28.2. 2011 9:00 Rizs, hal és alsócomb, mint univerzális eszköz
Tudja, hogy a világ melyik városában vannak az éttermek a legtöbb Michelin-csillaggal? Ha Párizsot sejted, tévedsz. Tokió rendelkezik a legrangosabb kulináris díjakkal - 191. Ez egyszer annyi, mint annak az országnak a fővárosában, ahonnan a Michelin-csillagok származnak. Ez is utal a japán konyha tulajdonságaira.
Tűzhely helyett
Szlovákiában ezt a konyhát nemrég mutatta be Yoshimi Usui az Ínyenc Főzőiskolában. Elolvashatja a névjegyét - étel művész a névjegykártyáján, és a japán konyha remekeit mutatja be a japán tévéállomásokon és saját rendezvényein. Köztudott, hogy a több ezer szigettel rendelkező ország konyhája elsősorban rizs, tészta, hal, szója, zöldségfélék, tengeri moszat. Azonban az a személy, aki még soha nem látott japán szakácsot főzni, érdeklődni fog az ételek elkészítésének módja iránt - különösen a népszerű alsócombok használata. Az európaiak (az okosabbak) étkezésre használják őket, Yoshimi asszony univerzális munkaeszközként használta őket kanálunk és kanálunk helyett. Tojást vert velük, a húst serpenyővé változtatta, összekevert, levesdarabokat szedett össze kóstolásra, sőt az omlettet is megfordította velük.
Érdekes az a módszer is, ahogyan Japánban a zöldségeket és a húst feldarabolják - nem karikákra vagy negyedekre, mint Szlovákiában, hanem hasábburgonyára -, például a gyökérzöldségeket úgy, hogy a ceruzát késsel élezik. Azt mondják, hogy az íze jobban kitűnik. A húst ismét a lehető legvékonyabb apró szeletekre vágjuk.
Desszert cseresznyelevélben
A szlovákok számára a japán konyha elsősorban sushi, különféle variációiban, vagy mispaneves, valamint teppan fizetések alapján elkészített hús és zöldség. A chakin sushi azonban valójában teljesen ismeretlen, amelyek valójában ízesített rizzsel töltött tojás omlettből készült hátizsákok. A tojást, a sót, a cukrot és a szolamilt omlett tésztává verjük, amelyet megpirítunk. A közepére egy gombóc rizs kerül, amelyet különféle módon ízesíthetünk - mindig hozzáadunk sót, cukrot és ecetet, ízlés szerint szójaszósszal és szakéval főtt szárított gombát, tengeri moszatot vagy zöldséget adhatunk hozzá.
Az omlettből hátizsák van, és megkötözik. A japánok egy speciális rostot használnak szárított kanpyo tökből, amely ehető, de elkötelezett lehet a rendelkezésre álló mellett. Az Okonomyaki a házi japán konyha nagyon népszerű receptje. Valójában palacsinták is, ezúttal sós palacsintatésztából - lisztből, vízből, tojásból és sóból. Apróra vágott uborkát adunk a tésztához, majd az elegyet vékonyra szeletelt, sült sertéshúsra öntjük. A palacsintákat ízlés szerint pirítják, édes japán mártásos mártással, zúzott tengeri moszattal, szárított és zúzott makrélával vagy majonézzel tálalják. Az így kapott íz nagyon finom.
Mivel a rizs képezi a japán konyha alapját, nagyon széles körben használják desszertekben is, amelyek eltérnek az Európában megszokottaktól. Hagyományos desszert például a sakura mochi, édes babpürével töltött rizs, cseresznye levelekbe csomagolva. Nedves kézzel apró palacsintákat készítenek belőle, a pürét úgy tekerik beléjük, hogy tekercsek keletkezzenek, ezeket pedig betöltött ehető cseresznye levelekbe tekerjék. Mivel a rizsnek semleges íze van, a püré édes-fűszeres és a levelek enyhén (de nagyon enyhén) sós ízűek, ennek eredményeként a desszert nem túl édes, és minden íz összehangolódik.