Alapvetően megváltoztatta az emberek konyhaművészeti megítélését. A francia Paul Bocuse, minden idők egyik legnagyobb szakácsa állt az 1960-as és 1970-es években a "nouvelle cuisine" mozgalom születésekor, amely a kísérletezést, az ételek és alapanyagok bemutatását hangsúlyozta.
Jó tapasztalat, jó étvágy és nagy puha a pihentetett pontok funkciójában! P.B #NewYearsEve #NewYear # 2016 pic.twitter.com/C0fyxWNAWw
- Paul Bocuse (@PaulBocuse) 2015. december 31Lyon melletti étterme 1965 óta folyamatosan három Michelin-csillagot kapott, amelyek a világon a leghosszabbak. Bocuse csütörtökön ünnepli 90. születésnapját.
Mottója vezérli: "dolgozz, mintha százakig élnék, és élvezzem, ahogy holnap meghalnék." A "Gasztronómia pápa" becenevét aláhúzza a magas sapka, amelyet visel. És "új konyhája" mérsékeltebb, kevésbé kalóriatartalmú és egyszerű, minőségi alapanyagok alapján.
Bocuse a modern kor első séfje lett, aki ügyesen kihasználta hírességének előnyeit. "A konyhaművészetet a névtelen konyháktól a rangos magazinok oldalaiig jutotta el" - mondta Tim Ryan, az Amerikai Gasztronómiai Intézet elnöke 2011 áprilisában, amikor a szervezet az évszázad szakácsának nyilvánította.
Az ínyencek pedig a világ minden tájáról érkeznek a Lyon melletti Collonges-au-Mont-d'Or-i éttermébe, hogy élvezzék fekete szarvasgombalevesét, széna sonkáját, baromfi fricasét áfonyával, galambokkal és egyéb finomságokkal.
Drága étel és három nő
Ehhez természetesen megfelelő anyagi felkészültségre van szükség. Csak az étlap, azaz egy meghatározott étkezési készlet, személyenként 140 és 255 euró között mozog, az italokat nem számítva.
M.Paul és az Auberge összes csapata nagyon ínyenc karácsonyi! #merrychristmas #joyeuxnoel pic.twitter.com/x9Vbqb83Ui
- Paul Bocuse (@PaulBocuse) 2015. december 24Az étlapot a híres szarvasgombaleves uralja, VGE rövidítéssel, amelyek Valéry Giscard d'Estaing volt francia elnök kezdőbetűi. Bocuse a tiszteletére nevezte el, mert 1975-ben megkapta tőle a Becsület légiójának rendjét.
Néhány évvel ezelőtt megjelent egy emlékirata is, amelyben elismeri, hogy három nővel él, akik "együtt hűek 145 évig". "Megfelelő szervezésre és rendkívüli nőkre van szüksége" - mondja.
Állítólag mindhárman ismerik egymást, és mindannyian elégedettek. A Le feu Sacré (Szent Tűz) könyvet harmaduk lánya írta emléke alapján.
Ebben a könyvben az az ember, aki első pillantásra úgy néz ki, mint egy jó vivant, és aki tudja, hogyan kell élvezni hírnevét, főleg kulináris családjának sagait és saját karrierjét írja le.
A saga valamikor 1765 körül kezdődött, amikor molnár őse elkezdett főzni a hozzá érkező parasztok számára. Az első Bocuse, aki kocsmát nyitott, Paul dédapja volt 1840-ben. Azóta a családi hagyomány zavartalanul folytatódik.
Ételek a feketepiacról és viaszfigura
Paul 1926-ban született Collonges-au-Mont-d'Or-ban, a háború alatt a lyoni Claude Mareta étteremben kapott képzést. Feladata az volt, hogy élelmiszert szerezzen a feketepiacon, majd állítólag megtanulta azt a művészetet, hogy a legjobbat hozza ki a konyhájához, barátai ma tréfálkoznak.
Apja halála után átvette vállalkozását és alapjaitól kezdve újjáépítette. Az 1960-as években fokozatosan megkapta mindhárom Michelin-csillagot, amelyek a legmagasabb minősítést jelentik.
"Monsieur Paul" az elsők között értette meg a teljes körű szolgáltatás fontosságát az étkezés során. "Jó étterem, ez színház" - mondta gyakran. Vendégei megszokták az ételek szokatlan kombinációit, amelyeket remek ízlésű tányérokon szolgálnak fel.
Ezen felül kapcsolatokat kezdett létesíteni más csúcsszakácsokkal és recepteket cserélt velük. Együtt létrehozták a "Bande and Bocuse" egyesületet az új konyha népszerűsítése érdekében. 1987-ben megalapította a "Bocuse d'Or" versenyt is, amely évente a legjobbakat díjazza Vareška mestereiként.
Fokozatosan számos más éttermet nyitott, és élelmiszereket, valamint bort árult a neve alatt. Még viaszfigurája is van egy párizsi múzeumban.