Aznapi program még nem érhető el
Aznapi program még nem érhető el
Aznapi program még nem érhető el
Aznapi program még nem érhető el
Aznapi program még nem érhető el
Aznapi program még nem érhető el
Aznapi program még nem érhető el
VONZERŐ
13 651 -> 6 0 ->/2014. március 18
A parmezán egy nagyon kemény olasz grana típusú sajt. Slovenská Ľupčában Jozef Hiadlovský úr parmezán "Hiadlovec" -et gyárt, amelyet francia szakértők kizárólagosnak tartanak.
Jozef Hiadlovský 1992-ben Podbariští-ban megalapította saját Braunvieh tejüzemét. Tirolból vásárolt azonos fajtájú teheneket, Hollandiából pedig Holšýnt. Ugyanakkor megtanult sajtot készíteni fölözött tehéntejből, hitelt kellett felvennie, amelyet továbbra is visszafizet, de az megtérült.
Ma a 130 hektár területű gazdaságban 60 juh és 60 tehén tenyészik. Naponta 700-800 liter tejet termelnek. Itt készült sajt, amely ízében és minőségében megegyezik az olasz parmezán sajttal.
Hiadlovský úr azt mondja sajtjáról:
"A feleségem nemrégiben Franciaországban járt, hogy a sajtunkkal képviselje a Besztercebánya geomontane parkot. Voltak olaszok, magyarok, hollandok is és Hiadlovecunkat végül exkluzívnak nyilvánították. A franczia, aki ugratta, rendesen visszatért és ivott egy újabb kortyot. Itt is egy osztrák jön a gazdaságunkba, hogy kellékeket vásároljon. "
Parmezán, mint kiút a vészhelyzetből
Paradox módon 2008-ban vészhelyzetben kezdték el gyártani ezt az exkluzív sajtot a családi gazdaságban, amikor a tej felvásárlási ára olyan mértékben esett, hogy nem volt érdemes eladni. Ezért úgy döntöttek, hogy sajtot készítenek a tejből. Azonban nem sovány tejből, mint eredetileg Ausztriában, hanem fölözött tejből, hogy a sajtban minden megmaradjon a sajtban.
Bár az ilyen sajtgyártás igényesebb és némi kumštot igényel, végül a "próba-tévedés" módszerrel sikerült megtalálni a megfelelő ízt. A legfontosabb az a diéta, amelyen a tehenek legelnek. Ma a gazdaság 3 féle sajtot állít elő - lágy, félkemény és kemény érésű. Szemcseméretükben és érési idejükben különböznek egymástól. A lágy sajthoz nagy szemű, a keményhez finom szemű.
A Hiadlovechez a hagyományokból származó exkluzív sajt társul
Ez egy eredeti szlovák sajt, amelyet csak Slovenská Ľupča területén állítanak elő. Hasonló parmezánt kaphat Olaszországban, Svájcban vagy Franciaországban, ahol hagyománya van a gyártásában. A közelmúltig csak rövid fogyasztási idővel rendelkező bryndza, füstölt és párolt sajtokról volt szó. A Hiadlovec szlovák újdonság, amelyre igaz, hogy minél régebbi a sajt, annál jobb.
Mivel előállítása drágább és igényesebb, valamivel magasabb ár felel meg a feltételeinknek. Típustól függően 15-30 euró kilogrammonként vásárolható meg. Sokkal többet fizetne az ilyen minőségért külföldön. A kígyó hosszú ideig könnyen tárolható.
Hiadlovský úr azon dolgozik, hogy a családi gazdaság sajtot és más tejtermékeket tudjon eladni az udvarról. A jövőben a malokarpatskai cestai borászokkal együttműködve saját szalonos borozót szeretne építeni. Továbbra is kérdés, hogy képes lesz-e állami támogatást szerezni