Egészségügyi és orvosi videó: Kent Hovind - 1. szeminárium - A Föld kora [MULTISUBS] (2021. február)

  • erjesztett

Menj a beleddel: Miért lehet jó az erjesztett ételek cukorbetegség esetén?

Az egészséges bél üldözése jelenleg népszerű célpont, és sok ember hallhatja az erjesztett ételeket, például a káposztát, a misót vagy a kombuchát. Ezekben az élelmiszerekben a baktériumok cukrot vagy szénhidrátot erjesztenek, egyedi ízt adva az ételnek - és esetleg egészséget a cukorbetegek számára.

Mindez a bélben élő baktériumok környezetéhez kapcsolódik, amelyek potenciálisan befolyásolhatják az immunrendszert, a testsúlyt és bizonyos krónikus betegségek kockázatát - áll a 2016 januárjában a Current Opinion in Gastroenterology folyóiratban megjelent áttekintésben. Eközben más tanulmányok, például a Diabetes Care 2015. januári számában megjelent összefoglalóban megvizsgáltak, azt találták, hogy a bél mikrobiómájának változásai különös szerepet játszhatnak az egyén elhízás és elhízás kockázatában.

A természetes baktériumok ezen gyűjteményének fenntartása elősegítheti az egészség megőrzését és potenciálisan növelheti a hosszú élettartamot - állítják a kutatások, míg más tényezők, mint például az antibiotikumok előírt körének elmulasztása, amelyeknek bizonyos étkezési szokásai vannak és károsodott bélműködésük, befolyásolhatják ezt az egyensúlyt.

Az ötlet több tucat könyvet inspirált az egészséges bél eléréséről és fenntartásáról - többségük diétás tippeket kínál az embereknek a nem kívánt súlycsökkenéshez. És mindennek a középpontjában? Erjesztett ételek.

Ezek az ételek nemcsak elősegítik az egészség és a gyomor-bélrendszer (GI) környezetének elősegítését - sőt, a hangulatát is - egyes kutatások azt sugallják, de gyakran gazdagok olyan élelmiszer-összetevőkben is, amelyek elősegíthetik a teltségérzetet, a súlyt és stabilizálhatják a cukrot vérszint, ha 2-es típusú cukorbetegségben szenved. A Joslin Diabetes Center szerint az amerikaiak többsége az ajánlott rostoknak csak a felét fogyasztja naponta, ami 20 és 35 gramm (g) között van.

Míg "nincs csodaszerű étel, különösen, ha cukorbetegségről van szó", mondja Laura Cipullo, RD, CDE, az erjesztett ételek jó választás lehetnek a cukorbetegek számára a cukorbetegek számára.

Ennek ellenére Cipullo szerint további kutatásokra van szükség.

Hannah El-Amin, a Chicagóban kielégítő étrendű cukorbetegség-oktató azt javasolja, hogy az erjesztett élelmiszerek forrását vegye be a napi cukor-étrendbe, figyelembe véve a potenciális előnyöket, amelyeket kétségbeeshet. "Érdemes kipróbálni az erjesztett ételeket" - teszi hozzá, és olyan vegyületeket is előállíthatnak, amelyek közvetlenül csökkentik a vércukorszintet, és ösztönzik a májat, hogy több glükózt szívjon fel.

Ez azt jelenti, hogy mindenki más és más, ezért feltétlenül figyelje meg, hogyan reagál a vércukorszint ezeknek az ételeknek az elfogyasztása után. És ha az erjesztett ételek nem a te dolgod - mivel savanykás ízűek - nem szükséges, hogy olyan egészségesek legyenek, mint a cukorbetegek - mondja Cipullo.

Ha megpróbálja beépíteni őket étrendjébe, fontolja meg, hogy szeretné-e kipróbálni ezt az öt fermentált ételt.

Kefir fehérjéhez, D-vitaminhoz és kalciumhoz

Ez a tenyésztett tejital nagyszerű fehérjeforrás (kb. 11 g csészénként), és naponta szükséges D-vitamin negyedével, valamint az ajánlott kalcium majdnem egyharmadával van ellátva.

"Amikor erjesztett ételt kezd el fogyasztani, a kefir jó hely a kezdéshez" - mondja El-Amin. Ugyanis vannak olyan kutatások, amelyek szerint a korty egészséges a cukorbetegek számára. Az iráni Public Health Journal 2015. februári számában megjelent tanulmányban a kutatók randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatot végeztek 60 cukorbeteg páciensen. Az a csoport, amely napi 2,5 csésze kefirt ivott, előnyösebb volt az összehasonlításban a kontroll csoporthoz képest.

Válasszon sima kefirt, mivel a gyümölcsízű változat adagonként néhány teáskanál hozzáadott cukorba csomagolható. Az íze kézzelfoghatóbb, mint akár a joghurt (és némelyik enyhén pezsgő), ezért próbáljon ki különböző márkákat, amíg meg nem talál egy tetsző.

Ahelyett, hogy egyértelművé tenné, El-Amin azt javasolja, hogy kefirt adjon az édességhez almával, spenóttal és fahéjjal együtt. Fűszeres joghurtosalátában is felhasználhatja, keverje a kefirt citromlével, és apróra vágott paradicsomba és uborkába keverje, javasolja.

Alacsony cukortartalmú kombucha az egészséges szóda alternatíváért

Ha szereti a diétát vagy a szokásos szódát, de megpróbálja korlátozni a bevitelt, akkor igazán értékelheti a kombuchát. Szénsavas, ropogós erjesztett teaital, szinte ötletes ízű. A fő probléma: Az erjedés során cukrot adnak hozzá - mutat rá Cipullo. "Nem szabad megfeledkeznie arról, hogy ez valami hatással van-e a tiédre, különösen, ha önállóan issza meg" - mondja.

Cipullo arra is rámutat, hogy ha pasztörizálatlan kombuchát iszol (amely alacsony természetes eredetű alkoholt tartalmazhat), és inzulin-gyógyszert szed, az szintén befolyásolhatja vércukorszintedet.

A hozzáadott cukor ellenére az előzetes kutatások szerint még mindig alkalmas cukorbetegek számára. A BMC Complementary and Alternative Medicine folyóiratban 2012 májusában publikált, patkányokon végzett tanulmány szerint a kombucha a fekete teához képest csökkentette a vércukor- és koleszterinszintet, valamint csökkentette az állatokban az oxidatív stresszt és a szabad gyököket. Nyilvánvalóan nem vagy patkány, ezért humán vizsgálatokra van szükség ennek az előnynek a megerősítéséhez.

Ha kombuchát iszik, az El-Amin azt javasolja, hogy hasonlítsa össze a palackokat, és válasszon alacsony cukortartalmú fajtákat. Számos fajta ad hozzá stevia-t, hogy az íze édes legyen, de a cukortartalom alacsony. Ezek nagyszerű lehetőségek. "A Stevia biztonságos és nagyszerű a cukorbetegek számára, mert nem emeli a vércukorszintet" - mondja.

Savanyú káposzta grillezett húshoz

Bár a savanyú káposztát hagyományosan kolbásszal, cukorbetegséggel tálalják, a legjobb, ha megpróbálják a feldolgozott húsok, például a zsíros hal, pulyka és a csont nélküli bőr nélküli csirkemell fogyasztását korlátozni. De ez nem azt jelenti, hogy nem élvezheti ezt a finom fűszert. Erjesztett káposztából készül, a savanyú káposzta a grillezett sovány hús mellett cipzár, és akár salátákhoz is adható egy adag nagyszerű ízért.

Egy dologra figyelni kell: az savanyú káposzta magas só lehet. Az American Heart Association szerint a csésze egynegyede 360 ​​milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis az 1500 mg-os határ több mint ötöde annak, amit egy cukorbeteg embernek kell ennie egész nap. "A savanyú káposztát nem eszi meg feleslegesen, ez az eset, amikor okos egész nap kis mennyiséget fogyasztani - ahelyett, hogy egy teljes ételre ülne" - mondja Cipullo. Figyeljen arra is, hogy a savas ételek, mint a káposzta, hogyan befolyásolják az ön érzését. Ha szenved, mint sok cukorbeteg ember tette, akkor más erjesztett ételek, például kefir választása lehet jobb választás az Ön számára - mondja.

Tempeh alacsony nátriumtartalomra

Ha szereted a tofut, próbáld ki a tempeh-t is. Ez az étel erjesztettből készül - és mielőtt azt mondanád, hogy "bármilyen módon", tudod, hogy hihetetlenül finom lehet! Egy 3,5 uncia adag 195 kalóriát és lenyűgöző 20 gramm fehérjét tartalmaz, mindez csak 8 gramm szénhidrátot tartalmaz. A nátrium száma természetesen alacsony, ami egy másik nagy növekedés.

A középkorú kínai felnőttekről szóló, 2012. decemberi Európai Táplálkozási Lapban megjelent tanulmány szerint azok, akik arról számoltak be, hogy hetente legalább egyszer fogyasztanak cukrozatlan szójatermékeket, 24% -kal alacsonyabbak voltak az izoflavonoknak nevezett vegyületek miatt.

Mivel a tempeh, mint a tofu, megragadja az ízét azzal, amivel párosul, érdemes marinálni étkezés előtt. Ebben az esetben figyelje a pác nátriumszintjét. Gyakran otthon ostorozva megspórolhatjuk a sót - így sótlan borsdörzsölést is hozhat a tempehez. Főzés, csíkokra vágva, gőzzel, törmelékkel vagy grillezve szép ropogósra.

Ecet csökkentett kalóriatartalmú módja annak, hogy ízeket adjon az ételeknek

Az ecet étkezésének sokféle előnye lehet, különösen, ha cukorbetegségben szenved. Az egyik nulla vagy nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de az általuk hozzáadott íz páratlan. Valójában remek módszer az íz javítására anélkül, hogy hozzá kellene adni.

Az ecet akkor keletkezik, amikor az élesztő alkohollá alakítja a cukrot, majd amikor a baktériumok alkoholt savvá alakítják. Egyes márkáknál még "anyát" is láthat - egy ráncos arcú anyagot egy üvegben. Nem szabad megijesztenie, de ha nem tetszik, vásároljon pasztörizált ecetet.

Míg további kutatásokra van szükség az egész területen, El-Amin megjegyzi, hogy egyes tanulmányok szerint ez lehetséges. Az Annals of Nutrition and Metabolism című folyóiratban 2010 februárjában megjelent tanulmány megállapította, hogy két teáskanál ecet bevétele szénhidrát étkezéssel megelőzte a vércukorszint 20 százalékos növekedését evés után a placebóhoz képest. Az Acél szintén segítheti az izmokat a glükóz felszívódásában, ami javítja a szénhidrát-anyagcserét - derült ki egy tanulmányból, amelyet 2015 júniusában tettek közzé a Journal of Diabetes Research .

Ha ecetet szeretnél tenni az edényekbe, az El-Amin azt javasolja, hogy készítsen saját salátát otthon (amire csak olívaolajra és ecetre van szükség), kenje meg vegetáriánusokra (szereti sárgarépába áztatni) egy paradicsomtálban, hogy kiemelje íz.