Te savanyú vagy a savanyú úttal! Ezt el lehetne mondani a klasszikus fehér péksüteményről is, ami nekünk nem kedvez. Mindenki már ismeri a karakterre gyakorolt ​​hatását. Kevesen tudják azonban pontosan, hogy miben felelősek és hogyan befolyásolja az élesztő az emberi testet.

A sütőipari vállalatok arra törekszenek, hogy tartós, szép és bolyhos pékárukat állítsanak elő. Szívből, milyen péksüteményt választasz? Csak az, amely ízletesnek és bolyhosnak tűnik!

Tartósítószerek és magas glikémiás index

És erről szólnak a pékségek. Amint azt a Kvassing: élesztő receptek Nata Žúreková Štefková című könyvben megfogalmazta élesztőt és cukrot adnak a tészta megsavanyításához és a tészta ízének javításához. A közvetlenül hipermarketekben sütésre szánt termékek esetében tartósítószert is adnak. Tovább ront a helyzeten, Számos általános péksütemény magas glikémiás, ami fehér liszt, cukor és keményítő használatának köszönhető. A magas glikémiás index a cukor gyors felszívódásának és az azt követő hiperglikémiának, a farkaséhségnek, a cukorbetegségnek és a túlsúlynak köszönhető. Az élesztő segítségével sült klasszikus fehér péksütemények megfelelő Sharapatát készíthetnek testünkben! Savanyítja a szervezetet, megzavarja a bélflórát és emésztési problémákat okoz.

Sajnos a sötét kinézetű kenyerek és más péksütemények még nem jelenthetnek garanciát az egészségre. Némelyiküket csak karamellával vagy festékkel színezik, csak a teljes kiőrlés előidézésére. Ne tévesszen meg olyan nevek, mint "sötét kenyér", "fit" vagy "fitnesz". Ez nem jelent semmit, és nem azt is, hogy a péksütemény teljes kiőrlésű lisztből készül. Valójában csak színes.

A teljes kiőrlésű kovászos kenyér előnyei

Az élesztő klasszikus fehér péksüteményeitől eltérően a megfelelő fermentációval probiotikumok jönnek létre, amelyek erősítik az immunrendszert. Hasznos fehérjéket és aminosavakat is tartalmaz, amelyeket testünk egyébként nem képes önmagában előállítani.

A hagyományos élesztőt csak lisztből és vízből készítik. Nem adnak hozzá adalékanyagokat, festékeket és tartósítószereket. Tehát az élesztő kenyér valami egészen más, mint az élesztő kenyér. A savanyú élesztő kenyér egyensúlyhiányt okoz a bél mikroflóra területén, és hátrányosan befolyásolja egészségünket. Ha élvezi a teljes kiőrlésű kovászos kenyeret, akkor támogatja az egészséges bél mikroflórát és megakadályozza a káros mikroorganizmusok elszaporodását.

váltja

Az erjedés során probiotikus tenyészetek képződnek, amelyek erősítik az immunrendszert, javítják a bélperkutatikát és megakadályozzák a szagokat. Tehát emészthetőbb! A kapott tejsavnak köszönhetően, amely a kovászos kenyérben megteremti a tipikus kenyéraromát és megőrzi azt, jobb eltarthatósága van, és nem enged olyan gyorsan penészedni, mint a közönséges fehér kenyér.

Élesztő mellékhatása

Az élesztő, más szóval az élesztő, csak egy élesztő kultúra, amely útjában szaporodik és szén-dioxid-buborékokat termel. Ez kovász tésztát okoz. A ma termelt élesztő az élesztő kultúrák olajmelaszon történő szaporodásával jön létre. Hulladéktermék a cukor előállításában, számos vegyszer segítségével.

Az élesztők úgy viselkednek, hogy aktiválják az ún alkoholos erjesztés szén-dioxid-gáz és kis mennyiségű alkohol előállításához, amely gyorsan elpárolog. Hozzájárul az út felfújódásához. A liszt és a cukor, amelyek a tészta alapanyaga, az ilyen erjedés során semmilyen technológiai folyamatnak nem lesznek kitéve, ill. nem bomlanak le. Némelyikük gázt forró tésztává, víz és etanol válik sütés közben. Az élesztő ezért csak kovászként tekinthető. Összehasonlítható szódabikarbónával, sütőporral vagy ammónium-karbonáttal, amelyek szintén kovászgázt termelnek.

De ez még nem minden. Renata Žúreková Štefková Kváskovanie: receptek táskából című könyve szerint, sokan dagadtnak érzik magukat friss sült kovászos kenyér elfogyasztása után. Az élesztő élesztők ugyanis ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és a sült termékben folytatják munkájukat, vagyis még frissen. Egy ilyen, a pékségből kiválasztott termék még mindig tartalmazza a gáz egy részét, amely nem került ki erjesztéssel és sütéssel. A kenyérből ily módon túlélve élő élesztő megzavarja a bél mikroflóra egyensúlyát.

Ezért az emberi test egészségét támogató kovászos kenyérnek mindenki számára egyértelmű választásnak kell lennie.