Szlovákiának, mint a tengerparttal nem rendelkező országnak nincsenek hosszú hagyományai a tenger gyümölcseinek kínálásában. Ma azonban számos étterem menüjében megtalálja őket. És ha fésűkagyló, ismertebb nevén St. héja. Jacob, ne habozzon. Itt az ideje.

néven

2015. november 25, 15:13, Jana Janků

A tenger gyümölcseinek szerelmesei megerősítik, hogy a fésűkagyló - kagyló St. Jakuba, az egyik legfinomabb faj. Áruk ennek felel meg. Angol nyelvű országokban keresse meg őket a menükben scallope/scallopes név alatt.

A királynő és a király

Shells Sv. A Jakuba valójában a Szent Jakab fésűkagyló izma, amely a puhatestűek - kagylók - csoportjába tartozik. A művészetkedvelők Botticelli festményéből is ismerik - ez az, amelyből a gyönyörű Vénusz előbújik a tengeri habból. Boris Filan vicces történetet is írt arról, hogyan szerette volna életében először megkóstolni ezeket a kagylókat Londonban. Még mindig a volt rezsim alatt állt, és bár a kísérő végül elárulta, hogy a "fésűkagyló elfogyott", elméjében elégedett volt. Mint kiderült, az áruk annyira szédületes volt, hogy hetente devizafogyókúrákat "sózott" számukra, és valószínűleg a tartózkodásuk hátralévő részében éhezni fog.

Mint egy férfi tenyere

A fésűkagyló imádja a homokos és korall tengerfenéket, és minden tengeren virágzik. A legnagyobb termelő, főleg vízi farmokban Kína, őt Oroszország, az USA, Kanada és az Egyesült Királyság követi. A mai szállítási lehetőségekkel frissen szállíthatók nagykereskedőinkbe vagy éttermeinkbe.

Különböző méretben árulják őket. Míg a királynő 15-20 gramm, a király körülbelül kétszer akkora. Átlagosan általában akkorák, mint egy felnőtt férfi tenyere. És melyek a jobbak? Ez valóban ízlés kérdése, de a kisebbek, amelyek sekély öblökben élnek, az ínyencek szerint lágyabbak.

A kinyitáshoz nincs szükség speciális eszközre, csak egy közönséges késre. Ezt azonban nagyon óvatosan kell megtenni. Az egészben fogyasztott kagylótól és osztrigától eltérően a fésűkagyló héjából csak fehér húst veszünk. A mély narancssárga izom, amely valójában a tojás, szintén ehető. A kagyló többi tartalmát nem használják. Sütés után a tojás alkalmas például kagylómártásban, amelynek íze fokozott. Amint azonban a jól ismert cseh séf, Roman Paulus hangsúlyozza, nem mindenki szereti keserű ízét.

Hónapokban "r" -vel

Mint a halaknál és mindenféle tenger gyümölcseinél, úgy a kagylóknál is St. Jakub, a legfontosabb a frissességük. Bár ma egész évben vízi farmokban tartják őket, fő idényük nemrég kezdődött és márciusig tart. Igaz, hogy a legjobb ízek azokban a hónapokban, amikor az "r" betű megjelenik, nem hiányozhatnak a tengeri büfékből. Nem csak ehető álarcként, hanem dekoratív szalagként is. A beállítás után szépen elrendezhetők az eredeti nagy, recézett héjaikban.

Királyi étel

A fésűkagylóval szerető szakácsok azt mondják, hogy minél könnyebb az előkészítés, annál jobb. Finom diós ízével és fehér színével meggyőzik magukat. Csak rövid ideig sütjük vajban, hogy ropogósak legyenek. A húst túl kell főzni, de csak enyhén, valami közepes vagy közepes/ritka szintig. Például a pozsonyi Albrecht étteremben készítik el őket.

A szerkesztési lehetőségek azonban nagyon szélesek. A Hotel Senecben például "ördögi" módon lehet hozzájutni hozzájuk, vagyis hagymához, fokhagymához, chilis paprikával ízesítve. Az ismert szakács, Vojtech Artz szereti shitake gombával ellátott tésztán tálalni őket. Rizottóhoz vagy sushihoz is alkalmasak. Nyersen, szárítva és füstölve is fogyaszthatók. A pozsonyi Apollo Hotel Levante éttermében még tartárt is készítenek. Egy másik pozsonyi étteremben, a Benihanában, báránypecsenyével kombinálják őket. Szintén szokatlan a vérsejttel való kombináció, amelyet a trencséni Elizabeth Hotel éttermében kínálnak fel Önnek.

A gasztronómiában a fésűkagyló kifejezést is átvették, vagyis a fésűkagylót, amely alatt az ételt forró héjában szolgálják fel. Például burgonyapüré, amelyben a tenger gyümölcsei teljesen hiányoznak.

Név a mártír szerint

Mindenesetre olyan étel, amely kagylót tartalmaz St. Jacob, az ínyencek a világ minden tájáról királyi, ünnepi szempontból tekintenek rá, az ár pedig ennek felel meg.

És honnan jöttek ezek a héjak? Jákób? Jézus Krisztus tizenkét mártírjának egyike, aki egy halászcsaládból származott. A legenda szerint a hajó, amely holttestét Spanyolországba szállította, olyan fényesen ragyogott, hogy az egyik bámuló lovag lova megijedt és gazdájával a tengerbe ugrott. Amikor a lovag testét kihúzták, vas címerét héjak borították. És mivel túlélte, annak a csodának tulajdonították, hogy St. Jakub. Ezután a kagyló a Santiago de Compostelába tartó zarándokok szimbólumává vált.

Egészséges táplálék, de allergén is

Ki kagyló St. Jacob szereti, örülhet, hogy egészséges ételeket fogyaszt. Ezek a B12-vitamin, a fehérje, az omega-3-savak, a cink, a jód, a kalcium forrásai, és állítólag rákellenes hatással vannak a vastagbélre. De vigyázz: a tenger gyümölcseire allergiás embereknek kerülniük kell őket.