A kémikusoknak sikerült megoldást találniuk a csokoládé zsírtartalmának csökkentésére, hogy az ne veszítse el jellegzetes finom ízét. Az Egyesült Királyságból származó újdonságról értesült amerikai vegyipari vállalat azt állítja, hogy a siker alapja az élelmiszeriparban használt zselatin.
Alacsony zsírtartalmú csokoládét már gyártanak, de sajnos ízét tekintve nem lehet összehasonlítani a szokásoséval. A normál elkészítés során a bársonyos ízt emulzióval érik el - alaposan összekeverik az összetevőket, amelyeket egyébként nem szabad spontán keverni, például vizet és olajat. A normál csokoládé bársonyos ízét a zsírcseppek szilárd összetevőkkel történő emulgeálásával érjük el. A zsír pótlása nem könnyű. Bármely más anyagnak apró cseppekben kell lennie, amelyek meleg állapotban jól diszpergálva maradnak a csokoládéban, majd lehűlnek.
Stefan Bon, a Warwicki Egyetem szerint azzal érvel, hogy a finom íz fenntartása érdekében elengedhetetlen, hogy ezek a részecskék az emberi haj vastagságának kevesebb, mint a fele legyenek.
A gyümölcslevek segítettek
Az első kísérleteket a zsír pótlására egy emulzióban a Warwicki Egyetem tette közzé tavaly. Kicsapódott szilikátot és kitozánt alkalmaztak, amelyek képesek egyes anyagokat egymáshoz megkötni. A rákfélék csontvázaiban található kitinből nyerik. Annak érdekében, hogy ezeket az anyagokat feloldják az élelmiszerekben, valami savat kellett adni, és így a tudósok gyümölcsléhez nyúltak. "Gyümölcs és csokoládé kombinációja volt, és az embereknek nagyon tetszett. Aztán valaki megkérdezte, mi lenne, ha alkoholt adnának hozzá. Keményen dolgoztunk rajta a laboratóriumokban, és arra számítottunk, hogy képesek leszünk egyfajta vodkával ízesített kocsonyát készíteni. " Bon elmagyarázta.
Cukormentes is lesz?
Ez a recept egyszerűbbnek és sokoldalúbbnak bizonyult. Ezenkívül csökkent a szilícium-dioxid-fogyasztás következményeivel kapcsolatos aggályok, bár minimális mennyiségben. Bon hozzátette, hogy ezen új módszerek alkalmazásával a cukor csökkenthető a csokoládéban is, és hogy ez a módszer egy teljesen új technológiát nyit meg az édességek előállításában.
Gondolod, hogy a gyártók a közeljövőben csökkenteni tudják a csokoládéban lévő cukrot? Írja be a cikk alatti vitába.
- O történik a testben lévő botoxszal
- O valóban akkor történik, amikor felhagyunk az alkohollal
- O ültetés után történik; fogamzásgátlás; A női termékenység; Egészség
- O történik a testünkkel, ha sózott ételt fogyasztunk, így a só hat a test szerveire!
- O történik a testünkkel, ha három napra abbahagyjuk a cukor fogyasztását