káros-e

Az interneten egyre több hír érkezik arról a katasztrofális körülményről, amelyben az elfogyasztott lazacot tenyésztik. A halolaj egészséges, de állítólag a mai tengeri halak tele vannak vegyszerekkel. A lazac az egyik legnépszerűbb. Sok háztartásban karácsonykor még a hagyományos pontyokat is felváltja, ami kockázatos mennyiségű apró csont. Ez egy kémiai tengerben úszó lazachal?

Belföldi országként régóta azon országok közé tartozunk, ahol az átlagnál alacsonyabb a halételek fogyasztása, évente csak 4,8 kg/fő. A szlovákok csupán 35% -a eszik halat hetente legalább egyszer. A gyermekek mindössze 14% -a fogyaszt hetente legalább egyszer halat, legalábbis egy olyan tanulmány szerint, amely évekkel ezelőtt feltérképezte a szlovákiai általános iskolások étkezési szokásait. Eddig nincs feltételezés, hogy ez megváltozik.

Az omega-3 és omega-6 zsírsavakat valószínűleg nem kell részletesebben leírni. Különösen az iskolás gyermekek esetében gyakran emlegetik az omega-3 és az omega-6 telítetlen zsírsavak hatását, konkrétan az ún. DHA és EPA, az agy táplálkozására, koncentrációs képességére, memóriájára, koordinálására. A test nem tudja saját maga előállítani őket, és főleg a zsíros halak húsában, ill. halolajban. Megállapították, hogy a tanulási nehézségekkel küzdő gyermekeknél gyakran csökken az EPA szintje, amelynek célja az idegsejtek közötti kommunikáció biztosítása. Ez az egyik oka annak, hogy például halolaj kapszulákat írnak fel csökkent koncentrációjú vagy ADHD gyermekek számára is.

Későbbi életkorukban azonban vannak előnyeik is: csökkentik a kockázatos LDL szintjét, a vérrögök kockázatát, regenerálják az érhámot, és így megelőzik a szívrohamot vagy agyvérzést. Antidepresszáns hatásuk van, előnyös a bőr számára stb. Ezek az ún A többszörösen telítetlen zsírsavakat szükségszerűen táplálék formájában, ill. legalábbis a minőségi táplálék-kiegészítőkben a test nem tudja magát létrehozni. Ezért nevezik őket lényegében mellékneveknek. Pozitív hatásukat több mint 10 000 tanulmány bizonyította. Ezenkívül a halolaj tartalmazza a szükséges D-vitamint is, amely elsősorban nálunk van, különösen ezekben a napfényhiányos hónapokban.

Az elmúlt években a lazac egyre népszerűbb Szlovákiában. Előnye, hogy ízletes, nem büdös a tipikus halaktól, és zsíros tengeri halként jótékony hatással van az egészségre. Vannak olyan háztartások, ahol még a hagyományos pontyokat is lazacra cserélik, ennek egyik oka a veszélyes csontok alacsonyabb előfordulása. Ugyanakkor a halgazdaságokból származó riasztó jelentések is elterjednek a lazac ártalmáról. Az akvakultúrában termelt lazac gyakran fertőzésekkel, a paraziták elszaporodásával és a halolajban gyűjtendő növényvédő szerek későbbi felhasználásával jár.

Például az IKEA lánc biztonságos halakat próbál kínálni ebben az irányban. Az éttermeiben felszolgált lazac és a svéd szaküzlet az ún tanúsított gazdálkodás, azaz olyan gazdaságok, ahol tiszteletben kell tartani a környezetet. Több mint 23 különböző típusú tanúsított halat és tenger gyümölcseit kínál, például lazacot, heringet és garnélarákot, ezzel világszerte a tanúsított halak és tenger gyümölcseinek legnagyobb szolgáltatója.

Amit nem tudhat a horgászatról

  • Norvégiában és Svájcban a terhes és szoptató nőknek ajánlott csökkenteni a zsíros halak fogyasztását. Itt nem csak a lazacról van szó, a makréla, az angolna, a tonhal, a szardínia és a hering is az adott kategóriába tartozik. Ennek oka lehet a dioxinok, higany és poliklórozott bifenilek beviteli határértékeinek túllépése, ami veszélyeztetheti a magzatot.
  • Norvégiában kevesebb mint két tonna halat vagy csaknem 1,5 tonna száraz takarmányt használnak fel egy tonna lazac etetésére Norvégiában. Ezek a helyettesítők gyakran hátrányosan befolyásolják a hús zsírtartalmát és az omega-3 zsírsavak arányát.
  • A lazac színét a takarmányának is köszönheti. Ennek oka, hogy az élesztő által előállított vörös színű asztaxantint tartalmazó takarmányok felhasználhatók a gazdaságokban.
  • 2015-ben engedélyezték a géntechnológiával módosított atlanti lazac értékesítését az Egyesült Államokban, idén pedig Kanadában is. A csendes-óceáni lazacból származó gének bevezetése 40 hónapról 20-ra csökkentette növekedési idejüket. Az értékesítés az EU-ban jelenleg nem engedélyezett.
(Forrás: d-Test 11/2016)

A legújabb magazin, a D-test a füstölt lazacot tűzte ki célul. A folyóiratban laboratóriumokban elemzett gazdaságokból származó tíz füstölt lazac (9 norvég és 1 skót) minta vett részt, amelyeknek a lehetséges szennyeződés szempontjából a legkockázatosabbnak kell lenniük. A szerzőket elsősorban a kémiai biztonság érdekelte az esetleges szennyeződés szempontjából. 16 vegyszer jelenlétét detektálták, de egyiket sem találták kimutatható mennyiségben. Ez a nehézfémek tartalmának mérésére is vonatkozott - az ólmot és a kadmiumot egyáltalán nem találták, és egyes mintákban a higany határérték alatti mennyiségben jelent meg. A mikrobiológia területén végzett vizsgálatok is jól sikerültek (tízből csak egy faj mutatta be, hogy a listeria baktériumok határértékét túllépték; miután a tételt kivonták a piacról, a további hatósági ellenőrzések nem erősítették meg a listeria túlzott számát).