BRATISLAVA - Boris Halaj, akinek egész életében a hentesüzem volt a kapcsolata, tíz gyakorlati tippet tárt fel azzal kapcsolatban, hogyan lehet igazán friss húst választani a polcokon. Ugyanakkor elmagyarázza, hogyan lehet felismerni a húst, amelyben a rontási folyamat már megkezdődött.
A masodomov.sk üzlet egy tapasztalt hentese elmagyarázza, hogy a friss húsnak azonos színűnek és illatúnak kell lennie, és meg kell felelnie az összes érzékszervi és mikrobiológiai követelménynek. "A hús természetes része a mikroflóra, amely részt vesz az érési folyamatokban, és ezáltal létrehozza a hús tipikus érzékszervi tulajdonságait és ízét." Halaj pontosította, kijelentve, hogy az egyetlen kivétel a húsipari termékek, amelyeket ellenőrzött roncsolással állítanak elő.
A hús ideális táptalaj minden típusú mikroorganizmus szaporodásához, amelyek aránya a hőmérséklettől, a pH-tól és a levegő hozzáférésétől függően változik. A húsromlásért felelős mikroorganizmusok közül a pseudomonasokat, a micrococcusokat, a tejsavbaktériumokat, az aspergillusokat és a penicilliumokat tekintjük. "Tehát nem az a kérdés, hogy a hús elromlik-e, hanem az, hogy ez a folyamat milyen gyorsan fog lezajlani" hozzátette.
A húsnak nem szabad sötét színűnek lennie
Legjobb segítőnk a minőség értékelésében a látás. Általában a hús idővel elveszíti a vizet, egyszerre szárad ki és sötétedik. A friss sertéshús világos rózsaszínű, idővel a rózsaszín sötétbarna vagy barna színűvé válik. A marhahús sötétvöröstől bordóig változik, és idővel sötétről feketére változik. A baromfi krémes fehér, egy kis szüléssel. "Ez a szín az órák növekedésével barna színre változik, a napokkal pedig sötét barnára változik. Ezenkívül barna oxidációs foltok jelennek meg a léghűtéses baromfikon. " - mondta Halaj.
A minőségi húsnak nincs erős illata
A szag megmondja, hogy az érés vagy a romlás mely szakaszában van a hús. A hús illata után szinte semmit sem érezhetünk. A friss húsnak csak halvány tejszaga van. Az idősebb húsban a mikroorganizmusok aktivitása miatt olyan illékony metabolitok keletkeznek, mint a hidrogén-szulfid, az ammónia, az aceton, az etanol, amelyek orrunk szagú. A hús romlása viszonylag ritka típus a gőzölés, amely nem megfelelő lehűlés esetén fordul elő közvetlenül az állat levágása után. A hús a szem számára teljesen friss, és romlását csak az illata alapján lehet felismerni, amikor elapadt, fojtott szagot érzünk. Paradox módon ilyen romlás a házi vágóhidakon fordulhat elő leggyakrabban.
A friss hús felülete nedves és fényes
A teljesen friss hús nedves a felületén, mintha harmatos vagy fényes lenne, idővel ez a felszíni víz elvész, és a hús kiszárad, de még mindig friss és fogyasztható. Jelentős szárítás folytatódik, és száraz "kéreg" képződik a húson. Még itt sem kell aggódnia az egészsége miatt, a hús felülete levágható, de az ilyen hús már nem felel meg a friss húsra vonatkozó elvárásainknak. A következő fázisban a hús felülete nyálkás lesz. Itt már megtörtént a felszíni mikroflóra szaporodása, és a nyálka valójában a mikroorganizmusok aktivitásának terméke. Ne vásároljon és ne fogyasszon ilyen húst.
Óvakodjon a savanykás íztől!
A romlott hús minden lehetséges ízét nehéz meghatározni. Nyilvánvaló azonban, hogy minden savanykás íz azt jelenti, hogy a húsban már megkezdődött azoknak a baktériumoknak a szaporodási folyamata, amelyek mellékterméke vajsav. Ne fogyasszon ilyen húst.
A tárolási hőmérséklet kulcsfontosságú paraméter
A tárolási hőmérséklet határozza meg, hogy milyen gyors lesz a rontási folyamat. A hús ideális hőmérséklete éppen nulla fölött van, a megengedett tárolási hőmérséklet plusz 7 Celsius fokig terjed. A magasabb hőmérsékleten történő tárolás már jelentősen felgyorsítja a romlási folyamatokat, amelyek szobahőmérsékleten néhány órán belül végbemehetnek. "Ha a hőmérsékletet plusz 5-ről plusz 2 Celsius-fokra csökkentjük, akár 6 baktériumfajt is megszüntethetünk." tanácsolja Halaj a masodomov.sk portálról.
Csomagolt vagy lehetőleg csomagolatlan hús?
A hús csomagolásának célja az, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági idejét, és megkönnyítse a termelő számára a szállítását és értékesítését. A csomagolás előnye, hogy a fogyasztónak a termékkel kapcsolatos összes információ közvetlenül a csomagoláson van. De a csomagolás helyet biztosít kisebb vagy nagyobb bűncselekmények elrejtésére is, más szóval, az eladott húst egy kicsit szebbé teszi, mint amilyen valójában. "A védő légkörben lévő hús eltarthatósága több hét, de frissességéről már lehetne vitatkozni." - mutatott rá a hentes.
Figyelje meg az értékesítés módját
Csomagolatlan hús esetén fontos az üzlet technikai háttere és felszereltsége. Az értékesítési pultok tisztasága, a pult hőmérséklete, a légkondicionált üzlethelyiség, az alatta elárasztott húsos tálcák, a személyzet higiéniai szokásai (kesztyű használata, kézmosás), a területek biztosítása a rovarok ellen. eladott húsból.
A hús nem szlovák eredete veszélyezteti annak frissességét
Ha a csomagoláson nincs feltüntetve a szlovák eredet, akkor figyelembe kell vennie, hogy olyan húst vásárol, amelyet mesterségesen meghosszabbítottak legalább néhány napig, mesterségesen meghosszabbították az eltarthatóságát (vákuumcsomagolás, védő légkörben történő csomagolás, fagyasztás) ). Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden szlovák vagy cseh hús friss és fordítva.
Ügyeljen az eseményekre!
Ha az eladó jelentősen kedvez egy olcsó termék árának, akkor erre jó oka van. Sokan úgy vélik, hogy a hús kedvezményes, mert az üzlet nagy készletekkel rendelkezik. El kell gondolkodni azon, hogy hol lehet ekkora mennyiséget megvásárolni, és hogyan keletkezett ilyen felesleges készlet.
Tegyen első benyomást
Ha szagolnia kell, meg kell néznie és meg kell vizsgálnia a húst, az azt jelenti, hogy kétségei vannak. Jobb, ha nem veszel semmit, amivel nem vagy teljesen elégedett.