A fehérje szó a görög "protos" szóból származik, jelentése "első". A fehérjék elengedhetetlen elemek az összes élő sejt növekedéséhez, megújulásához, megfelelő működéséhez és felépítéséhez. A hormonok, például az inzulin, szabályozzák a vércukorszintet. Az olyan enzimek, mint amilázok, lipázok és proteázok, fontos szerepet játszanak az étel emésztésében. Az antitestek segítenek a fertőzések leküzdésében, az izomfehérjék pedig összehúzódni. Tehát nincs kétség a fehérjék életünk szempontjából szükséges szükségességéről!

értékű fehérjék

Aminosavak, építőelemek

A fehérjék aminosavakból, az alapvető építőelemekből állnak, összekapcsolódva. Egy tipikus fehérje 300 vagy több aminosavat tartalmazhat. Minden fehérjének megvan a sajátos aminosav-mennyisége és elrendezése. A molekula alakja azért fontos, mert gyakran meghatározza a fehérje működését. Körülbelül húsz különböző aminosav található a növényi és állati organizmusokban. Az aminosavak besorolhatók esszenciális (pótolhatatlan aminosavak, amelyeket a szervezet nem képes előállítani az anyagcsere során, és ezért az étrend által biztosítani kell) vagy nem esszenciális (helyettesíthető aminosavak, amelyeket a szervezet más fehérjékből endogén módon termel). Nyolc aminosav (leucin, izoleucin, valin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofán és lizin) felnőttek számára elengedhetetlennek, gyermekek számára pedig kilenc (említve nyolc plusz hisztidin).

Az esszenciális aminosavakat megfelelő arányban tartalmazó fehérje, amint azt az emberi test megköveteli, azt mondjuk, hogy egy fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik. Ha egy vagy több aminosav elégtelen mennyiségben van jelen, ezek alacsony biológiai értékű fehérjék. A test szükségleteinek arányában a legkisebb aminosavat korlátozó aminosavnak nevezzük.

Fehérje ciklus

A testünk fehérjéi folyamatosan épülnek és fogyasztódnak. Lenyelés után emésztéssel aminosavakra bomlanak. Ezeket aztán felszívják és felhasználják más fehérjék termelésére a testben. Megfelelő napi fehérje- és energiafogyasztás biztosítja ennek a ciklusnak a folytonosságát.

Fehérjeforrások az étrendben

Sok étel fehérjében gazdag. Az állati fehérjeforrások (hús, baromfi, hal, tojás, sajt, joghurt) nagy biológiai értékű fehérjéket szolgáltatnak. A növények, hüvelyesek, gabonafélék, diófélék, magvak és zöldségek alacsony biológiai értékű fehérjék forrásai.

Bár a korlátozó aminosav általában változó mennyiségben van jelen a különböző növényi fehérjékben, a különböző zöldségek egy étkezésben történő kombinálásával (pl. Cumik vagy bab gabonafélékkel) gyakran magas biológiai értékű keveréket kapunk. Ilyen kombinációk megtalálhatók a különböző kontinensek hagyományos receptjeiben (például bab rizzsel, tészta vagy manióka, csicseriborsó kenyérrel, lencse burgonyával stb.).

A vegyes étrend (állati és növényi eredetű ételeket tartalmaz) elegendő mennyiségű fehérjét biztosít a fejlett világban. Azok az embercsoportok, akik kerülik az összes állati eredetű étel fogyasztását, nehezen tudják kielégíteni a testük fehérjeszükségletét.

Vegetáriánus étrend és étkezési fehérje-pótlás

A vegetáriánus étrend gabonaféléken, zöldségeken, gyümölcsökön, hüvelyeseken, magvakon és diókon alapul, miközben korlátozza vagy kizárja a húst, halat és baromfit az étrendből. A vegetáriánus étrendben is vannak alternatívák. Néhány tejterméket és tojást tartalmaz (lakto-vegetáriánus étrend), míg a szigorú vegetáriánus étrend nem teszi lehetővé az állati termékek fogyasztását (vegán étrend).

Különösen a vegán étrend okozhatja a magas biológiai értékű fehérjék hiányát. Az ilyen módon étkezőknek nehézségekbe ütközhet a szervezet fehérjeszükségletének kielégítése, különösen akkor, ha a növekedés során fokozott szükség van (például gyermekek és terhes nők). Ezért a vegetáriánusok és különösen a vegánok esetében nagyon fontos az ételek kiegyensúlyozott kiválasztása és a különböző növényi forrásokból származó fehérjék kombinációja. Csak így biztosítható az esszenciális aminosavak elegendő szintje.

Általános ajánlások

A fehérjéknek az energiafogyasztásunk 10-15% -át kell kitölteniük ahhoz, hogy fenntartsák a test normális fehérjeciklusát, ezáltal a szövetek megfelelő növekedését és fenntartását.