A szár általában zöld, zöld-lila vagy lila. Lila virágzású, önporzó növény, amelyből csak gyümölcsöt fogyasztunk. A gyümölcsök eléri a 30 cm hosszúságot, 5-13 cm szélesek és több polkilát nyomnak. A szín, a méret és az alak nemcsak a termesztett fajtától, hanem az éghajlati viszonyoktól is függ. Környezetünkben az ovális sötétlila vagy csaknem fekete padlizsán dominál. A bőr színétől függetlenül a padlizsánpép mindig fehér, és tejfehér színű ehető magokat tartalmaz.

Eredet

Otthona nem Európa, hanem Délkelet-Ázsia, különösen Burma és India, ahol ősidők óta nőtt. Európában trópusi eredete és hőigénye miatt elsősorban délen virágzik. Délkelet-Európában és a volt Szovjetunió déli régióiban vált népszerűvé. Az elmúlt években az üzletekben is gyakrabban jelenik meg, és egyre nagyobb az érdeklődés a használhatósága és elkészítése iránt.

Más nevek

padlizsán, solanum melogena (lat), padlizsán (cz), padlizsán (en, de, fr), padlizsán (en), madapple (en), eierfrucht (de), melanzeapfel (de), melongène (fr), béringène (fr ), mayenne (fr), berenjena (es), melanzana (it)

Táplálkozási értékek

100 g padlizsán tartalmaz: 0,18 g fehérjét, 0,18 g zsírt és 3 g rostot.

Ásványok:
Kálium - 229mg
Foszfor - 24mg
Magnézium - 14mg
Mangán - 0,232 mg
Kalcium - 9mg
Cink - 0,16 mg
Vas - 0,23 mg		 Vitaminok:
B1-vitamin - 0,039 mg
B2-vitamin - 0,037 mg
B3-vitamin - 0,649 mg
B5-vitamin - 0,281 mg
B6-vitamin - 0,084 mg
B9-vitamin - 22µg
C-vitamin - 2,2 mg
E-vitamin - 0,3 mg
K-vitamin - 3,5 µg

Jelentőség az egészség szempontjából

Csökkenti a vér koleszterintartalmát, elősegíti az emésztést. Az alacsony energiaérték lehetővé teszi a padlizsánok használatát az étrendben. A padlizsánt lelkiismeret-furdalás nélkül teljes mértékben meg lehet enni.

Érdekesség

A padlizsán kétségtelenül része a déli országok étlapjának, megtalálhatjuk a francia ratatouille-ben, a görög musakában és még az arab ételben is baba ganoush.

A padlizsánnak sok színe, alakja és mérete van. Az üzletekben különféle padlizsánokat találunk, pl.

Figyelem

Az elégtelen érett padlizsán tartalmaz toxikus alkaloid szolanint, amelynek fogyasztása gyomor- és bélrendszeri problémákat okoz. A padlizsánt ezért nem szabad nyersen fogyasztani. Hőkezeléssel a sóoldat elvész tőlük.

A hőkezelés előtt megsózzuk a padlizsánt, hogy a hő elvész, és a felesleges vizet kinyomjuk.

Termesztés

A padlizsánokat csak melegebb területeken szabadban lehet termeszteni, mivel 22-30 Celsius fok közötti hőmérsékletre van szükségük. Egyébként termesztésük csak üvegházak és üvegházak alatt korlátozott.

Tárolás

A padlizsánokat külön kell tartani, mivel érzékenyek a gyümölcsökből és zöldségekből kiválasztódó etilénre. A hosszú tárolás nem jár számukra. Ha hűtőszekrényben tárolják őket, a bőrükön gyorsan megjelennek a foltok, és a hús megbarnul.

padlizsán
Recept

Maffia padlizsán

Hozzávalók:
- 4 kisebb padlizsán
- 250 g hagyma
- 1 kg paradicsom
- 100 g zöld olajbogyó
- 50 g kapribogyó
- 1 csípős paprika, zeller, olívaolaj, borecet
- só
- 1 evőkanál cukor
- friss bazsalikom
- 1 evőkanál Podravka.

Megközelítés:
Vágjuk a padlizsánt kisebb kockákra, sózzuk meg és hagyjuk állni körülbelül 30 percig. A szeletelt hagymát olajban megpirítjuk, hámozott és felszeletelt paradicsomot adunk hozzá levével, és pároljuk együtt, amíg besűrűsödik. Öblítse le a padlizsánokat meleg vízzel, ürítse le, szárítsa meg és olajban pirítsa meg. Hozzáadunk szeletelt zellert, és mindent rövid ideig megpirítunk. Keverjük össze főtt paradicsommal és főzzük együtt kis lángon körülbelül 5 percig. Megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az ecetet, az apróra vágott paprikát, a Veggies-t és összekeverjük. Kapcsolja ki a lángot, adja hozzá a bazsalikomot, és hagyja egy ideig fedve állni. Pirítóssal tálaljuk.