Minden vállalkozás tulajdonosa tudja, hogy a jó étel és a kellemes környezet néha nem elegendő. Ugyanilyen fontos, hogy elégedett és mosolygós pincérek legyenek, akik lelkesen végzik munkájukat. Hogyan kaphat releváns visszajelzést az alkalmazottaitól? Ez az 5 egyszerű kérdés segít.

őszintén

Az elégedett és mosolygós pincér kellemesebbé teheti a napunkat, még az ételek is jobban ízlik. Munkájuk az igényes és sokszor anyagilag alulértékelt, vannak olyan éttermek azonban, ahol az alkalmazottaknak még mindig mosoly ül az arcukon.

Fontos az megkérdezni őket, és nem megbüntetni őket, ha őszintén és szívből válaszolnak. A pincérek nézete az étteremmel teljesen eltér a tulajdonos vagy a marketing menedzserétől. Napi kapcsolatban állnak többé-kevésbé elégedett ügyfelekkel, és azóta az események középpontjában vannak, sokkal érzékenyebben érzékelik ingereiket.

Ilyen első kézből való visszajelzés nagyon is lehet az üzleti menedzsment számára is hasznos. Minden tulajdonosnak a következő kérdést kell feltennie alkalmazottainak, és levonni a következtetéseket. Őszinte visszajelzés közvetlenül a pincérektől mérföldekkel odébb helyezheti az éttermet.

1. Mi az oka annak, hogy reggel felkelsz dolgozni?

A motiváció minden munka alapvető mozgatórugója. Ha az alkalmazottait csak a pénz motiválja, akkor valamit rosszul csinálsz. Próbálja megkérdezni őket egyenesen, milyen előnyöket értékelne a legjobban és mi motiválná őket a jobb teljesítményre és a munkahelyi elégedettségre.

A legtöbbnek az a munka rugalmassága vagy az üdvözlés lehetősége. Ingyenes céges ebéddel is sikerrel járhat, egyesek rövidebb munkaidőre vágyhatnak ... A modern és hatékony motivációs módszerek szintén csapatépítés a munkaügyi kapcsolatok megerősítésére használják. Öröm csatlakozni egy jó csapathoz reggel. Ne féljen őket megfelelően motiválni és az eredmény hamarosan megjön.

2. Milyen tapasztalatokat szerzett a korábbi munkák során?

Hacsak nem alkalmaz teljesen új jövevényt a gasztroiparban, hallgatnia kell tapasztalja meg pincéreit korábbi munkahelyein. Általában kellemesen meglepnek újításokkal, amelyekre esetleg nem is gondoltál.

A pincérek közül sokan sajnos szeretnék a tudásukat és készségeiket is aktuális munkájukba vinni, senki nem kérdezi őket róluk. Ezen felül más éttermek kulisszái mögé kerülhet, és felhasználhatja azt a know-how-t, amelyet a pincér most elad Önnek.

3. Ha egyet kellene választania, akkor változtatna a munkájában, mi lenne az?

Ahogy fentebb említettük, A pincér munkája szellemi és fizikai teher. A pincérnek be kell tartania az "ügyfelünk, gazdánk" szabályt, egész nap talpon van, és sokszor el kell viselnie a legkellemetlenebb vendéget.

Természetesen minden pincér elsősorban a harmadik kérdésre válaszolna, amit csak akarna kellemes ügyfelek, akik panaszukat is tisztességesen tudják kezelni. De talán vannak dolgok, amelyek javíthatnák a munkanapjukat. Az asztalok praktikusabb elrendezése a szobában, hogy jobban szolgáljanak, könnyebb kinyitni a konyha ajtaját ill elektronikus eszköz, amely a vendégek megrendeléseit közvetlenül a konyhába küldi. Amit alkalmazottai értékelnének a legjobban?

4. Van az étlapon valami, amit nem tartasz finomnak/méltónak éttermünkbe?

Akár hiszed, akár nem, az étterem étlapján lehet valami a pincérek nem szeretnek szolgálni. Az ügyfelek gyakrabban panaszkodhatnak bizonyos étkezésekre, vagy bizonytalanul kérdezhetik a pincéreket a tányérjuk összetételéről.

Ellentétes helyzet állhat elő akkor is, ha vannak vásárlói bizonyos típusú ételeket nagyon dicsérnek. A statisztikák szerint azonban különféle okok miatt nem tartozhatnak a legjobban eladott termékek közé - nem hatékony helyen vannak a fül menüben vagy túl drágák. A pincér ezen megfigyelései hasznosak lehetnek például, hogy ne zárja ki az étlapból azokat az ételeket, amelyek néhány állandó vásárló körében népszerűek, de vonzónak találták.

5. Hogyan érzik magukat az ügyfelek, amikor elhagyják az éttermet?

Az előző kérdést az utolsó követi. Pincér sokkal közelebb van a vendéghez mint étterem tulajdonosa és vezetője ezért képes az étlapot az ő szemszögéből nézni. Folyamatosan érintkezik a vendégek ételekkel kapcsolatos reakcióival, amelyet kiszolgál nekik, panaszokat és bókokat fogad. Miért nem használhatja ki ezt a ritka tudást közvetlen megfigyeléssel megszerezve?

A pincér végül is a legközelebbi kapcsolódási pont a vendégek és a társaság vezetése között. Ha az alkalmazott nem tud válaszolni erre a kérdésre, valószínűleg kommunikációs hiba lép fel. Próbáld ajánlani kérdezze meg az ügyfeleket, hogy tetszett nekik, és hogy tetszett-e nekik a kiszolgált étel és néhány nap múlva tedd fel neki újra.

Ha Ön egy gasztronómiai vállalkozás tulajdonosa vagy üzemeltetője, használja ezt az öt kérdést a kommunikáció ésszerűsítéséhez Ön és a pincérek között. A nyílt vita konkrét célokkal javítja a munkakapcsolatokat, a munkával való elégedettséget és végső soron az ügyfelek elégedettségét..

Egyébként a pincér felszabadulása például svéd ételeket szolgál fel és ételeket mutat be egy kávézóban.

Fénykép: pixabay.com, flickr.com

ossza meg ezt a cikket:

Az írás iránti szeretetem és a gasztronómia összefonódott számomra, ezért az ételről szóló írás örömöm. Célom, hogy a szagok és ízek élményét egy írott szóval közvetítsem otthonába. Főzni, enni, élvezni az ételeket - ez az élet egyik legnagyobb öröme. Sima:-)