A juhsajt és a žinčica olyan finomság, hogy a határon túli emberek is a mi hegyi kunyhóinkba járnak. Állítólag segítenek a rák elleni küzdelemben. De ez a kemény fiúk feladata. A juhok esetében mindig azoknak kell lenniük.

juhoknak

2010. szeptember 19., 12:02 pm Opalka Péter

FEHÉR. Bača Anton Gažo akkor kezdett juhozni, amikor az általános iskola negyedik évfolyamába járt. Amikor befejezte, csatlakozott a Terchová gazdaszövetkezethez, és több mint harminc éve dolgozik juhokért.

Kemény munka, hogy a dolgozóknak fel kell áldozniuk idejük nagy részét. Hárman vannak a hegyi kunyhóban. Anton Gažo kurva, ezért ő felel az egész hegyi kunyhó működéséért. Két inas van. Az egyik juhokat legel, két pedig egy kunyhóban van, és termékeket állít elő.

A hegyi kunyhóban is élnek, a juhokkal együtt napi huszonnégy órában kell lenniük. Nehéz a családjával együtt lenni e munka során.

"Most egy csapatban vagyunk Belában, a közelben lakom, így haza tudok ugrálni. Eddig azonban Štefanován, Vrátnán jártunk, nem volt elegendő juh-legeltetés, ezért ide költöztettek "- mondja Gažo.

A legelő májusban kezdődik, húsvét után fejés. Addig vannak a legelőkön, amíg le nem esik a hó, majd a Zlieň tanyán lévő istállóban telelnek és táplálkoznak. 330 juh van az állományban.

"360 juhunk volt, de 30-at eldobtunk, öregek voltak" - mondta Gažo. Körülbelül 2 órába telik ennek a csordának a fejése. Tavasszal a juhoknak több teje van, naponta kétszer fejik be őket, és kb. 300 litert fejnek ki. tej.

Tejet és tejsavót készítenek sajtból, amely a gyártási folyamat során a felszínen képződik. Nem használnak semmilyen modern technológiát, hanem hagyományosan gyártják, mivel régóta gyártják.

"Szűrjük le a tejet egy ponyván keresztül egy fahordóba, adjuk hozzá az oltót és keverjük össze. Hagyja állni 20 percig, majd vágjon egy úgynevezett hárfával, keverje össze és hagyja újra állni.

Alul sajtot, felül pedig tejsavót készítenek, amelyet eltávolítanak, és a kazánban belefőzik a žinčica "- magyarázza a bača készítésének folyamatát.

A juhsajt egészséges

Még vannak sajtvásárlók. "A sajt iránti kereslet óriási. Külföldről is járnak itt vásárolni. Állítólag egészséges. Amikor egész nap elkészítjük, eszünkbe sem jut gyakran enni. De télen, amikor nincs senki, megadhatnád "- mondja Bača.

Gaž szerint az emberek miért szeretik a juhsajtot és a rozsfüvet, mert egészséges. "Žinčica jót tesz a gyomornak, az orvosok rákos megbetegedésekre is ajánlják. "Egy úr, akinek rákja van, mindennap megy rá" - mondja.

A bača és a herélt munkanapja megterhelő. Hajnali négykor kelnek, fejik a juhokat, fektetnek és sajtot készítenek. Aztán az emberek járni kezdenek és termékeket árulnak, délután négy órakor ismét juhokat fejnek és sajtot készítenek.

Télen, amikor a juhok az istállóban vannak, több idejük van, és hazamehetnek családjukhoz. Amikor azonban fiatal bárányok születnek, jelen kell lenniük. Tenyésztés céljából kosokat is tenyésztenek.

A tenyésztés kiegészítésére. Az öreg juhok húshoz mennek, és kicserélik őket fiatalokra. Anton Gaž szerint a juhokat már nem érdemes gyapjúért tenyészteni, mert manapság nagyon olcsóak, de évente kétszer meg kell nyírni őket.

A juhok által termelt tej mennyisége a legelő minőségétől is függ. A legjobb tavasszal van. Négylábú segítők segítik őket az állomány beindításában. Négy kutyájuk van, kiképzett juhkutya.

A gyártási folyamat - nem modern technológia, hanem hagyomány.

FOTÓ: OPALKA PÉTER

A medvéknek van kedve

Gyakran érintkeznek medvékkel, de farkasokkal is. "Nagyon sok medve van itt. Tavaly ősszel egy farkas szakított szét minket egy farkas által, de medvék még nem. Két medve van fiatalokkal, akik körbejárják, de nagyobb medvék is, amelyek már egyedül járnak "- mondta Gažo.

Éjjel a juhok egy kerítéssel vannak körülvéve, amelyet elektromos kerítés vesz körül. A medvék még nem érték el őket. A juhok azonban vonzzák őket, és körbejárják őket.

"A kerítés akkor világít, amikor zuhanyoznak, és a kutyák morogni kezdenek, tudjuk, hogy újra körbejárják a medvét. Az áramnak köszönhetően azonban nem jutnak el hozzájuk, és zseblámpákat kell vennünk, hogy elűzzük őket. Kint a medve nem támadta meg az állományt kint "- teszi hozzá Bača.