indiai

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

Kelet-indiai konyhára szakosodott főzőoktatóként szakácskönyv ajánlásokat kérek tőlem. Noha számos receptem közvetlenül a családomtól vagy a szóbeli hagyományoktól származik, van néhány szakácskönyv, amelyekre hivatkozom, amikor valamit meg kell néznem, vagy be kell szereznem egy alapvető receptet az India másik régiójából származó ételekre.

Olvassa el, hogy megtudja az öt legfontosabb könyvemet, amelyek megtanítanak mindent, amire szüksége van ahhoz, hogy felfedezhesse ezt a régi konyhát.

Az indiai konyha régiónként nagyon eltérő az összetevők elérhetőségét illetően, és bár ez nem bonyolult, a fűszerek mennyisége és a különös kifejezések kellemetlenek lehetnek egy kezdő számára. Mindössze öt könyvre szűkítve az ajánlásaimat, szinte olyan, mintha megkértem volna, hogy válasszon egy kedvenc gyereket! De nagy nehezen és néhány őszinte megemlítéssel sikerült.

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

Otthon Madhur Jaffrey-val: Madhur Jaffrey egyszerű, kellemes ételek Indiából, Pakisztánból, Bangladesből és Srí Lankáról

Madhur Jaffrey kétségtelenül egy másik indiai konyha bizonyítéka. Az egyik első szakácsom a BBC kiváló kiadványa, a Foolproof Indian Cookery volt. Sajnos ezt a könyvet nehéz megtalálni; Ez azonban az indiai konyha tökéletes kezdete. A Jaffrey stílus hozzáférhető, pontos méréseket és kiváló szószedetet kínál az induláshoz.

Ez egy nagyon egyszerű könyv, ezért ne számítson arra, hogy sok képet vagy történetet talál. Ha ilyeneket keres, javasoljuk, hogy hívjon meg neki indiai ételeket, ahelyett, hogy több memóriája lenne. Otthon mindez a szubkontinens alapvető ízeiről szól a mindennapi vacsorákhoz. A pandzsábi bárány kebab finom, de az igazi kedvencem, hogy hagyományos indiai szószokat, karhit, más néven kadhit készítenek.

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

Mridula Baljekar teljes indiai regionális szakács

Mridula Baljekar nem annyira ismert, mint más népszerű indiai írók, de receptjei könnyen az egyik kedvencem. Ebben a szakácskönyvben, amely 300 receptet és több mint 1500 fényképet tartalmaz, mélyen elmerül a regionális indiai konyhában, Indiából származó receptekkel. Ez egy mélyen átfogó és jól kutatott könyv, a receptek hitelesek és jól ellenőrzöttek.

Szeretem elkapni ezt a könyvet, amikor inspirálatlanul érzem magam, és valami újat akarok kipróbálni. Mindig meglepődöm az indiai konyha sokszínűségén, és ez a könyv nagyszerűen tükrözi ezt. A könyv legtöbb receptje egyszerű, és bár hagyományos indiai összetevőket használnak, minden ázsiai ételhez elérhetőnek kell lenniük. A receptek a mindennapi chapathitól (vagy pelyhesített lepénykenyértől) a szokatlan galamblevesig terjednek.

Próbálja ki a Baljekarovo pulao-t. Nagyrészt tartósak.

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

Indiai Rick Stein: A tökéletes curry megtalálása: Receptek az indiai Odüsszeámból - Rick Stein

Rick Stein népszerű brit szakács, aki éttermeiről és tengeri séfjeiről ismert. A Stein BBC-műsorának kísérőjeként létrehozott könyv eredetileg nem volt a radaromon, amíg az egyik internetes olvasóm megkérdezte, mire gondolok. Őszinte leszek: az oka annak, hogy a könyv elején megvásároltam, egyszerűen a dohányzásról készült fényképezés volt, ami gyönyörűen hangulatos és egyenesen India szívébe visz. A receptek közötti böngészés azonban kinyilatkoztatás volt, mert mindegyik recept egyszerűen csodálatosnak tűnik (és íze is van).

Figyelem: Kerülje el ezt a könyvet, ha még nem evett először! Nézze csak meg a gyönyörűen fényképezett ételeket, amelyekre éhes vagyok, de szerencsére a legtöbb recept könnyű és minimális felhajtással főzhető. Rick Stein hozza a perfekcionizmusról szóló könyvét, és minden receptet gondosan tesztelnek, és minden alkalommal tökéletesen megjelennek.

Igaz, hogy a tengeri receptek ihlette szenvedélye indiai szempontból fantasztikus, és tetszik, hogy szülővárosom, Mangalore receptjeit tartalmazza.

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

Indiai főzés: Több mint 500 klasszikus recept a modern konyhához Sanjeev Kapoor

Ez az indiai konyha Biblia, és a főpap Sanjeev Kapoor. Tarla Dalal mellett Kapoor újradefiniálta a híresség szakácsának fogalmát Indiában. Ő volt az első ember, aki főzött a televízióban, és Khan Khazana című műsora Indiában van először. Mindannyian felnõttünk, és némi csoda - több mint százötven könyvvel - valószínûleg az egyik legkevésbé ismert, de a legkeresettebb könyvesbolt-szerzõ a világon (hogy igazságos legyek, több mint egymilliárd indián van ott vásárolják a könyveiket ...).

Ez az egyik legfontosabb szakácskönyve, amelyet kifejezetten az észak-amerikai közönség számára terveztek és írtak. Több mint 500 recepttel biztos lehet benne, hogy minden évszakra és eseményre megtalál receptet. Ebben a könyvben nincsenek fotók, ami kiábrándító, de ha igazán szeretnél fejlődni és többet megtudni az indiai konyháról, ez egy olyan könyv, amelyet nem kaphatsz. Az utcai receptjei kiválóak, és Baljekarhoz hasonlóan az ország minden tájáról tartalmaz recepteket is.

04.30 Képhitel: Michelle Peters-Jones

Fűszerkonyha a Ragini Dey-től

Ez egy meglehetősen új szakácskönyv Ragini Dey ausztrál séf és restaurátor indiai generációjától. Rick Stein könyvéhez hasonlóan én is ebben a könyvben szerettem először fényképezni. Receptjei azonban nagyon gyorsan az egyik leggyakrabban használt receptem lettek. Minden receptet gyönyörűen fényképeznek és írnak, figyelembe véve a nyugati olvasót, anélkül, hogy elveszítenék hitelességét. Könnyen elérhető összetevőket használ, receptjei gyorsak és ízletesek. A kedvenceim a vegetáriánus ételei, és szeretem őket, mint az indiai ételeim gyors partijait.

Tiszteletteljes megemlítés

Természetesen nem választhatok csak öt könyvet, ezért íme néhány kedvencem!

  • Hal, indiai stílusban Atul Kochhar
  • India új ízei: Több mint 100 élő vegetáriánus recept Dél-Indiából A Sreedharan
  • Az indiai konyhám Hari Nayak és Jack Turkel
  • A Hihetetlen Spice Men Tony Singh és Cyrus Todiwala
  • Élvezze Mumbai-t Vikas Khanna
  • Tiszta vegetáriánus Prema Srinivasan

Mik a kedvenc indiai szakácskönyvek és miért?