A japán konyha középpontjában a friss zöldségek, a friss halak, a finom levesek és a gyönyörűen bemutatott rizses ételek állnak. Kínában sok nő a „japán ételeket” az egészség és a szépség titkának tekinti. Kell lennie valaminek, amikor a japánok átlagosan tovább élnek, mint az ország más részein élők.
Ezenkívül Japán figyelemre méltóan alacsony az elhízás. A 2013-as adatok azt mutatják, hogy a japán nőknek csak 3,3% -a volt elhízott, szemben a lengyel nők 21% -ával, az Egyesült Államokban a nők 34% -ával és Egyiptomban a nők 48,5% -ával.
A japánok tehát a világ legkarcsúbb emberei közé tartoznak. Mindenképpen a múltban. Amióta a nyugati étrend (a felesleges cukor és az iparilag feldolgozott élelmiszerek) elterjedt kelet felé, a japánok rekord tempóban vannak.
Vessünk egy pillantást a hagyományos japán konyhára, mert ez megelőzi a metabolikus szindrómát és az elhízást. Általában tévedés, hogy a rizs a hibás a japán konyha nagy előnyeiben. Ez azonban nem rizs.
Hagyományos japán ételeket
A hagyományos japán étrend főleg rizst, néhány halat, szójababot és sok zöldséget tartalmaz. A rizst tisztított fehér színben, magas GI-vel fogyasztják, amely az egyik olyan étel, amely határozottan nem része az étrendnek. Bár a rizs sok szénhidrátot tartalmaz, a japán étrend igen hatékony négy okból:
1) gyakorlatilag nem található meg a hagyományos japán étrendben cukor nélkül
2) élelmi rost a zöldségfélékben enyhíti az inzulin éles növekedését a vérben, ha fehér rizzsel fogyasztjuk
3) A halak sok omega-3 zsírsavat tartalmaznak
4) A japán étrend mennyiséget tartalmaz mikrotápanyagok a antioxidánsok
A japán konyha egyik alapelve a "Hara Hachi Bu" szabály, ami azt jelenti, hogy csak enni szabad 80%. Saját logikája van. Körülbelül 20 percbe telik, amíg a tested rájön, hogy megevettél. Ezért jobb lassan enni, és csak akkor, ha tele van. Ez a szabály elkerüli a felesleges túlevést.
Egy másik szabály a magas levesfogyasztás. A japánok szinte minden étkezéskor leveseket fogyasztanak. Az egyik leghíresebb a miso leves, amelyet az egyik legegészségesebb japán ételnek tartanak. A miso leves zsír- és szénhidráttartalma alacsony, fehérjében gazdag. Támogatja az emésztést és tisztítja a testet. Ennek köszönhetően sokáig jóllakottnak érzi magát.
A karcsúság nem a génekben rejlik
Lehet vitatni, hogy a japánok vékony alakja a génjeikben. Ez azonban nem igaz. Számos tanulmány bizonyítja, hogy mindaddig, amíg a japán bevándorlók elfogadták a nyugati étrendet, egészségük és a derékbőségük drámai módon megváltozott. Növekedett az elhízás, az inzulinrezisztencia, a viszcelláris zsírtartalom és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása (1, 2, 3).
Mire jutott még a tudomány?
Amellett, hogy a japán konyha hasznos az elhízás megelőzésében, más egészségügyi előnyöket is kínál. Például a kutatók megállapították, hogy a japán ételek fogyasztása jó előfeltétele lehet hosszú élet (4) Ez annak köszönhető, hogy a japán étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és különösen a stroke kockázatát.
Egy másik bizonyíték arra, hogy a japán étrend ideális a szív számára, egy korábbi, 2008-as tanulmány. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a halakban található omega-3 zsírsavak, amelyek a japán étrend alapját képezik, megakadályozhatják eldugult artériák. Korábbi tanulmányok összefüggést mutattak ki a japán étrend és a koleszterinszint között. A japán férfiak alacsonyabb koleszterinszinttel rendelkeztek, mint az Egyesült Államokban élő férfiak (5).
Szintén érdekes egy nemrégiben végzett kutatás eredménye, amelyben a tudósok megállapították, hogy a japán konyhában általában alkalmazott zöldségek erjesztésével előállított enzimek növelik a bélben található hasznos baktériumok mennyiségét. Ez a gyökér bojtorján, amelynek nyersen vagy főzve nincs pozitív hatása. Erjedése során azonban olyan enzimek keletkeznek, amelyek támogatják a jó baktériumok szaporodását a belekben (6).