Háromezer liter víz - ez az étel elkészítéséhez szükséges mennyiség, amelyet naponta egy brit fogyaszt. Ez az Európai Bizottság által készített, a Nature Sustainability tudományos folyóiratban közzétett, nyugat-európai étkezés "vízlábnyomának" új tanulmányának eredménye.

Az eredeti húsmentes étrendekből felére csökkenhet a „vízlábnyomunk” - állítják Ben Keane tudósai a The Conversation-ben, 2018. szeptember 10-én, az OZ VEGÁNSKE HODY-nak fordította Petra Fortiaková. Lektorálás: NEO CORRECTION.

Az ipari termelés összes szén-dioxid-kibocsátását magában foglaló "szénlábnyom" kifejezés az utóbbi években általános kifejezéssé vált. Hasonlóképpen, egy élelmiszer "vízlábnyoma" kiszámítható a mezőgazdasági termeléshez és a végtermékké történő feldolgozáshoz szükséges vízmennyiségre vonatkozó információk alapján.

Ennek az új tanulmánynak a szerzői, Davy Vanham, az Európai Bizottság tudósának vezetésével, először gyűjtötték össze a különféle élelmiszerek és italok vízlábnyomára vonatkozó adatokat. Ezután ezeket az adatokat egyesítették az Egyesült Királyság, Franciaország és Németország egyes régióinak népességadataival, valamint a helyi étkezési szokásokkal kapcsolatos információkkal. Így kiszámolták, hogy mennyi vízre van szükség az emberek etetéséhez az egyes országokban, és hogyan lehetne csökkenteni a vízfogyasztást. Ha figyelembe vesszük az Európában 2018 nyarán bekövetkezett rekord hőhullámokat és aszályokat, akkor a tudósok megfelelő időben látták be a vízfogyasztást.

lábnyomát

ÁBRA. Mennyi víz van az ételedben? - A vízlábnyomod. M. Taptich és mtsai.

A három megfigyelt ország közül az Egyesült Királyságban van a legalacsonyabb az átlagos vízlábnyom, napi 2775 liter liter fejenként. Németországban az átlagos vízlábnyomás 2929 liter fejenként és naponta, Franciaországban pedig 3861 (összehasonlításképpen: Amerikában az emberek naponta több mint 9000 litert fogyasztanak). Az ezen országok közötti különbség egyik szembetűnő oka, hogy a franciák több bort isznak, mint a németek és az angolok, akik inkább a sört választják, így kisebb a vízlábnyomuk.

A tanulmány másik fontos megállapítása, hogy a vizsgált országokban nagy különbségek vannak az egyes régiók között. Általános jellemző, hogy a vidéki területek vízlábnyoma nagyobb, mint a városokban, főként az étrend eltérései miatt. Például a londoni emberek kevesebb vörös húst fogyasztanak, mint más régiókban élők. Ezért található az Egyesült Királyság legnagyobb vízlábnyoma (még mindig alacsonyabb, mint Franciaország legalacsonyabb vízlábnyoma) Délnyugaton, Észak-Yorkshire-ben és Lincolnshire-ben.

Németországban és Franciaországban ez a tendencia egyértelmű észak-déli résként jelenik meg. Például Franciaország délnyugati részén a szőlőtermő területek fejenként napi 5000 liter vizet fogyasztanak. A tanulmány szerint az egyes megfigyelt országok közötti különbségek másik oka a regionális népesség összetétele. Londonban az elfogyasztott bor mennyisége szorosan összefügg a lakosság iskolázottságával. Más szavakkal, a vízlábnyom az oktatás függvényében növekszik.

De mit jelent mindez? Nos, napi 3000 liter több mint egymillió litert jelent évente, vagy más szavakkal, elegendő víz háromnál több töltéshez a helyi uszodában. Ennél is fontosabb, hogy a nagyobb vízlábnyomás az egészségtelen táplálkozással jár, főleg a húsnak köszönhetően, amely sokkal több vizet igényel, mint a zöldségek vagy gyümölcsök. Mindhárom országban az emberek "túl sok cukrot, olajat és zsírt, (vörös) húst, tejet és sajtot esznek" - írják Vanham és munkatársai, hozzátéve, hogy Franciaországban és Németországban "az emberek nem esznek elég gyümölcsöt és zöldséget".

ÁBRA. - Az étkezés vízlábnyomának csökkentése, ha minden ember étrendjét egészséges, továbbra is húst tartalmazó étrendre változtatja (legsötétebb kék = 90% vagy több csökkentés). Vanham et al.

Az "egészséges hús" diéta alkalmazásával elért kevesebb húsfogyasztás 35% -kal csökkentheti a vízlábnyomot - állítják a szerzők. Még jelentősebb, 55% -os csökkenés történhet, ha a húst helyettesítik a halak. A vegetáriánus étkezés ugyanolyan különbséget jelent. Ezek a változások nemcsak a víztakarékosságot jelentik, hanem további előnyökkel járnak az étrend javításában azokban az országokban, ahol az emberek több mint egyharmada túlsúlyos, és körülbelül egynegyede elhízott.

Nem lesz könnyű rábeszélni az embereket, hogy étkezési szokásaikban ilyen változtatásokat hajtsanak végre. A tanulmány számos javaslatot terjeszt elő, beleértve az "egészségtelen" élelmiszerekkel szembeni elnyomó intézkedéseket, valamint a cukoradót.

Az ilyen megközelítések azonban ellentmondásosak, mivel számottevő bizonyíték van arra, hogy károsak lennének az alacsony jövedelmű családok számára. Jobb megközelítés lenne a szupermarketek szerkezetének megváltoztatása és a vásárlók "egészségesebb vásárlás felé történő" ösztönzése.

Összegzésként a szerzők hozzáteszik, hogy kulcsfontosságú a lakosság oktatása a táplálkozás területén. De, mint saját elemzésük rámutat, az oktatás megszerzése magasabb borfogyasztással jár, ami növeli a víz lábnyomát.