ritka

Az úgynevezett a fekete fokhagyma nem fokhagymás. Éppen ellenkezőleg, ez a fokhagyma ritka tulajdonságokkal rendelkezik. A klasszikus fehér fokhagymából, amely három-négy hétig érlelődik speciális edényekben, 60 Celsius-fokos hőmérsékleten, fermentált szuperétel jön létre.

A hagymás zöldségek fogyasztásának jótékony hatása az emberi egészségre nagyon régóta ismert. Korábban a hagymát és a fokhagymát növényi csodának tekintették, amelyek állítólag megakadályozták több betegség megfázásától a súlyos fertőzésekig. "A hagyma és a fokhagyma számos szulfidot tartalmaz, amelyek csökkenthetik a vérzsírt és a vérnyomást. Érdekes, hogy a lakosság néhány csoportjában, akik soha nem fogyasztottak hagymát és fokhagymát, magasabb volt a koleszterinszintje és rövidebb volt a véralvadási ideje azokhoz a közösségekhez képest, amelyekkel nincs probléma e zöldségek fogyasztása "- olvasható Margaret Briggs" Fokhagyma és hagyma "című könyvében. Például a fokhagyma még soha nem volt olyan népszerű az Egyesült Államokban, mint Európában. Ez a kiadvány még azt is kijelenti, hogy a fokhagyma az aszpirinhez hasonló vért hígíthat.

Az erjedés pusztán biológiai enzimatikus folyamat, amely jelentősen megváltoztatja a klasszikus konzisztenciáját, ízét és illatát fokhagyma. Az erjedési folyamat végén a fokhagymafejek színe sötétfeketére változik, amelyért a felelős anyagot melanoidinnak nevezik. Ugyanakkor az íze jelentősen megváltozik, amely édes, nagyon specifikus lesz, emlékeztetve valakit a sült szilva vagy a balzsam ízére. A fekete fokhagymagerezd lédús, krémes állagú, zselésnek tűnik. A fekete fokhagyma fekete szaga nagyrészt eltűnik. A fehér fokhagymával ellentétben nem irritálja a gyomrot, és olyan emberek is fogyaszthatják, akik egyébként nagyon érzékenyek a közönséges fokhagymára. A fekete fokhagyma története főként olyan ázsiai országokkal hozható összefüggésbe, mint Tajvan és Korea, ahol valószínűleg ez az ötlet származott, és sok erjesztett finomság onnan származik.

A fekete fokhagymát joggal nevezik szuperételnek. Az érlelési folyamat során néhány instabil vegyület, köztük az ismert allicin, stabilabb és felszívódó organizmuszá alakul. Ezenkívül a fekete fokhagyma csaknem kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a nyers fokhagyma, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat vagy nyomelemeket. A fekete fokhagyma fontos a koleszterin és más zsírok normális szintjének fenntartásában a vérben. Csökkenti a stroke vagy a trombózis kockázatát. Lehetséges külön szegfűszegként is megvásárolni (néha a szupermarketeinkben is integetnek), de ez a forma hosszú távú használat szempontjából viszonylag drága. Szerezd meg és vásárold meg kapszulákban szárítva étrend-kiegészítők formájában a gyógyszertárakban.