A 20. század közepéig a tejet tartották a legtáplálóbb ételnek, gyakran gyógyszernek, amit a "fehérvér" beceneve is bizonyít. Később téves információk és káros mítoszok kezdtek megjelenni - amelyek lefedték, asztmát, cukorbetegséget vagy rákot okoznak, amelyeket az orvosok soha nem erősítettek meg, de hozzájárultak fogyasztásának csökkentéséhez. Mi az igazság?

fehér

Az egészséges táplálkozás szakértői jelenleg a tejet a legtáplálóbb és legösszetettebb, az ún funkcionális étel, mert a test egészségét és vitalitását erősítő hatások jellemzik - állítja honlapján a Pozsonyi Közegészségügyi Regionális Hivatal.

Olvass tovább: Egészségesebb, kemény vagy puha? A higiénikusok felfedték, mit tartalmaz a csapvíz

Mit tartalmaz a tej?

  • Teljes értékűet talál benne könnyen emészthető fehérjék tartalmaz minden aminosavat, beleértve az esszenciális aminosavakat is, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyek nélkülözhetetlenek a teststruktúrák és rendszerek felépítéséhez, megújításához és működéséhez.
  • Tejzsír - ne félj tőle. Könnyen emészthető, és a tejben található 12 fő zsírsav közül csak három telített zsírsav vesz részt a rossz LDL-koleszterin képződésében. Egyéb zsírsavak, bár a telített zsírsavak közül, hasznosak a szervezet számára. Segítenek csökkenteni a testzsírt, védenek a rák kialakulása ellen, és elpusztítanak néhány vírust és patogén baktériumot is.
  • Tejcukor - a laktóz energiaforrás, támogatja a kalcium, a foszfor, a magnézium felszívódását, glükózra és galaktózra bomlik, amelyek fontos alkotóelemek az agy, az idegszövetek, a bél mikroflóra és a mozgékonyság fejlődésében.
  • A tej tartalmaz 14 ásványi anyag - a kalcium és a foszfor optimális aránya, amely fontos a csontok szilárdságához, a magnéziumhoz, a cinkhez és a vashoz.
  • 16 vitamin - A, B1- B6, B12, B9 levél, C, D, E, K.
  • 60 enzim anyagcsere-folyamatok és egyéb biológiai tényezők beavatkozása rákellenes, antimikrobiális, antiszklerotikus és immunstimuláló tulajdonságokkal.

Milyen tej alkalmas a gyermekek számára?

Teljes - félig alacsony zsírtartalmú? Nem kell aggódnia a gyermekek tejzsírja miatt, inkább a tejet és a teljes tejtermékeket részesítse előnyben. Az alacsony zsírtartalom nem megfelelő, mert nem biztosítanak elegendő energiát a gyermek számára, és alacsonyabb a zsírhoz kötődő vitamin tartalma. Csak óvatosabbak legyenek a csökkent lipidanyagcsere gyermekeknél. Ajánljon naponta tejet és tejtermékeket a babának. Ideális esetben legalább három deci tejet, valamint savanyú tejterméket és sajtot.

Kiváló minőségű savanyú tejtermékek, joghurtok, túró és túrós termékek, kenetek, habok és természetesen sajtok is alkalmasak a gyermekek számára. Ezek a termékek pozitívan befolyásolják a bél mikroflóra és enzimrendszereinek metabolikus aktivitását. Szabályozzák a bél kiürülésének folyamatát, így csökkentik a vastagbél rothadásos folyamatait, és elnyomják a veszélyes metabolitok képződését, amelyek irritálhatják a nyálkahártyát és káros következményekkel járhatnak. A joghurtok, valamint más savanyú tejtermékek előállításakor a tejfehérje is részben lebomlik a tejsavas erjedés során, megkönnyítve az emésztést és csökkentve allergiás okozó képességét.

Mikor és kinek árt a tej?

Hosszabb távú tejhiány, ill. A gyermekek étrendjében található tejtermékek a test általános növekedésének, az immunitás csökkenésének, a csontváz és a fogak elégtelen meszesedésének és az idő előtti csontritkulás kialakulásának rendellenességeiben nyilvánulhatnak meg.

Tej a piacon

A tartós tej olyan friss tehéntej, amelyet csak hőkezeléssel kezelnek az UHT módszerrel - 135 Celsius fok/2-4 másodperc, és aszeptikus csomagolásba csomagolják, amely nem engedi át a fényt vagy a levegőt, és megakadályozza az erjesztést okozó baktériumok behatolását. A tartós tej tartósítószer-mentes, szobahőmérsékleten 3-6 hónapig megőrzi eltarthatóságát és tápértékét. Az aszeptikus tartály kinyitása után a hosszú életű tejet hűtőszekrényben kell tárolni.

Hosszabb eltarthatóságú tej

Kétféle módszert alkalmaznak az előállítására: 105–125 Celsius-fokos hőmérsékletre történő melegítést 2–4 másodpercig, vagy pasztörizálással és mechanikus szűréssel történő kezelést. A tej baktériumoktól mentes, eltarthatósági ideje 14-21 nap. Ezt a tejet nem aszeptikus tartályokba töltik, és hűvös környezetben, legfeljebb 6 Celsius-fokos hőmérsékleten kell tárolni és elosztani.

Friss tej a gazdáktól

Az ilyen tejet technológiai úton nem dolgozták fel, nem csomagolják ipari csomagolásba, és a fejés után azonnal felajánlja a gazda. Teljes zsírtartalmú, 3,6–4,2 százalékos zsírtartalommal, amely kicsapódik a tej felületén, és eltarthatósága legfeljebb három nap. A tejet nem technológiai úton vagy hőkezeléssel kezelik, veszélyes patogén mikroorganizmusokat tartalmazhat, ezért fogyasztás előtt fel kell forralni.

Laktózmentes tej

Laktóz-intoleranciában szenvedőknek szánják. Ez egy hosszú élettartamú tej, amelyhez a szükséges enzimet közvetlenül a csomagolás előtt adták hozzá. Az így kezelt tej 3-5 napig marad a gyártó raktárában, ezalatt az enzim a tejlaktózt egyszerű cukrokká, glükózzá és galaktózzá bontja, ezért intoleráns emberek számára is alkalmas. Ezek az egyszerű cukrok kissé édes ízt adnak a tejnek, annak ellenére, hogy a hagyományos tej és a laktózmentes tej cukortartalma megegyezik.

A tej ideális étel minden korosztály számára. A magas tápérték és könnyű emészthetőség érdekében a tej és a tejtermékek ideálisak a lábadozás időszakában, a gyomor, a belek, a máj, a vesék, a tüdő és az idegrendszer különféle betegségei esetén. Pótolhatatlan a csontritkulás megelőzésében. A legújabb tanulmányok a tejben található kalciumot a párosnak tulajdonítják támogató szerep az emésztőrendszer onkológiai megbetegedéseinek megelőzésében. Mindezeknek a tényeknek pozitív lendületet kell adniuk a gyermekek és felnőttek fogyasztásának növelésére.