3 kérdés Dr. tudós számára Gerhard Bytof
Dr. Gerhard Bytof 2007 óta felel a kávé kutatásáért és fejlesztéséért Tchibóban.
A kávét stimulánsként ismerik - de milyen hatásai vannak?
Dr. Gerhard Bytof: Mindenesetre elsősorban a koffein hatását kell megemlíteni. Ha most teljesen pontos akarok lenni, azt mondanám: a koffein nem fogja eluralkodni rajtad, de egy ideig megakadályozza, hogy elfáradj.
Az eredmény azonban ugyanaz - egy-másfél csésze kávé (kb. 50–100 mg/150 ml) természetes koffeintartalma hozzájárulhat a figyelmesebbé és jobban koncentrálhatóvá.
És hogyan lehet értékelni a kávéban lévő koffein egészségügyi toleranciáját?
Dr. Gerhard Bytof: A kávéfogyasztás legalább ezer éves öröm. A kávét iszók általában megtalálják a számukra megfelelő mértéket, míg a tolerancia mindenkinek más. Itt is lehet támaszkodni a hivatalos tudományos véleményekre. Például az illetékes Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a közelmúltban 400 mg-os napi koffein-bevitelt állapított meg egészséges felnőtteknek (a terhes vagy szoptató nők kivételével). Fordításban ez körülbelül négy-öt csészét jelent 150 ml térfogattal. Ezenkívül a jelentés felhívta a figyelmet arra, hogy egyes országokban sokan (a lakosság legfeljebb 33% -a) fogyasztanak rendszeresen sokkal több koffeint (főleg kávé formájában), amit egészségügyi okokból már érdemes megfontolni.
A kávéban a koffein mellett melyik másik hatóanyagot találja érdekesnek?
Dr. Gerhard Bytof: Mivel egy életen át foglalkozunk a témával: Tudta, hogy a kávé pörkölése, különösen az eszpresszó, vitamint termel? A B3-vitamin, más néven niacin megtalálható húsban, halban, gabonafélékben és zöldségekben, de pörkölt kávéban is; elősegíti a megfelelő anyagcserét és enyhítheti a fáradtság tüneteit is.
Két-három eszpresszóval (az elkészítés módjától függően 100 ml-ig) meg lehet fedezni a niacin napi szükségletének 7,5% -át - teljesen anélkül, hogy túllépnénk az EFSA által koffein mennyiségének meghatározott napi határértékét. Ezenkívül a koffeinmentes eszpresszó a B3-vitamin forrása. Természetesen ezek az adatok csak egészséges felnőttekre vonatkoznak (kivéve terhes vagy szoptató nőket).
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egészséges és változatos étrend a B3-vitamin ellátásáról is gondoskodik, és mint nyilvánvaló, a kávé problémamentesen bekerülhet az egészséges étrendbe.