élet

A sót az emberiség jelenleg nem fenyegeti igazán. Globális átlagban a napi sófogyasztás 10 gramm körül mozog. A történelmileg legnagyobb fogyasztást - napi 26,5 grammig - az 1980-as években regisztrálták Északkelet-Japánban. Ott először bizonyították a túlzott sóbevitel és a vérnyomás közötti összefüggést.

Tény, hogy só nélkül az ember meghalna, ez szükséges az élethez. A 13. században ez a "fehér arany" olyan ritka volt, hogy szó szerint pénznemként használták. Ez az egyik oka annak, hogy olyan kifejezések keletkeztek, mint az "élet sója" vagy "az arany fölötti só". Ma azonban inkább a halál kockázatának vagyunk kitéve, mert túlságosan megkapta ezt az ajándékot Maruškintól. Ez a vérnyomás emelkedéséhez vezet, és szív- és érrendszeri, veseproblémákkal és elhízással jár.

A kész élelmiszerekben lévő só nagy része

"A sók 80% -át fogyasztjuk kész ételekben, a főzés során csak körülbelül 20% -ot fogyasztunk, és az asztalon lévő ételekben fogyasztjuk" - magyarázza prof. MUDr. Kovács László dr., Gyermekorvos és nefrológus a pozsonyi Gyermekegyetemről. "Az ókori múltban, amikor az emberek csak gyümölcsszedők voltak, naponta körülbelül egy gramm sót fogyasztottak (annyira szükséges az emberi test működéséhez), később, amikor vadászok lettek, a sóbevitel nőtt, mert rájöttek, hogy a só tartsa meg a húst, és tárolja rosszabbkor. Az ipari forradalom az ömlesztett élelmiszerek megőrzését hozta magával, és ma Szlovákiában átlagosan napi 15 gramm sót is fogyasztunk. A tartósítás az egyik oka a növekvő sófogyasztásnak, és a só a rossz minőségű ételek ízét is javítja. A múltban kimutatták, hogy a magas sófogyasztás a Honshu szélsőséges stroke előfordulásával jár. "

E japán sziget északi részén a lakosok napi 27 gramm sót fogyasztanak nagyon sós mártásokban. A helyi japán halászok stroke-mortalitása rendkívül magas (akkoriban ez volt a legmagasabb a világon). Megállapították, hogy az agyi boncolások oka nem a trombózis, az érek elzáródása az érelmeszesedés következtében, hanem egy vérzéses stroke, amikor az erek megrepednek a magas vérnyomás miatt. "A nátriumbevitel és a vérnyomás közötti kapcsolat közvetlen" - mondja doc. MUDr. Štefan Farský a Szlovák Ligából a Hypertension ellen. "A csökkent sóbevitelről kimutatták, hogy csökkenti a stroke és a szívelégtelenség kockázatát. Az életkor előrehaladtával lassítja a vérnyomás emelkedését. "

"Van egy genetikailag meghatározott egyéni válasz a megnövekedett só adagra. A sóérzékeny egyének nagy dózisú sóra nagyobb vérnyomás-emelkedéssel reagálnak, mint azok, akik tolerálják a sót. Vizsgálataink azt mutatják, hogy a magas vérnyomásos betegek körülbelül 50% -a és a normotenzív (normál vérnyomású) emberek 29% -a érzékeny a sóra. Kovács László. "Így az általános lakosság több mint fele részesülhet a sóbevitelben."