A táplálkozás olyan anyagok biokémiai és fiziológiai folyamatainak összessége, amelyeket a test az élethez szükséges külső környezetből kap és használ fel. A biológiailag értékes tápláléknak ki kell terjednie az ember fiziológiai szükségleteire, az életkor, a nem, az elvégzett munka típusa szempontjából. Gyermekkorban és serdülőkorban a táplálkozásnak nemcsak a megfelelő testtömeg- és testtömeg-növekedést kell biztosítania, hanem a nemi érést és a belső rendszerek kiteljesedését is (Béder, 2005).
A helyes táplálkozás alapelvei:
§ optimális energiafelvétel, a normál testtömeg fenntartása az étrend minőségi egyensúlya révén, amely biztosítja az energiatermeléshez nélkülözhetetlen tápanyagok optimális arányát,
§ alacsony zsírbevitel, 30% alatti energiának kell lennie, a szérum koleszterinszintjének 5 mmol/l alatt kell lennie, a zsírok napi adagjában (0,8-1 g/testtömeg-kg) mono n9, több telítetlen n6 és n3 zsírsav képviselnie kell növényi olajokból és tengeri termékek. A telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag állati zsírokat korlátozni kell.
§ optimális fehérjebevitel, az energia 10-12% -át, az állati 50% -át és a növényi fehérjék több mint 50% -át kell kitöltenie, a napi adag ajánlott 0,8-1g/testtömeg-kg,
§ komplex szénhidrátok bevitele, 60% -át kell kitöltenie, csökkentenie kell a finomított cukor arányát az energia 10% -a alatt,
§ rostbevitel, növelje az oldható és oldhatatlan rost bevitelét napi 25-35 g-ra,
§ mikroelem bevitel, növelje a gyümölcsök és zöldségek, az A-, C-, E-vitamin, béta-karotin, szelén, vas és kalcium bevitelét,
§ táplálékbevitel, a NaCl bevitelének 5 g/nap alatti csökkentése, a hosszú ideig 170–180 Celsius fokos hőmérsékleten készített, füstölt és hosszú ideig sült ételek fogyasztásának csökkentése,
§ Elegendő folyadékbevitel, ami napi kb. 2,5-3 liter folyadék. A legjobb forrásvíz formájában, kizárva az édesített italokat,
§ alkoholfogyasztás csökkentse napi 30 g alatt,
§ a táplálékfelvétel gyakorisága napi 3-5 alkalommal felosztva, természetesen fizikai aktivitás (Béder, 2005).
Ugyanakkor a megfelelő táplálkozásnak meg kell felelnie azoknak a krónikus betegségeknek a megelőzésére vonatkozó követelményeknek, amelyekben a nem megfelelő táplálkozás hatása megerősítést nyert (Béder, 2005).
Az egészséges táplálkozás piramis modellje híressé vált. Ez az élelmiszercsoportok napi ajánlott adagszámát mutatja. Jelenleg a táplálkozási piramist az egészséges táplálkozás oszlopának nevezik. A sokféleséget, a megfelelőséget, a mértékletességet jelképezi. Az egyes szakaszok kifejezik az egyén étrendjének és életmódjának mindennapi fokozatos javításának lehetőségét (Jurkovičová, 2007). Eddig számos grafikai modell jelent meg, amelyek a tudományos ismereteket ötvözik a helyi táplálkozási szokásokkal és az élelmiszerforrásokkal (Ševčíková, 2006) .
Az Élelmiszerbank felhasználásával projekt keretében az Élelmiszer-kutató Intézet adatokat készített az egészséges táplálkozás támogatásához a Szlovák Köztársaság Nemzeti Egészségfejlesztési Programjának alapelvei szerint.
Mindkét segédeszköz előkészítésének lendülete a szlovák gyermekek jelenlegi egészségügyi helyzete volt - a rossz étrend és a testmozgás hiánya, ami a gyermekek korai életkorában túlsúlyos és elhízásos. A segédeszközök fő feladata tehát nem csak a helyes életmód elveinek megtanítása a gyermekeknek és az ételek optimális ételösszetételének megértése. Az így felépített piramis (1. ábra) egészséges népességnek szól. A krónikus betegségekben szenvedő személyeknek konzultálniuk kell menük összetételével a kezelőorvossal (Kováčiková, 2007).
1. ábra: Élelmiszerpiramis - a helyes táplálkozás modellje
Forrás: Élelmiszer-kutató Intézet, 2007
Több teljes kiőrlésű gabona, sok zöldség és gyümölcs részesíti előnyben a növényi olajokat - ezek a német Táplálkozási Társaság (DGE) és a Táplálkozási Információs Társaság németországi AID fő ajánlásai - független tudományos intézmények. Ennek alapján mindkét vállalat kifejlesztett egy táplálkozási piramist, amelynek világméretű tudományos konferenciát tartanak. Az intenzív tudományos vita középpontjában az a kérdés áll, hogy csökkenteni kell-e a szénhidrátok táplálkozását. Ennek eredményeként a fehérje és a zsír nagyobb arányú lenne az étrendben. Ezeket a megfontolásokat az Egyesült Államokban már gyakorolták a diéták különféle formái, például az Atkinson, a LOGI, a Glikémiás Index, és ellentmondásos válaszokkal találkoztak.
A DGE és az AID rámutat, hogy ezek a diéták a legtöbb esetben nem tudományos alapúak. "A táplálkozási ajánlások nagyon fontos tényezők a lakosság egészsége szempontjából, és nagyfokú felelősséget igényelnek. Ezért a független tudományos társaságok feladata, hogy ezeket a kapcsolatokat a jelenlegi tanulmányi eredmények alapján ellenőrizzék "- mondta Prof. Dr. Helmut Heseker, a DGE Elnökségének tagja. "A fogyasztók számára fontos, hogy a táplálkozási ajánlások egyértelműek és könnyen alkalmazhatók legyenek a mindennapi életben" - hangsúlyozta dr. Margareta Büning-Fesel, az AID Információs Portál vezetője (Fogyasztói Információs Portál, 2009).
Az ajánlott táplálkozási előnyök a Szlovák Köztársaságban (OVD) 1997 óta érvényesek (A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának Értesítője, 1997). Figyelembe veszik az optimális tápanyag- és energiaadagokat, amelyeket az embernek naponta meg kell kapnia. Magától értetődik, hogy az emberek táplálkozási igényei a lakosság különböző demográfiai csoportjai szerint változnak. Emiatt az OVD-k figyelembe veszik az életkort, a nemet és a terhelést. Az adott modell példában az átlagfogyasztó OVD-jeit választották a számítás során. Az OVD-k az optimális kritériumok az emberi test számára szükséges tápanyagok és energia adagjának szabályozásához. Bár minden egyén bizonyos szempontból specifikus, eltérő igényekkel, eltérő anyagcserével és fiziológiával rendelkezik (Béder, 2005).