Mindenhol olvastál a házi kovászos kenyérről, de még nem volt bátorságod kipróbálni? Nincs otthoni péksége? Aggódsz, hogy alakul ez? Dobja őket a feje mögé, és övezze be a kötényét. Ez a lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell ezt csinálni 🙂
Nem is emlékszem, mikor vettek utoljára tőlünk kenyeret. Nagyon régen volt, akkoriban, amikor nem voltak gyermekeink vagy házi pékségünk. Körülbelül 8 év lesz. Ekkor már van egy második otthoni pékségünk és két gyermekünk 🙂 Ehhez a kenyérhez azonban nincs szüksége pékségre, de a gyerekek találkozhatnak veled 🙂
Az első próbálkozásunkról, amellyel saját kenyeret készítettem, a Nagy ételem című könyvben is írtam, és ezért nem lett olyan híres. A kenyér szilárd, sűrű, savanyú volt ... röviden - nem sok. A férjem azzal az ötlettel állt elő, hogy otthon süssön kenyeret, amikor még nem volt ilyen kovászos kenyér fellendülés, és keményen kellett dolgoznia, hogy információt találjon az interneten. Tanult azonban valamit, házi pékséget rendelt, amíg megérkezett, megkeresett egy élesztőt és elment érte. Ma kenyeret sütünk a sütőben, így tanácsot tudok adni mindkét sütési módhoz.
Miért kovászos kenyér?
A kovászos kenyér probiotikus kultúrákat tartalmaz, amelyek támogatják az egészséges bél mikroflórát. Mivel az élesztő sokáig (több órán keresztül) érik, a liszt erjedésen megy keresztül, amelynek során a fehérjék aminosavakra bomlanak, és a kenyér könnyen emészthető, mintha "előre megemésztenék". A kovászos kenyér nem erjed az emésztőrendszerben, és néhány nap múlva biztosan nem fogja megégetni a boltból származó kenyeret. Csak olvassa el az összetételét ...
Mint az élesztő?
A házi élesztő előállítása nagyon egyszerű, de nem gyors. A türelem jutalma egy élesztő lesz, amelyből több éven keresztül naponta elkészíthetjük saját kenyerünket.
Szükségünk van:
3x50g rozsliszt
Öntsön 50 ml langyos vizet egy pohár pohárba, és adjon hozzá 50 g rozslisztet. Kanállal keverjük meg, az állagának olyannak kell lennie, mint egy vastag hígtrágya, és szobahőmérsékleten hagyja. A csészét nem csukjuk be, de letakarhatjuk pamut ruhával vagy szalvétával, hogy ne kerüljön szennyeződés. Körülbelül 24 óra elteltével fedje fel a csészét, és keverje össze újra a tartalmát. Ismét annyi vizet és lisztet adunk hozzá. Keverje össze, takarja le ruhával, és hagyja szobahőmérsékleten tovább erjedni. A harmadik napon megismételjük a folyamatot, így összekeverjük az élesztőt, hozzáadunk vizet, lisztet és újra összekeverjük. Másnap észre kell vennünk azokat a buborékokat, amelyek a liszt és a víz erjesztésével természetesen keletkeztek. Ha nem, akkor másnap nyugodtan megismételjük ezt a folyamatot. A megfelelően beállított élesztő buborékokat tartalmaz és savanyú illatú. Ne legyen rajta penész, kidobunk egy ilyen élesztőt, megmossuk a csészét és újat készítünk. Az élesztőt kenyérben vagy tésztában használjuk. A legerősebb élesztő 12-14 nap elteltével van, amíg az élesztő el nem éri ezt a kort, alkalmanként etesse meg (naponta egyszer elegendő minden második napig). Soha nem hiányzik az egész élesztő, elvesszük a szükséges mennyiséget, de mindig megtartjuk a kanalat és az élesztőt "etetjük".
Csak azzal etetjük, amivel az élesztőt elkezdtük - vízzel, liszttel és keverékkel. Miután megtermettük az első élesztőt, nem kell megismételnünk ezt a hosszadalmas folyamatot, az élesztőt IBA-val etetjük, és minden nap megsüthetjük a kenyeret (nem kell néhány napot várni). Ha jelenleg nincs szükségünk az élesztőre, tárolja hűtőszekrényben.
Attól függően, hogy milyen élesztő lisztet használunk, használjuk kenyérre is.
Kicsi, de jó tanács: Úgy tűnik, segít, ha megnevezi az élesztőt. És igaz is lesz. Ferónk 3 éve van velünk 🙂
Kovász nélküli kenyérhez szükségünk van:
2 evőkanál élesztő
500g rozs-búzaliszt házi pékségekhez
1 teáskanál reszel
magok (napraforgó, tök ... ízlés szerint)
Ha házi pékséget használunk, először öntsünk vizet, adjunk hozzá élesztőt, lisztet, korpát, rascát, magokat és végül sót. Az élesztő nem érintkezhet közvetlenül a sóval, mivel a kenyér nem kovászolhat. Ha nem teszünk korpát, akkor a megadott mennyiséggel növeljük a liszt tömegét.
Fontos: CSAK a keveréshez kapcsoljuk be a programot, nem a kenyér programját, amelynek során az is süt. Az erjedési folyamatot általában otthoni pékségekben állítják be körülbelül 1 órán keresztül, de az Élesztőnk sokkal hosszabb ideig - 8-12 óra - erjed. Ha bekapcsolnánk a kenyérprogramot, követ süssünk. Ha nincs ilyen programú pékségünk (a pékségemnél van egy PIZZA program, amelyen csak összekeveri a tésztát), akkor el kell kapnia azt az időpontot, amikor még nem süt, és nyomja meg a "SZÜNET" gombot. Erjedés után (azaz 8-12 óra elteltével) a program folytathatja a sütést.
Ha nincs pékségünk, feltekerjük az ujjainkat, és mindent jól összekeverünk, vagy erős keverőt használunk. Keverés után a tésztát lisztezett kézzel sál alakúra formázzuk, amelyben a tészta kovászni fog. Ezután ebbe a kosárba hajtjuk, amelyet tiszta pamut törülközővel kibélelünk, és kukoricakeményítővel jól leöntjük (hogy a tészta ne ragadjon és szakadjon, amikor felvesszük). Tiszta ruha alá melegebb helyre tesszük (de nem hőforrásra), és várunk legalább 8 órát, néha tovább, amíg meg nem emelkedik. Úgy kell kinéznie, mint a fenti fénykép. Ideális az utazás este és reggel, hogy megnézze, milyen állapotban van. Ha savanyú, bekapcsolhatjuk a kenyérsütő programot, vagy hajtogathatjuk egy tepsire, és bekapcsolhatjuk a sütőt. Ha még mindig kevés, várunk néhány órát, néha 12 órán át savanyul a kenyér. Ha egyenes, akkor már savanyú lehet. Vigyáznunk kell, ez a folyamat idővel automatizál minket.
Hagyja a sütőt 250 fokra előmelegíteni, hagyja a tányért is felmelegedni. Aztán forrón felszedjük, és ráhajtjuk a kenyeret, ha jól megvilágított formánk van, sütőpapírra sincs szükségünk (én a hosszú fotózás miatt inkább sütőpapírt használtam). Sütés előtt dörzsölje meg a kenyeret vízzel, hogy ropogós kéregünk legyen, és késsel vágjuk le (a fotón vágás előtt van). Süthetünk kenyeret az ún gőzöléssel, úgy hogy sütés előtt a sütőbe tányér/tepsi vizet teszünk a gőz létrehozásához. A teljes sütési idő alatt megtartjuk. Házi pékségben kb 1 órán át sütjük. Miután a kenyeret a sütőbe tette, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. A sütőben való sütés után azonnal rázza ki a kenyeret a tálból. Kivesszük a kenyeret a sütőből. Hagyja jól kihűlni, és csak azután vágja le.