A recept Ina Garten jóvoltából
ÓVODÁK GOMBÁKKAL ÉS SPINCSEL
20 tengeri kagyló, kis kemény izommal díszítve
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze univerzális liszt
Jó olívaolaj
4 evőkanál (1/2 bot) sózatlan vaj
1 csésze apróra vágott medvehagyma (3 medvehagyma)
8 uncia cremini gomba, vágva és sűrűn szeletelve
1/2 csésze száraz fehérbor
8 oz friss spenót
2 evőkanál reszelt parmezán
Citrom szegfűszeg az ég felé
1. Melegítsük elő a sütőt 275 fokra
2. Szárítsa meg a sarokkagylót papírtörlővel, és bőségesen tisztítsa meg sóval és borssal. Dobja a kagylókat a lisztbe, és rázza fel őket, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet. Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy (12 hüvelykes) serpenyőben. Amikor az olaj nagyon forró, adjuk hozzá a kagylók felét, és mozgás nélkül dörzsöljük az egyik oldalát, amíg megbarnulnak, kb. 3 percig. Fordítsuk meg a puhatestűeket, és főzzük még kb. 2 percig, hogy a fésűkagyló középen még kissé nyers maradjon. Helyezze a fésűket a fűtőpárnára, és melegen tartsa a sütőben. Ismételje meg a többi kagylóval, és tegye bele a sütőben lévő tálba.
3. Kenje meg a vajat egy serpenyőben, és adja hozzá a medvehagymát. Főzzük közepes lángon 2 percig. Hozzáadjuk a gombákat, és 4-5 percig főzzük, gyakran forgatva, amíg meg nem pirul és puha nem lesz. Adj hozzá bort, és fakanállal kapard le a barna darabokat. 2 percig főzzük, hogy csökkenjen a bor.
4. Adja hozzá a spenótot a csészében lévő serpenyőbe, hogy némelyikük megnagyobbodjon és még többet adjon hozzá. Kenje meg a spenótot a mártással, hogy elcsússzon. Amikor az összes spenót megszáradt, adja hozzá a spenótkeveréket a gerincre a sütőben. Megszórjuk parmezán sajttal, és 3 percig sütjük, amíg a fésűk nemcsak megsülnek. Meghintjük borssal, és meleg citromos ékeket tálalunk.