városok

Nagy, hosszúkás bár, szép bútorok és mindenekelőtt kiváló konyha: A Lazare igazi étterem egy igazi vasútállomáson. Szeptember 9. óta tart nyitva a párizsi Saint-Lazare állomás földszintjén. A gasztronómiai élményt egy olyan zsúfolt helyen köszönheti Erik Frechon séf, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki - írja a Le Monde francia napilap.

Manapság kiemelkedő szakácsokat keresnek azoknak a területeknek az újjáélesztésére, ahol az ügyfelet korábban tejelő tehénnek tekintették, nem pedig igényes fogyasztónak. A párizsi állomás volt az első, amely kiváló minőségű ételeket kínált, de más kulturális emlékek is gasztronómiai célokká válnak. Yannick Allen novembertől főz a Brongniart palotában, a tőzsde téren. Az áprilisban megnyílt Monsieur Bleu étterem új életet adott a Szajnai Tokió-palotának.

Michelin szakácsok, mint attrakció

Marseille-ben a nyáron megnyílt európai és mediterrán civilizációk múzeuma négy szobát bízott meg egy háromcsillagos séf, Gerald Passédat étteremmel. A leendő Rodezi Pierre Soulages Múzeum pedig biztosította Sébastien és Michel Bras séfek szolgáltatásait, akik szintén három Michelin-csillagot kaptak. Felmerül a kérdés, hogy ezek az éttermek nem lesznek-e akkor keresettebbek, mint azok a helyek, amelyeket kiszolgálnak.

Eric Frechon 450 000 utasra számíthat naponta a Saint Lazare állomáson. Reméli azonban, hogy több ügyfelet vonz. Az egyik bejárat az utcáról, a másik az állomás belsejéből, a mozgólépcsővel szemben helyezkedik el, amely az utasokat a vonatokhoz viszi. Az étterem egyfajta összeköttetés a város és a terminál között.

"Az állomás Michelin-csillagos séfje nem hétköznapi dolog. Ez egy olyan kihívás, amelyet elfogadtam" - mondja Frechon. A menü klasszikus ételeket tartalmaz, például steakeket (a Lazarusban nem kínálnak hamburgert), húsgombócot, felvágottat vagy házi sütemények. "Jó dolgokat akartam főzni olyan szezonális ételek felhasználásával, amelyek nem lennének túl drágák" - magyarázza a séf. Álma az, hogy Párizsban kínálja a legjobb jambon-beurre-t (vajas és sonkás szendvicseket, Franciaország legelterjedtebb ételeit). Merész célpont olyan helyeken, ahol még mindig élénk emlék van az úgynevezett SNFC szendvicsről (francia állami vasút).

Csillag menü 28 euróért

"Ezeken a helyeken egy minőségi éttermet szerettünk volna létrehozni" - magyarázza Rachel Picard, az állomásért felelős állami vasút vezérigazgatója. "Szerencsénk volt, hogy Eric Frechon bele akart menni ebbe a kalandba. Az elmúlt tíz évben nagy változások történtek az állomásokon. Felújították, hogy valódi lakóhely legyen a városban, és az éttermek kulcsfontosságú elemként szolgálnak bennük. Nagyon fontos az állomás képe szempontjából "- teszi hozzá. Néhány tíz méterre Saint-Lazare-tól Yannick Allen séf éttermet nyit az Exchange 1825-ös volt palotájában. "Annyi energia van ezekben az épületekben! A séf számára ez egy lehetőség arra, hogy ezeket a történelmi helyszíneket 28 eurós menüvel bocsássák a párizsiak rendelkezésére" - mondja.

Ezek a gasztronómiai kihívások semmiképpen sem vetik vissza a vendéglősöket - éppen ellenkezőleg. "Nem akarunk, hogy minden állomáson legyen vezető szakácsunk, de Lazare már inspirált más nagy neveket is" - mondja Rachel Picard, és Yannick Allen arról álmodozik, hogy fiókot nyit Montmartre szívében, a történelem által fémjelzett helyeken.