Az életvezetés egy összetett és egyedi kérdés, amely az ismeretek folyamatos frissítését igényli. Legyen tehát nyitott, és gyűjtsön új ismereteket és inspirációkat a fenntartható fejlődés és a nagyszerű érzés érdekében.

Érdekes ez a tartalom az Ön számára? Írj nyugodtan nekem! Minél több visszajelzés érkezik a frissítés után, annál inkább visszatérek a témához és arra koncentrálok.

Pörkölt kávét? És hogy működik mindez? Tudta, hogy a kávé még a különböző pörkölés miatt sem olyan, mint a kávé? Miért a kávé pörkölése végső ízének és testünk végső hatásának alfája és omegája? Mi az optimális pörkölés titka? Nem számít, hogy melyik pörkölést választjuk egy adott készítményhez, vagy nem érdekel? Mi a trend a szlovák kávézókban és a helyi sütőkben?

Valószínűleg hallottad már, hogy a kávé végső íze jelentősen függ attól, hogy mennyire pörkölt a kávé. Lehet, hogy néhányan, a szenvedélyesebb kávéfőzők, már elkapta a könnyű pörkölés trendjét, amely állítólag felfedi a kávé igazi ízét. Amióta Melbourne-ben dolgozom, az egyik fő kávéházban, lenyűgöz a frissen pörkölt kávé. Ugyanakkor elbűvölt a kisebb helyi pörkölő trendje, amely szó szerint a kávéjukkal játszott.

Legyen szó kiváló minőségű egyfajta ültetvényes kávékról vagy speciálisan kiválasztott és kombinált eszpresszó keverékekről, a cél mindig az volt, hogy a kávé saját karakterét adja, hogy a kávé összhangot teremtsen maga a gabona ízében és a pörkölés formában. . És ez, mint megtudtam, egyáltalán nem könnyű dolog. De álljunk rendbe, és először nyissunk ki egy kis ablakot a kávé pörkölés világába.

Miért pörkölnek valójában kávét?

Ha profi pörkölők véleményét kéri, a legtöbben azt mondják majd, hogy a kávé pörkölése mindig is a tudomány és a művészet házassága volt és lesz. A lényeg az, hogy egyetlen eszköz sem pótolhatja az érzékeny emberi érzékelőket, és fordítva, még a legtapasztaltabb kávépörkölő sem fogja elérni a kifinomult számítógépes rendszerek konzisztenciáját. Kérdés azonban, hogy a számítógép konzisztenciája megéri-e?

kávé
Először azonban válaszoljunk arra a kérdésre, hogy miért pörkölik a kávét. Egyesek számára ez triviális kérdés lehet, mások számára azonban ennek a folyamatnak az igazi oka egy ismeretlen vagy homályos ötlet. Sőt, éppen ez a kérdés válik fontossá abban az időben, amikor a nagy kávéipari vállalatok tömegesen népszerűsítik a főzetlen kávé keverékeit annak érdekében, hogy rávilágítsanak a kávé bizonyos pozitív hatásaira az emberi testre. Vagy másrészt ezek a "szuper" cégek olyan marketinghírű márkákat adnak nekünk, amelyek gyönyörűen sötétek, például az olaszok, és szuper nagy kazánokban kevesebb mint 5 perc alatt megpörköltek. A szemek gyönyörűen ragyognak, de sajnos az igazi íz és jelleg elvész a keserűségben és az egységes intenzitásban.

Pörköléskor azonban pontosan az, hogy a szárított zöld pép, péptől és bőrtől mentesen, hasonló savakat, fehérjéket és koffeint tartalmaz, mint a pörkölt kávé, de hiányzik belőle a legfontosabb - íz és aroma. A kávépörkölés során lejátszódó komplex kémiai folyamatok teszik komplex és specifikus italgá, amely megőrjítheti ízlelőbimbóinkat és szaglósejtjeinket. Egy idő azonban belátta, hogy a kávét fogyasztás előtt meg kell pörkölni. Kezdetben a teát, amelyet Közép-Amerikában és a Közel-Keleten, különösen Jemenben "cascara" néven ismertek, exokarpból szüretelt szárított cseresznyéből készítették. „Qishr”. Ma azonban nem a kávé mélyebb történetét és annak fejlődését tárgyaljuk (bővebben a pörkölés történetéről, például a wikipédián), hanem inkább magára a folyamatra összpontosítunk, hogy rámutassunk egy tapasztalt pörkölő biztosításának szükségességére, aki a szívét a pörkölésbe, és nem csábítják el félrevezető tendenciák.

Az egyetlen helyes kávépörkölés? Felejtsük el

Csalódást okozok Önnek, ha most azt várta, hogy meghatározza az egészséges kávé kritériumainak megfelelő egyetlen pontos és pontos pörkölés mértékét. Korábban arra gondoltam, hogy ez valahogy működhet. Azonban ennek az ellenkezője igaz, nem szabad megfeledkezni arról, hogy 100 embernek 100 ízlése van, és ez itt igaz a kávéval is, mivel több változó lép bele az elkészítésébe.

Azonban továbbra is fontosnak tartom meghatározni azt az intervallumot, amelyben mozoghatunk. Mivel a sötét pörkölt kávé magas hőmérsékleten és zsírok oxidációja során képződő méreganyagokat tartalmaz. Tehát felülről kell körülhatárolnunk magunkat, hogy ne kerüljünk be a "saját felelősségünkre" zónába, ahová például a kedvenc krumplink is tartozik.

A főzéshez és az egészséges táplálkozáshoz hasonlóan a kávém is a kellemes és a hasznos kombinációja. Kiváló és egyedi íz kialakítása, amely azonban soha nem kerülhet az egészség rovására, elsősorban a termék minőségében (más szóval, a testünkre gyakorolt ​​biológiai és fiziológiai hatásában).

Mi történik, ha kávét süt?

A szemek kiválasztása és a minőség ellenőrzése után (a megfelelő pörkölő megpróbálja eltávolítani azt a néhány hibát, amely a „specialty coffee” osztályban is megtalálható) a szemek a pörkölődobhoz jutnak. A pörkölés első néhány percében a bab felszabadul a maradék nedvességtől, amelynek a zöld kávé esetében 11-12% között kell lennie. A szemek színe lassan mélyzöldre, sárgára változik és barnulni kezd. Körülbelül 5-6 perc alatt a Maillard reakció teljesen megnyilvánul. Az első hírnök az ún első crack kávé - "első crack". Elvileg az aminosavak és a szénhidrátok reagálnak egymással, de a valóságban a kávébab belsejében kémiai változások egész lépcsőzete vált ki. A cukrok karamellizációjának és a kávé barnulásának terméke szintén CO2, amely felhalmozódik a babban, és később a kávé frissességének fontos mutatójaként funkcionál (pl. Krém képződése az eszpresszó felületén).

A pörkölés tehát két mennyiségen alapuló folyamat - idő és hőmérséklet. Ezzel a két mennyiséggel és a kávé minőségével és fajtájával kapcsolatos ismeretek kombinációjával kell a pörkölőnek foglalkoznia. Általában egy modern dobpörkölőt használ, amely legalább két hőmérsékleti szondával van felszerelve, amelyek nemcsak a szemcsék hőmérsékletét, hanem a környezetet is mérik, és segítenek meghatározni a pörkölés profiljának görbéjét az időadatokkal együtt.

Az egészséges és ízletes kávé titka? Az erős kávé titkai

Ahogy nem számít, hogyan sült a steak, a kávé is nagyon fontos abban, ahogyan a pörkölő játszik a pörköléssel. A kávébab több mint 150 vegyszert tartalmaz, amelyek pozitív hatásait még nem határozták meg, és az esszenciális zsírsavak (a legnagyobb antioxidáns gazdag kávé) helyes lebontása révén kerülhet az asztalra az igazi Power Coffee . Ugyanakkor ez a fokozatos bomlás aromákat és ízeket szabadít fel, ezt összehasonlíthatjuk a kenyérrel, amely sütés után sokkal jobban elvarázsolja az aromáját és az ízét, mint a nyers állapotban.

Tehát eljutottunk az egészséges kávé titkához, amely szintén remekül ízlik. A pörkölés profiljának görbéje elrejti a pörkölés teljes „know-how-ját”, amelyet eddig (a verseny miatt 🙂 is) csak 50% -ot tárunk elénk. Ennek oka, hogy a pörkölés profilja az egyes pörkölt tételek referenciaként szolgál, és általában minden kávé esetében eltér.

Ezért játszottunk egy ideig a Power Coffee-val, mielőtt rájöttünk az igazi dióra. Amint a képen látható, a "100% Organic Espresso" pörkölésének erőfeszítéseinek célja az, hogy elérjük azt az időt, amikor babunk közvetlenül a második repedés ("második repedés") előtt van. Így jutunk el a Full City + határig, és véleményünk szerint az optimális eszpresszóhoz.

Ecuadori San Cristobal városunkban úgy döntöttünk, hogy kissé enyhítjük a pörkölést, és tesztelés alapján a "Full City" szint alá lépünk. Ezért ajánljuk ezt az egyedülálló ültetvényes kávét a haladóbb fogyasztóknak, akik nemcsak alternatív elkészítés esetén, hanem a megfelelő eszpresszóban is értékelni fogják vulkanikus virágzását és savasságát.

Felhívjuk figyelmét, hogy a kávé pörkölésének tartománya az elkészítés formájától is függ

Ahogyan a bevezetőben vázoltam, ha már fejlettebb kávéfőzők, akkor biztosan találkozott a könnyű pörkölés trendjével. Személy szerint azt gondolom, hogy néhány kávé kiemelkedik e pörkölés során, és az érzés szintjén túl minden csak elveszi tőlük. Az enyhe pörkölés kiváló alternatív kávé készítéshez, mint például a Hario vagy a Chemex használatával szűrt kávé. Az Aeropressben vagy a Frenchpress-ben még mindig nagyon szép ügy lehet. Ha azonban eszpresszó és kávéitalokat készítek az alapján, annak ellenére, hogy a legnagyobb ínyencnek nézem ki, a könnyű pörkölt kávé nagyon savanyú számomra, és ugyanúgy, mint sötét pörköléskor minden ízt a hőbe öntünk, így a "könnyű eszpresszóval" is. minden belefolyik a néha kellemetlen és átható savasságba.

Tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy minket, a legtöbb szlovákot, inkább a kávé savanyúsága, mint annak keserűsége gátol. Bár a finomra pörkölt kávéban magasabb az antioxidáns klorogénsav tartalma, másrészt az ilyen kávé sokkal jobban irritálja a gyomor falát. A kellemetlen savtartalom azonban problémát jelent a piacunk sötét olasz kávéinak szemében is, amelyeket magas hőmérsékleten, nagyon rövid idő alatt tömegesen pörkölnek, és a gabona így nyers marad belül. Tudta, hogy ezért a rossz kávé hosszú távon jelentősen károsíthatja Önt?

Pörköléssel nem csak kávét pörkölünk, de különösen megkóstoljuk

A hibátlan kávé elérése érdekében személyes figyelmet kell fordítanunk rá. Ezért nem talál 10-15 kávét a Power Coffee alatt. Jelenleg alázatosan el kell ismernünk, hogy nem vagyunk képesek ilyen részletesen foglalkozni nagy mennyiségű kávéval. Véleményem szerint ennélfogva kevésbé több, mert a különböző tételekben kóstolt minták pörkölésprofiltól függő eltéréseinek összehasonlításához és értékeléséhez a szakterületének valóban tapasztalt mestere szükséges. Ha a pörkölőnek nincsenek ilyen készségei, a folyamat során megszerzett összes műszaki információ felesleges és fel nem használt. Hogy mi a pörkölőm, Holiš úr, a Veronia pörkölésből való elsajátítása, a fogyasztóknak maguknak kell megítélniük.

Végül személyes érzések a kávé pörkölésével kapcsolatban

Most már örülök, különösen számos pozitív e-mail és az ügyfelek nagy visszajelzései, és különösen az a személyes érzés, amelyet olyan eseményeken tapasztaltam, mint a StartupAwards.sk, a Sloboda live vagy a Christmas Good Market a régi piacon, ahol bátran mondhatom: hogy az ügyfelek 95% -ának vagy tetszett, vagy nem mert elmondani nekünk semmit. 5% -a semlegesen beszélő ínyenc volt, valószínűleg annak köszönhető, hogy már átálltak a könnyebb pörkölésre.

Ha eddig elolvastad, együtt álmodozhatunk Honoré de Balzac gyönyörű kifejezéséről, amelyet a cikkeim írása során egyre jobban megerősítenek nekem ...

"Amint a kávé a gyomrunkba kerül, megkezdődik az egész összjáték. A gondolatok áramlani kezdenek, az agy tele van, és a papír hirtelen megtelt. A kávé a szövetségesem a szellem nélküli lusta írás elleni küzdelemben. "
Honoré de Balzac (1799-1859)