Keményítő és nem keményítő növényi élelmiszerek

jelentősége

A táplálkozásról szóló bevezető oldalon a zöldségeket keményítőre és nem keményítőre osztottuk. Egyesek számára ez a felosztás szokatlannak tűnhet. Ebben a cikkben megtudhatja, miért fontos tudni, mely növények keményítõk és melyek nem.

Hagyományos étrend és táplálkozási előzmények

A keményítő növények képezik a hagyományos étrend alapját a világ különböző részein. Például Ázsiában rizs, Észak-Amerikában burgonya, Közép-Amerikában kukorica, Európában gabonafélék. A világ más részein édesburgonya, hüvelyesek vagy árpa is. Ha megnézzük a sikeres civilizációk történetét, azt találjuk, hogy a legtöbb kalóriát keményítő növények nyerték. Kínában, Japánban és más ázsiai országokban főleg rizs, édesburgonya és hajdina volt. A burgonya volt az inka diéta alapja Dél-Amerikában. A majákat és aztékokat "kukorica népeként" ismerték. Az egyiptomi étrend a búzán alapult. Az emberiség történelme során a sikeres civilizációk étrendjét 6 keményítőben gazdag növény alkotta: árpa, kukorica, búza, burgonya, rizs és búza.

Az emberek döntő többsége számára ez az étrend nézett ki évezredek óta. Csak a 19. század második felében (az ipari forradalomnak köszönhetően), majd főleg a 20. század második felében, a második világháború után kezdték a húsban és tejtermékekben gazdag étrendet elérni. emberek milliói. Ez a rövid, 50-70 éves kísérlet az állati takarmány feleslegével több millió felesleges életbe és évente hatalmas milliárd euróba kerül, amelyet a civilizációs betegségek leküzdésére fordítunk. Korábban ezeket a betegségeket, mint például (szív- és érrendszeri megbetegedések, rák, cukorbetegség vagy elhízás) "királyok betegségének" nevezték, amelyek étrendje állati eredetű ételekben gazdag volt, és csak a leggazdagabb emberek egy kis csoportja, az egyház és az uralkodók számára volt elérhető arisztokrácia. De ma már elfelejtettük, hogy ami évezredek óta táplálja a legtöbb embert, az keményítő volt.

Mik azok a keményítők?

A növények fotoszintézis útján vizet, szén-dioxidot és a nap energiáját használják szénhidrátok előállításához. A legegyszerűbb szénhidrátot glükóznak hívják. A növények gyökereiben, leveleiben, virágaiban és magjaiban az egyszerű szénhidrátok összetapadva összetettebb formákat alkotnak, amelyeket összetett vagy összetett szénhidrátoknak vagy poliszacharidoknak nevezünk. A növények komplex szénhidrátokat használnak elsődleges energiaforrásként, például télen. A komplex szénhidrátok magas koncentrációja a növényekben szintén kiváló energiaforrás az ember számára.

Mely növények keményítõk és melyek nem keményítõk?

A legtöbb növény keményítőt tartalmaz, de egyesek többet, mások kevésbé. A keményítők alapvető szerepe a növényekben az energiatakarékosság a szűkös időszakokban, például szárazság vagy tél idején. Ezért a keményítő és a nem keményítő növények megkülönböztetésének egyszerű trükkje az a felismerés, hogy mennyi ideig tárolhatunk egy adott növényi ételt.

A magasabb keményítőtartalmú növényi élelmiszerek tartósabbak (például szemek, hüvelyesek, burgonya), és hónapokig fognak tartani minket. Ezzel ellentétben az alacsonyabb keményítőtartalmú növényi élelmiszerek (például gyümölcsök, paradicsom, paprika, cukkini, uborka, zöld leveles zöldségek) legtöbbje néhány napig tárolható és sokkal gyorsabban elpusztul.

Miért kell a keményítőnek az ember étrendjét alapul venni?

Biztosan tudni fogja. Ha paradicsomból, paprikából, uborkából és spenótból eszik gyümölcs- vagy zöldségsalátát, a jóllakottság érzése nem tart sokáig, és gyorsan éhen hal. Pontosan azért, mert ezek a növények kevesebb keményítőt, azaz kevésbé összetett szénhidrátot tartalmaznak. A nem keményítő növények egyszerű, gyorsan emészthető szénhidrátokat (gyümölcs) és sok vizet (gyümölcsök és nem keményítő zöldségek) tartalmaznak, így fogyasztásuk után gyorsan újra éhezni fog.

Ezzel szemben a keményítő növények emésztése során az összetett szénhidrátok fokozatosan egyszerű szénhidrátokká bomlanak, és fokozatosan a vérbe is kerülnek, leggyakrabban glükóz formájában. Ezért a keményítőtelítettség érzése lényegesen tovább tart, akár több órán keresztül.

Összességében elmondható, hogy a keményítőben gazdag növények kalóriasűrűbbek, vagyis több kalóriát tartalmaznak ugyanahhoz az ételhez, mint a nem keményítő növények, és elegendő energiát biztosítanak testünknek az egészséges és aktív élethez.

Következtetés

A keményítő növények fontos szerepet játszanak az egész növényi étrendben, mint fő energiaforrásban. Ha a növényi étrend nem tartalmaz elegendő keményítőt, és főként salátákon, zöldségeken és gyümölcsökön alapul, akkor nem tartalmaz elegendő kalóriát, és egy bizonyos időszak után egy ilyen étrenden fáradtnak és éhesnek érzi magát. Természetesen a nem keményítő növények nagyon egészségesek, és fontos, hogy felvegyék őket az étrendbe, de önmagukban nem adnak elegendő energiát. Ezért fontos, hogy a keményítőben gazdag növények képezzék az egész növényi étrend alapját.