Egyesek szerint ez természetellenes, káros vagy undorító. Amit a tudomány mond?

felnőtteknek

Természetellenes, káros, undorító. A vita arról, hogy a tej tartozik-e az emberi étrendbe, végtelennek tűnik. Szüksége van-e az emberek tejtermékekre? A válasz tudomány.

A tej tartalmaz egy laktóz nevű cukrot. Annak érdekében, hogy a bélfalon átjuthasson a véráramba, egyszerűbb szénhidrátokkal fel kell bontani a laktáz enzimre. A gyermekek nagy mennyiségben termelik az enzimet, ennek köszönhetően képesek felszívni az anyatejet.

Az emberek másképp reagálnak a tejre. Azokban a populációkban, ahol a tej történelmileg keveset fogyasztott, például Japánban és Kínában, a legtöbb gyermek röviddel az anyatejből való elválasztás után abbahagyja a laktáz termelését. Ezért vannak olyan generációk, amelyek nem képesek felszívni a tejben a laktózt, és intoleranciában szenvednek.

A toleránsoknak előnyük van

Egy olyan népességben, ahol a tejfogyasztás történelmileg magas volt, például Európában, a legtöbb felnőtt teste életre termeli a laktázt.

Az európai lakosságnak csak körülbelül öt százalékának van problémája a tej megemésztésével. A tejtermékek intoleranciája szélben, puffadásban és hasmenésben nyilvánul meg.

A felnőttkori folyamatos laktáztermelés egy általános öröklődő genetikai variáció, amely szelektív előnyt biztosít az embereknek.

A tej hasznos energiaforrás, fehérje, kalcium, foszfát, B-vitaminok és jód. Ez azt jelenti, hogy a mutációval rendelkező emberek történelmileg nagyobb valószínűséggel voltak egészségesek és több gyermeket szültek, mint azok, akik laktóz-intoleranciában szenvedtek.

Kedvező erjedés

A tej több mint 8000 éve része az európai étrendnek. Azután került hozzá a menükhöz, hogy az illető a nomád stílust lecserélte. Kezdetben nem tudta megemészteni az állati tejet, a változás az erjedés, illetve az erjedés felfedezésével járt.

A sajtot és a joghurtot az emberi test jobban megemészti, mert a baktériumok az erjedés során a laktóz nagy részét elfogyasztják. Ennek eredményeként a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek többek között a bélflóra javát szolgáló kefirt, erjesztett tejitalt fogyaszthatják.

Ezért valótlan az az állítás, miszerint az emberiség mint olyan nem evolúciósan alkalmazkodik a tejfogyasztáshoz. A tejtermékek, akárcsak a helyzet, elősegítik a gyulladást vagy a savasságot.

Kérdések a kalciumról

A táplálkozási szakemberek és a dietetikusok azt szeretnék kiemelni, hogy a tej segít fenntartani a csontokban a kalcium kedvező szintjét. Az "életkor szerint" azonban nemrégiben számos nagy tanulmány megkérdőjelezte.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy egyáltalán nem mindegy, hogy az ember mennyi kalciumot kap az étrendjéből. A törések kockázata ugyanaz marad.

Mindazonáltal azokban a kultúrákban, amelyek nem szoktak tejtermékeket fogyasztani (például a fent említett Japánban és Kínában), gyakran előfordul csípőtáji törés. A vékony csontokra jellemző sérülés, és akár 150 százalékkal gyakoribb, mint a fehér amerikai és európai populációk.

Fontos megjegyzés a tanulmányok megválaszolásához, hogy a felnőttek kalciumbevitelét vizsgálták. A gyermekkori és serdülőkori étrend fontosabb. Ezt közvetett módon megerősítik a tehéntejre allergiás gyermekeken végzett vizsgálatok. A tej hiánya jelentősen csökkentette csontjaik ellenállását.

A kezelés után, amely sikeresen csökkentette testük érzékenységét az allergének iránt, a tej javította csontminőségüket. Az alternatív kalciumforrások nem javították a gyermekek csontsűrűségét.

A kisebb ellenállás útja

Ha a felnőtt tej nem javítja a csontok minőségét, miért kell meginniuk? Rengeteg oka van kalcium nélkül.

Ezt mutatja egy tanulmány is, amelynek során az önkéntesek kivették a tejet és a tejtermékeket az étrendjükből. Cserélték őket olyan élelmiszerekre, amelyek azonos mennyiségű kalciumot tartalmaztak - zöld leveles zöldségek vagy szójatej, amelyet kalciummal dúsítottak.

Bár az étrendben volt elegendő kalcium, kevesebb fehérjét, káliumot, foszfort, riboflavint vagy A- és B12-vitamint tartalmazott.

A tej kiváló esszenciális aminosavak, kis fehérjemolekulák forrása is, amelyek izomépítést és a sérült szövetek helyreállítását jelentik.

A tudomány megkérdőjelezi a kritikusok által kedvelt érvet is, miszerint a tej magába foglalja a testet. A nyálkát ezután a mikroorganizmusok építőanyagként használják fertőző lerakódások létrehozására. Igen, a tej elfogyasztása után védőfólia képződik az emésztőrendszer nyálkahártyáján. A film azonban rövid idő után tápanyagokra bomlik.

Ami az egészséget illeti, tény, hogy a felnőttek tej és tejtermékek nélkül is képesek megbirkózni. Fehérjék és nyomelemek más élelmiszerekben is megtalálhatók. A bonyolult tervezés helyett sokkal könnyebb meginni egy pohár tejet vagy néhány darab sajtot.