A vita a cukorfogyasztás egészségügyi következményeiről 1972-ben kezdődött, amikor John Judkin professzor, a Londoni Egyetem publikálta a Pure, White and Deadly-t, amely a cukorbevitelt összekapcsolta a szívbetegséggel és a 2-es típusú cukorbetegséggel.

mítosz

Míg a legújabb tanulmányok - például az ápolók hosszú távú orvosi vizsgálata - nem találtak ilyen összefüggést, a cukor megvitatásának más fontos tényezői is vannak.

Az 1970-es évek óta hatalmas növekedést tapasztaltunk a cukorral töltött üdítők fogyasztásában és drámai módon növekedett az elhízás. A gyermekek és serdülők energiafogyasztásuk nagy részét (legfeljebb 25% -át) cukrokból, különösen üdítőkből nyerik.

Judkin napján a cukrok kekszekben, süteményekben, desszertekben és más édes ételekben voltak, bizonyos tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy rostokkal. Az üdítőknek nincs ilyen megváltó tulajdonsága.

Összességében az alkoholmentes italokból származó cukor növekedésével az egyéb formákban bekövetkezett cukorcsökkenés is együtt járt, így a teljes cukorfogyasztás nem nőtt.

Nem minden cukor egyforma

A cukor édes, egyszerű szénhidrát, amelynek három természetes formája van:

Fruktóz gyümölcsökben és zöldségekben található meg, például almában, körtében és hagymában.

Szacharóz nád- és répacukorból származik. Disacharidként ismert (a glükóz és a fruktóz együttes molekulája).

Szőlőcukor az a cukor, amelyet testünk az agy, a szív és az izmok táplálására használ. A testnek szorosan kell szabályoznia a glükózját, mert a túlzott vérszint (cukorbetegség) károsíthatja a sejteket.

Cukor és elhízás

Tehát a cukor nagyobb szerepet játszott, mint a zsír, a fehérje és a szénhidrátok egyéb formái Ausztrália elhízási járványában?

Valószínűleg nem. Az elmúlt 30 évben kismértékű változás történt az étrendünkben a zsír, a szénhidrát és a fehérje arányában. De a teljes energiafogyasztás nőtt - hízunk, mert többet eszünk meg mindenből.

Összességében úgy tűnik, hogy az általános cukorbevitel nem játszott aránytalan szerepet az elhízás fokozásában.

A hazai cukor fogyasztása az 1976-os egy főre jutó 55 kg-ról 1984-ben az egy főre eső 50 kg-ra csökkent, és úgy tűnik, hogy azóta stabil maradt (bár adatok csak 1996-ig állnak rendelkezésre). A cukortermelés 1996 óta nem nőtt, és a cukorimport elenyésző, a cukrászati ​​és sütőipari termékek csupán 5% -át teszi ki.

Az üdítőitalok kivételt képeznek, és ma Ausztrália átlagos cukorbevitelének ötödét teszik ki. Az üdítők fogyasztása megduplázódott az 1969-es fejenként 47 literről 1999-ben az egy főre jutó 113 literre.

Cukor és szívbetegség

Kétségtelen, hogy a cukorral édesített italok a 2-es típusú cukorbetegséggel társulnak. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál a nőknél, akik naponta egynél több üdítőt fogyasztanak, a cukorbetegség kockázata 40–80% -kal, a szívbetegségeké pedig 28–32% -kal magasabb.

De a cukor önmagában nem növeli ezeket a kockázatokat. Bármely magas glikémiás indexű szénhidrát (például fehér kenyér) fogyasztása megduplázhatja a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.

Hasonlóképpen kimutatták, hogy nagy mennyiségű transzzsír fogyasztása 33% -kal növeli a szívbetegségek kockázatát. Tehát az üdítőkben lévő cukor hasonló mennyiségekkel növeli a betegség kockázatát, mint a transz-zsírok és a fehér kenyér.

Cukor és fogyás

A magas folyékony cukorbevitel hatásait vizsgáló tanulmány 2009-ben azt találta, hogy azok, akik napi energiafogyasztásuk negyedét folyékony cukorként - akár glükózként, akár fruktózként fogyasztották - nagyobb étvágyat mutattak és kb. 3 kg-ot híztak a 10 hetes vizsgálati időszak alatt.,

Észrevesznek más anyagcsere-változásokat is, például a megnövekedett vérzsírszintet és a magasabb inzulinszintet, amelyek növelik a szívbetegségek kockázatát.

Bár nincs általános súlygyarapodás, a szacharóz alapú üdítő túlzott fogyasztása növelheti a májzsírt. Ezáltal az inzulin kevésbé hatékony, emeli a vércukorszintet, és hosszú távú májbetegséghez is vezethet.

Tehát a cukor leállítása segít a fogyásban?

Az üdítőitalok vízzel vagy akár diétás italokkal történő helyettesítése kétségtelenül segít a fogyásban. És más cukrot tartalmazó ételek és italok levágása segít csökkenteni a teljes kalóriabevitelt a keményítő- és zsírbevitel csökkenése miatt. Ez hosszabb fogyáshoz vezet.

A "természetes" cukrok eltávolítása, ezáltal a tápanyagban gazdag gyümölcs és tej eltávolítása nem ésszerű megoldás. A cukor, mint tápanyagcsoport, már nem járul hozzá az elhízáshoz, mint a felesleges zsír vagy szénhidrát.