, más fogások csak megfelelő kiegészítés.
  • A főétel általában két nagyjából egyenlő részre osztja az étlapot, az első részben nem édes ételeket és italokat szolgálunk fel.
  • A főétel általában húsos, két körettel, a hal könnyűsége miatt nem számít főételnek.
  • Ha két főételre van szükség, egymás után rangsoroljuk őket az összetevők, az elkészítés módja, az íz tulajdonságai és az italok sorrendje szempontjából.

A különféle menük elérése érdekében azokat nem szabad megismételni.

1. ugyanazok az alapanyagok (pl. Sertéshús, tészta, tojás)

2. ugyanaz az elkészítési módszer (pl. Főzés, párolás, sütés, sütés)

3. azonos vagy hasonló formájú és konzisztenciájú ételek (tekercs, galuska, galuska vagy saláta, sűrű levesek, raguval, zabkásával)

4. ugyanazok a mellékletek (a burgonya kivételével, de másként kell módosítani).

Menü ünnepi alkalomra legalább hat tanfolyammal kell rendelkeznie. Úgy állítjuk össze, hogy az étel- és italválasztás megfelelő legyen egy vegyes társadalom számára. Figyelünk azonban ennek a menünek a biológiai tápértékére is. Tekintettel a fogások számára, helyes, ha korlátozzuk a hozamot, de az étkezés a meghatározott sorrendben táplálkozási szempontból is kiegyensúlyozott. Az italok szerepelhetnek a vevővel kötött megállapodásban és a pezsgőben, de a sört csak a házigazda kérésére soroljuk fel.

Ebben a menüben hozzáadjuk a főételt pl. bélszínből halétel, jellegzetes leves és az elején könnyű előétel, a végén olvasztott sajtot, péksüteményt vagy akár gyümölcssalátát használhat.

Témák - szemináriumi munka

BITALA Háromcsillagos garni szálloda

BODNÁROVÁ Háromcsillagos kemping

DONOVÁ Kétcsillagos botel

DULÁKOVÁ Négycsillagos butikhotel

LÁZOK Š. Háromcsillagos wellness szálloda

LÁZOK T. Négycsillagos wellness szálloda

MURÍNOVÁ Kétcsillagos üdülőtelep

MUŠUKA D. Kétcsillagos turista szálló

MUŠUKA I. Háromcsillagos apartmanház

SZENDREI R. Kétcsillagos panzió

Dátum: 2016. március 16-ig

HASZNOS HELYEK

Bárokról, csaposról