Minél idősebbek vagyunk, annál többet kóstolunk. Csemege a mi öreg anyák a orvosság egyben. Állítólag IV. Henrik francia király. század fordulóján ragaszkodott ehhez minden család asztalán felfedezték időnként csirkehúslevest zöldségekkel. Övé történelem még ennél is tovább megy: még az ókori görögök is a húslevest tartották tökéletes gyógyszernek. Enyhe gyulladáscsökkentő hatású leves ma megint morgolódni. De hogyan lehet felkészíteni a legjobbra? És miért néha nem sikerül?
1. A remek leveshez minőségi alapanyagok kellenek
Nak nek csirkehúsleves hozzá tartozik minőségi csirke csirkével. Inkább vegyen egy kisebb csirkét, csak súlya kb. Egy kilogramm, és az egészet leveshez használja. Egy másik lehetőség a használat több csirke tetem. Egy nagy edényből minőségi húslevest kap, amelyből lefagyaszthat egy részt, és máskor felhasználhatja - akár levesként, akár olyan receptekben, amelyekben a házi húsleves az alapja.
2. Főzött íztelen levest? - Túl rövidre főzted
Lehet, hogy túl rövidre főzte a levest vagy nagyon alacsony hőmérsékleten. A csirkeleves nem forrhat, hanem "nagyon lassan kell húzni". Ez azt jelenti, hogy észre kell venni a mozgást a fazékban - egy kis örvény, hullámok, enyhe bugyborékolás. A tiszta csirkehúslevesnek ebben a szakaszban legalább két órán át kell lennie. Ha marhahús is van az edényben, az idő megduplázódhat.
3. Mindennel pedánsan találkoztál, és a leves még mindig nem jó ízű? - Próbáld meg másként
Egyes ázsiai országokban a húst egy edénybe teszik leveshez, hideg vízzel öntik és felforralják. Egy idő után arra erőlködik Az "első víz" teljesen kiürült. Ezután megmossák az edényt, és megismételik az egész eljárást, vagy még egyszer. A harmadik vagy a negyedikig a tétel célja a húsleves elkészítése. Egy másik lehetőség az, hogy hideg vízzel és fűszerekkel fazékba tesszük már előre megsütött csontok. Helyezze a csirke tetemeket a hagymával és a fokhagymával együtt egy tepsibe, és öntse le olajjal. Kicsit sózzuk meg, fűszerezzük, és 180 fokon süssük kb. Fél órán át. A sütésen kívül mindent tegyen egy edénybe, öntsön rá vizet és folytassa a klasszikus módon.
4. Borús? - Túl keményen főzted
Azt mondják, hogy a leves marad egyértelmű, csak akkor, ha kis lángon főzik, és ha utána kell tölteni, akkor forralt forralt vizet. Ugyanakkor ugyanennyi szakács állítja, hogy a levest fel kell tölteni csak hideg vízzel. Néha egy amatőr szakácsnak nincs más választása, mint tesztelni mindkét lehetőséget. Legalább megtudhatja, hogy az otthonában folyó víz milyen reakciót vált ki. Mindenesetre igaz: minden erőfeszítés a tökéletes húslevesért elpusztítja az erőszakos vad főzést. Ezt az eredményt meg lehet fordítani úgy, hogy szitán, vászonon keresztül leeresztjük, vagy lassan egy csésze jeges vizet öntünk a forró húsleves teljes térfogatába.
5. Túl zsíros? - Feleslegesen sok bőrt hagytál a csirkén
Régóta előfordult, hogy a minőségi csirkeleves felületén folyamatosan feküdjön fél centis zsírréteg. A zsír hordozza az ízeket, de sokkal kevesebb is elegendő. Ha levest főz az egész csirkéből, távolítsa el az összes bőrt. A leves finom megőrzése érdekében főzés előtt adjon hozzá egy evőkanál minőségi olajat, erős íz nélkül.
6. Nem szereti a szétesett tésztát? - Tálalás előtt tegye őket a húslevesbe
A tészta órákig nem fekhet a levesben - csak közvetlenül tálalás előtt tartozik hozzá. Ennek ellenére ne tegye őket a leves teljes mennyiségébe - csak egy tálba, amely az ebédasztalhoz kerül. Sok háztartásban a tésztát külön tálaljuk azért is, mert egyre többen kerülik őket, és csak zöldségekkel és húsdarabokkal élvezik a csirkehúslevest.
7. A leves savas ízt kapott-e zöldség hozzáadása után? - Túl sokáig főzted
A hagyma kivételével - amelyet viszont egy órán belül el kell távolítani a fazékból - tilos egy lakás zöldségeket a kezdetektől fogva levesben. Kivéve szinte minden értékes anyagot elveszítenek, igazán tud rontja el a húsleves ízét és bosszantóan savanyúvá változtatja. Túlóra és növekvő tapasztalat minden szakács megtalálja a megfelelő pillanatot, hogy főzés előtt milyen típusú zöldséget - apróra vágott sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét, egy burgonyát és egy marék borsót - tegyen főzés előtt. Az elején tanulja meg azt a szabályt, miszerint a zöldségek csak a csontok leszűrése és eltávolítása után kerülnek a húslevesbe, vagyis a főzés utolsó 20 percében.
8. Olyan erős, hogy a torkát vakarja? - Túl sok fűszer
Aj túl sok íz bent lehet húsleves a kárára. A csirkeleves az egy csoda, ami inkább kevésből, mintsem többletből származik. A hús és a zöldség mellett csak egy nagy fazékhoz tartozik alapfűszerek: 1 babérlevél, 2-3 golyó friss bors, 5-6 golyó zöld vagy fekete bors, kevés egész málna, só, kakukkfű, frissen őrölt fehér vagy fekete bors.
Tippünk: Ha kész fűszerkeverékeket használ, tanulmányozza, mit tartalmaznak. Adalékanyagok csempészhetők beléjük, glutamátok vagy fehérje-hidrolizátumok és ők a felelősek a házi húslevesért, amely "torkot kapar". Ne rontsd el a munkádat azzal, ami nem tartozik hozzá.