Csak nemrég tájékoztattunk arról, hogy néznek ki a kávéfa gyümölcsei. Valójában egyfajta cseresznye, amely a betakarítás idején vörös vagy piros-lila lehet. A gyümölcs belső részén két zöld mag található, amelyekkel tovább dolgoznak.

kávé

Ez egy nyers kávé, amelynek azonnali elfogyasztása nem lenne csábító ízű. Természetesen meg lehet őrölni és forró vízzel önteni, de ez nem okoz nagy örömet. Ezért mindenbe belemegy a kávé pörkölésének folyamata, amely a különféle fizikai és kémiai reakcióknak köszönhetően ápolja az ízt és az aromát.

A kávét pörkölés közben felmelegítik, és a pörkölőnek kell mindent beállítania, ahogy a helyzet megköveteli. Idővel a gabona sötétebb árnyalatot kap, és amikor eléri a kívánt, a pörkölést le kell állítani, és a forró kávét azonnal le kell hűteni. Például a hűtési folyamat nagy hatással van a kávé édességének fenntartására, és nem tarthat tovább öt percnél.

Pörkölés közben a kávé magjai fokozatosan zöldről barnára változnak, miközben a szín mellett a méretük is változik. A szemek térfogata körülbelül 50 százalékkal nő, de másrészt végül könnyebbek, mint amikor nyersek voltak.

A Cafézia azonnal magával ragadja a legmagasabb minőségű gyönyörű szemekkel.

Fokozatos pörkölés kávé

A sütésnek sok foka van, elvileg annyit állíthatunk be, amennyit csak akarunk. A leggyengébb pörkölt kávé zöld, a leginkább pörkölt szinte égett és fekete. A pörkölés mértéke az egyik legfontosabb tényező, amely meghatározza a kávé ízét.

Tíz fokot gyakran a világos fahéj, a fahéj, az új-angliai, az amerikai (könnyű város), a város plusz (közepes), a teljes város, a könnyű francia (egyönség), a francia, az olasz, a spanyol sorrendben sorolják fel; ha közönséges angol neveket akarunk használni. Ezek a jelölések magukban foglalják a pörkölést valamivel 200 alatti hőmérsékleten (világos fahéj) körülbelül 230 (teljes város) és 250 Celsius fok között, ami a spanyol szint.

Hogyan ízlik a kávé a pörkölés egyes szakaszaiban?

A pörkölés legalacsonyabb szakaszában, miközben a kávé könnyű, erősen savas és nagyon gyenge ízű. Fokozatosan fahéjszínt kap, és egyre jellegzetesebb aromája van. Közepes fokú pörkölésnél elérjük a barna színt, a kávé savassága enyhén lecsökken és a bab viszonylag erős édességet nyer.

A pörkölés legsötétebb tónusaival a savasság szinte teljesen elnyomódik, és az édesség is eltűnik. A következő fázisokban (francia/olasz áttörés) a szemek felszínén már egy külön olaj jelenik meg, amely a spanyol fázis során is felszabadul. Itt kissé megégett ízt kapunk, és ha a pörkölési folyamat folytatódik, akkor a kávé közvetlenül az égés pillanata előtt válik be. A szemek már abszolút fekete színűek lennének, és kevesen kedvelnék.

Nagyjából így néz ki a kávébab az egyes pörkölési szakaszokban.