Erjesztés. A szlovák háztartások tendenciája jelenleg. Ugyanakkor nagymamáink már ismerték ezt a kenyérkészítéshez szükséges "alkímiát". A kenyér mindennapi étel lett a 18., de különösen a 19. század folyamán.

A mai kenyér előfutára a kovásztalan gabonapelyhek voltak, amelyek a középkorban az egyszerű emberek étrendjének alapját képezték. Lisztből, vízből és sóból sütöttek. Leggyakrabban nőik lapos, kerek formára formálták őket, majd forró kövön sütötték meg őket.

Később a burgonyát kezdték hozzáadni az alap nyersanyagokhoz. A palacsintákat egyedül lehetett enni, vagy az emberek megtörték őket, és levesbe és szószba mártották. Favágók, szénbányászok és pásztorok a 20. század elején palacsintát fogyasztottak a kenyér helyettesítésére.

eperjesi
A pékség céh címere (Eperjesi Regionális Múzeum).

Házi élesztő

A kenyértészta többféle lisztből készült. Leggyakrabban rozslisztet vagy árpa-árpát használtak. Szlovákia hegyvidéki területein árpa-zabpehelyből sütik a kenyeret. A palacsintához hasonlóan a kenyértésztához főtt burgonyát is adtak. A kenyér minőségét és ízét a sütés technológiai folyamata befolyásolta. Ez liszt vetéséből és keveréséből, élesztő és élesztő előkészítéséből, erjesztésből, tészta előkészítéséből, a tészta felosztásából, ültetésből, sütésből, a sütőből való kivételből és a vakolásból állt. Nagymamáink itt készítették az első kenyeret

házi élesztőből sütjük. Az élesztő maradék kenyér tésztából vagy sült kenyérből készült, amelyet vízbe öntöttek, és idővel lisztet adtak hozzá. Szlovákia déli és keleti részének egyes területein a földesurak ún parkoló. A Parkvas komló, babérlevél és rasca húslevesből készült, amelyhez régi élesztőt és gabonakorpát adtak. Az elegyet hagytuk erjedni, majd gömbökké alakult, amelyeknek hagyták megszáradni. A házvezetőnő az erjedési terméket vászonzsebekben, száraz helyen tárolta, és egész évben tartott.

A városokban inkább az élesztőt részesítették előnyben

A városokban a háziasszonyok élesztőt használtak, amely a sörfőzés másodlagos alapanyaga. Az élesztőt Szlovákiában a 19. század második felében kezdték iparilag előállítani. A legnagyobb termelő a trencséni cég volt. Kisebb termelési élesztő is volt Poprádban és Kassán. Az 1930-as években Michalovce-ban is új élesztőgyártást hoztak létre.

A kenyeret hetente egyszer sütötték, leggyakrabban szombatonként. A kovászos tésztát annyi kenyérdarabra osztották, ahányat a földesúr meg akart sütni. Saját családi krónikámból 7 szelet kenyeret sütöttek szombaton Lukáč dédszülei a malomban Lipníky faluban, a jelenlegi Városi Hivatal épületének helyén. Ezt a vágott ételt nagy becsben tartották a népi környezetben. A mai napig szokás ritka vendégeknek kenyeret és sót kínálni, amely a szláv nemzetek vendégszeretetének szimbóluma. A pékek védőszentjét Szentnek tartják. Alžbeta Uhorská, aki kenyeret osztott a szegényeknek. Általában az egyik kezében egy kenyérkosárral, a másikban egy kancsó borral ábrázolják.

Központi szobor a Szent Oltárról Alžbeta Uhorská, bártfai plébániatemplom, 15. század (Jozef Ridill magánarchívuma)

Zuzana Andrejová, etnológus
Fotó: Eperjesi Regionális Múzeum